Hoogarden öl: historia, produktionsteknik, typer, hur man dricker, legender

Belgisk skummande dryck "Hoegaarden", produceras i regionen med samma namn i norra delen av landet, skiljer sig fundamentalt från klassiska öl. Dessutom gäller skillnaden inte bara smakegenskaperna utan också utseendet, tillverkningstekniken och de råvaror som används.

Det mest anmärkningsvärda som överraskar nya smakare av den belgiska produkten är den ljusa färgen, vilket är anledningen till att ölet kallas "vitt", och en grumlig konsistens, vilket beror på avsaknaden av filtrering. Inte mindre intressant är historien om utseendet på en ovanlig dryck, omgiven av myter och fantastiska tillfälligheter.

Historien om Huguarden öl

Det är ett välkänt faktum att spridningen av vinframställning under medeltiden underlättades av kyrkomän: många kloster producerade drycker från druvor.

I vissa länder, som Israel eller Montenegro, är ortodoxa kloster fortfarande centrum för vinkonst till denna dag. Men det finns få fall där munkar var engagerade i bryggning.

Men det är de belgiska religiösa prästerna som tillskrivs skapandet av den vita skummande alkoholen. Det är inte känt vad som gav upphov till de ursprungliga experimenten, först på XV-talet i klostren i Hougarden började brygga öl från vete och korn malt.

Smaken av den nya alkoholen verkade först för sur för skaparna, så de lade till kryddor: apelsinskal och koriander. Lyckligtvis fanns det ingen brist på exotiska örter och kryddor i Belgien: på den tiden var det en del av Nederländerna, ägaren till många rika kolonier.

Den skummande alkoholhaltiga drycken har tillverkats i Hugarden tidigare: byn var i princip ett stort bryggericentrum - på 1700-talet fanns det mer än 30 specialiserade gårdar och cirka hundra malthus. Med tillkomsten av en ny, mycket framgångsrik dryck har regionens ekonomiska aktivitet fått ytterligare ett uppsving. Tekniken har anammats av många lokala företag.

I mitten av 1900-talet hade bryggeriindustrin i Hoogarden gått tillbaka. När den sista gården som producerade vetealkohol stängdes var vitt öl på väg att falla i glömska. Lokalbefolkningen bestämde sig dock för att bevara den ursprungliga tekniken.

Ägaren till en mjölkgård började tillverka drycken och installerade en liten bryggpanna direkt i ladan.

Med tiden expanderade produktionen: År 1985 uppgick den årliga volymen till 75 000 hektoliter, och leveranser till USA organiserades. Bryggeriet fick sitt namn efter munkarna "De Kluis" (i översättning - "Cell").

Företaget lovade att växa till en solid anläggning med tiden, men en plötslig brand förstörde den helt. Men det vita ölet hade tur den här gången: receptet bevarades och produktionen återupptogs tack vare lokalbefolkningens aktiva deltagande i restaureringen av anläggningen.

Idag är Huguarden-öl den mest populära skummande spriten i Belgien och är mycket uppskattad utomlands: i Nordamerika, Europa, Australien, Kina, Singapore.

Själva företaget har ägts av företaget sedan 1989 "InBev".

I Ryssland säljs produkten som "Öl dryck" på grund av de kryddor den innehåller. Inhemskt öl håller på att produceras "Hoogarden" vid bryggerierna i Klin och Omsk. Provsmakare säger att den lokala versionen på många sätt är sämre än den belgiska.

Tekniken för framställning av Hugarden-öl

Förutom den traditionella kornmalt, humle och jäst, innehåller den också vete, apelsinskal och koriander. Metoden för att tillverka drycken skiljer sig från den klassiska. Den omfattar följande steg:

1. Maltberedning och rening

   Kornkornen groddas, torkas, mals och mals.

2. Mäskning av vörten

   En blandning av malt, vete och vatten bereds i ett särskilt utrymme, där den gradvis värms upp till 75 °C.

   Stärkelse från vete och korn omvandlas till socker.

3. Filtrering

   Vörten renas från olösliga rester och leds till kokningspannan. Avfall används som djurfoder.

4. Kokning

   Vörten värmebehandlas vid 103 °C och steriliseras. I detta skede tillsätts zest, koriander och humle till malten.

5. Klarning och kylning

   Kryddor och humle extraheras och blandningen kyls till 19 °C.

6. Överjäsning

   Jästen tillsätts till vörten så att den får tid att omvandla socker till alkohol och koldioxid.

   Jäsningen pågår i 5 dagar vid en temperatur på 18-25 °C.

7. Kylning och mognadslagring

   Ölet kyls till 18 °C, skickas till särskilda behållare (tankar) för jäsning i 3-4 dagar, varefter jästen separeras och pastöriseras.

8. Tappning på flaska och andra jäsning

   Drycken fördelas i flaskor och fat, en extra portion jäst och lite socker tillsätts och skickas till värmen.

