Vad är gräddfil + 14 recept för matlagning hemma

Zbiten - en honungsdrink, en integrerad del av det östslaviska köket. De allra flesta av dess varianter är alkoholfria. Dessa inkluderar: Stolbushinsky sbiten, vitryska sbiten, Suzdal, havtorn, råg, tranbär och äpple sbiten, liksom sådana exotiska drycker som enbär sbiten, cederträ sbiten eller gran sbiten med ingefära, salvia och propolis och andra receptvariationer.

Historia av gräddfil

Honungsdrycker har varit kända för de östra slaverna i århundraden. Samtidigt, till skillnad från berusande honung, var den gamla ryska sbiten ursprungligen inte avsedd för underhållning utan uteslutande för att släcka törst på sommaren och värma på vintern.

Det första omnämnandet av en sådan dryck går tillbaka till 1128, och det första kända receptet på sbitnen går tillbaka till 1500-talet.

Förresten, det är med dess förberedelse som prototypen för senare samovarer dök upp i Östeuropa.

Den alkoholhaltiga versionen av den dryck vi är intresserade av blev utbredd under XVIII-talet, när produktionen av berusande honung var i djup nedgång. Dess styrka var 4-7 grader.

Zbiten lämnade inte scenen förrän 1917, då den ersattes av sin närmaste släkting - mjöd.

Numera är den alkoholhaltiga versionen av den forntida ryska drinken, även om den inte upplever den turbulenta renässansens era, fortfarande ganska säker.

Först av allt, eftersom dess förberedelse i regel inte tar mycket tid och ansträngning.

Som du snart kommer att se kommer även det mest invecklade receptet på gräddfil hemma att vara mycket lätt att genomföra.

Samtidigt tillåter alla dessa sorter möjligheten att närvaron av en alkoholhaltig komponent i drycken.

Skillnaden mellan gräddfil och mjöd

Det bör noteras att skillnaderna mellan alkoholhaltig gräddfil och mjöd är ganska villkorliga.

Båda dryckerna tillverkas ofta med samma eller mycket liknande teknik.

Det finns dock två grundläggande skillnader mellan dem.

Den första av dryckerna är gjord utan jäst, den andra utesluter tillsats av utländsk alkohol.

Gräddfil: fördelaktiga egenskaper

De ovillkorliga fördelarna med denna forntida dryck beror på fem viktiga faktorer:

1. Obligatorisk förekomst av honung;

2. Den ständiga närvaron av kryddor (klassisk kryddad gräddfil innehåller som regel kryddnejlika, kanel, lagerblad, kardemumma, muskot, ingefära, stjärnanis, svart eller kryddpeppar etc.).);

3. En vanlig praxis att använda frukt (fruktsur kan innehålla både färsk frukt och torkad frukt, ett exempel på vilket är surt med katrinplommon);

4. Ganska frekvent tillsats av medicinska örter (örtgräddfil innebär användning av salvia, kamomill, johannesört, mynta, timjan, galangal, etc.).);

5. Traditionell konsumtion av drycken i varm form.

Således kan den östslaviska honungselixiren inte bara ha antiinflammatoriska, antiseptiska eller toniska effekter på kroppen, samt fungera som ett oumbärligt botemedel mot förkylning, men med tillsats av vissa ingredienser kan det ha en positiv effekt på funktionen i mag-tarmkanalen, njurar, lever, kardiovaskulära, nervösa och till och med reproduktiva system...

Hållbarhet för gräddfil

Frågan om hållbarheten för den dryck vi är intresserade av är direkt relaterad till dess typ.

En enkel varm gräddfil innebär inte möjlighet till någon långtidsförvaring. Det bör publiceras inom en timme och få maximal njutning av processen.

Om vi pratar om drycker avsedda för konsumtion i kall form eller för senare uppvärmning, kan de lagras ganska fritt under hela året.

I det här fallet är de viktigaste förutsättningarna för bevarande: vistas i ett svalt, mörkt rum och vara i en glas- eller träbehållare.

Det klassiska receptet på gräddfil

Låt oss börja med hur man gör den mycket honungsbasen som kan fungera som en självförsörjande drink eller ett fält för ytterligare experiment.

Tänk på att ingredienserna till gräddfil ska kokas i två eller till och med flera separata behållare och sedan kombineras (vispas) tillsammans...

Ingredienser

1. Honung - 300 g

2. Socker eller vit melass - 350 g

3. Vatten - 3 liter

4. Kryddor och örter - 5-10 g

5. Vodka eller konjak eller konjak - 500 ml

Metod för beredning

1. Koka upp 0,5 och 2,5 liter vatten i två separata kastruller.

2. Häll kokande vatten från en mindre behållare över kryddorna. Tillsätt honung och socker/melass i en stor kastrull och koka sedan på svag värme i en halvtimme under omrörning och skumning.

3. Sila sedan den kryddiga infusionen och tillsätt den till honung-sockerlösningen som tagits bort från spisen. Tillsätt alkohol, blanda allt ordentligt och låt dra i 15-20 minuter. Drick varm.

För större effekt kan du göra en liknande brygd av fermenterad honung. Du kommer att ha kul och du kommer inte att behöva kasta bort en värdefull produkt. Samtidigt kan alkoholkomponenten utelämnas från denna dryck.

Kumushkin eller folkvispad grädde

Nu ska vi berätta hur man gör gräddfil med humle.

Ingredienser

1. Honung - 1 kg

2. Färsk humle - 20 g

3. Kryddor och örter - efter smak

4. Vatten - 4 liter

Metod för beredning

1. Koka 0,5 och 3,5 liter vatten i olika behållare.

2. Häll kokande vatten från den första behållaren över kryddorna och örterna. Tillsätt honung i den andra behållaren och koka i 2 timmar på låg värme, rör om och skumma av skummet.

3. Tillsätt humle och fortsätt tillagningen i en timme.

4. Ta bort vätskan från värmen, tillsätt den ansträngda infusionen till den, blanda resultatet, kyla och flaska.

5. Förvara drycken i källaren eller i kylskåp. Drick kall eller uppvärmd.

Monastisk vispad grädde

Namnet på drycken talar för sig själv. Munkar dricker inte vad som helst.

Ingredienser

1. Honung - 1 kg

2. Färsk humle - 2 teskedar

3. Kryddor och örter - efter smak

4. Starkt svart eller grönt te - 0,5 koppar

5. Vatten - 3 liter

Beredningsmetod

1. Lös honung i vatten och koka på eld i 3,5 timmar.

2. Lägg humle, en stor kokt sten (den behövs som vikt) i