   Den andra jäsningen sker vid en temperatur på 21-25 °C, under vilken koldioxid produceras, vilket är nödvändigt för att producera ett frodigt skum.

   Processen tar mellan 1 och 2 veckor beroende på kärlets volym.

Typer av Hoogarden-öl

1. Hoegaarden vit

   Den klassiska versionen av Huguarden-öl. Öl tillverkat enligt gamla klosterrecept: ljusgul, grumlig, med luftigt skum. Styrka: 4,9%.

   Smaken är mjuk, lätt, söt och syrlig, med en delikat kryddig citrusarom.

   

2. Hoegaarden Rosée

   En ovanlig rosa öl, vars idé inspirerades av lokala legender om en syltburk.

   Dryckens höjdpunkt är hallonsmaken och den fina färgen. Styrka: 3%.

   

3. Hoegaarden Agrum + alkoholfri version

   En drink med smak av grapefrukt, apelsin och mandarin. Smaken innehåller verkligen de deklarerade citrusfrukterna, men eftersmaken är helt annorlunda och en besvikelse. Alkoholhalt: 2 %.

   

4. Hoegaarden Kiwi & Mynta

   En intressant dryck med smak av kiwi och mynta. Smaken uppnås genom tillsats av koncentrerad kiwijuice, och myntan skapas av en livsmedelsarom. Styrka: 2%.

   

5. Hoegaarden Tranbär

   Dryck med smak av tranbär. Det är värt att notera att smaken av bäret är extremt svag och bara vagt liknar tranbär. Alkoholhalt: 2%.

   

6. Hoegaarden Citron & Lime + alkoholfri version

   Inget dåligt kombinationsalternativ "gul och grön". Ganska uppfriskande smak av citron och lime, även med tillsats av juice från koncentratet. Alkoholhalt: 2%.

   

7. Hoegaarden 0.0

   En alkoholfri version av den traditionella Hoegaarden. Den skiljer sig från sin alkoholhaltiga motsvarighet genom sin mer syrliga smak.

   

I sortimentet finns också olika versioner av fruktbaserad Huguardienne: stark "Hoegaarden Förbjuden frukt" (8,5%) och låg alkoholhalt "Hoegaarden Radler Citron" & Kalk", "Hoegaarden Radler Agrum" (2%). En ny produkt har nyligen lanserats på den ryska marknaden "Hoegaarden Grapefrukt".

Hur man dricker Huguarden-öl

Tillverkaren rekommenderar att man smakar Hoegaarden på detta sätt:

1. Häll 2/3 av flaskans innehåll i ett rent, väl kylt sexkantigt glas.

2. Rotera kärlet i luften i en cirkulär rörelse för att återuppliva jästen som har lagt sig på botten.

3. Häll resten av ölet i glaset och njut av smaken.

Innan den dricks bör klassisk Hugarden kylas till 3 °C, frukt och specialversioner - till 5-6 °C.

Ställ ett tomt glas i frysen en stund innan du häller upp.

Ost, fjäderfä, skaldjur, fisk, snacks, skivad citron är bra för snacks.

Legender om Hougarden

1. Tillförlitliga fakta om belgiskt veteöl är tätt sammanflätade med myter, vilket gör dess historia ännu mer intressant

   Det är känt att under XVII-XVIII århundradena ordinerades drycken som ett botemedel mot vitaminbrist på grund av dess innehåll av krom och B-vitaminer.

2. På grund av bristen på speciella ölglas på landsbygden hälldes Hugarden ursprungligen direkt i syltburkar

   Lokala stamgäster gillade den fruktiga smaken i den skummande drycken så mycket att kärlen fortsatte att användas under en mycket lång tid.

   Senare användes de för att utveckla den berömda "Hoogarden öl utvecklades på grundval av dem" ett glas med sex sidor.

   För övrigt har denna form också en praktisk fördel: i kombination med de tjockare väggarna håller den ölet kallt längre.

3. Det finns en annan lokal legend som är förknippad med det ursprungliga fartyget

   Det visar att man på landsbygdens barer använde en speciell skiftnyckel för att ta glasen ur händerna på gäster som stannat för länge.

4. En annan historia från Hoogarden är lite som ett skämt

   Det sägs att lokala bryggare runt 1500-talet "adopterad" och uppfostrade en föräldralös pojke som lärde sig alla knep och hemligheter för att göra vetedrycken från barndomen. De kallade mottagaren Klaas.

   När han växte upp började den unge mannen smaka på de bästa ölen och flyttade från ett etablissemang till ett annat.

   Under säsongen drack han 8 muggar vit alkohol varje dag och blev senare den bästa bryggaren i regionen.

   Älskaren av skum levde i 100 år och testamenterade sig själv för att begravas i en öltunna.

   Enligt legenden uppfylldes hans önskan, och monumentet över Klaas står fortfarande på bryggeriets innergård.

Uppdatering: 14.03.2019

Kategori: Öl, cider, ale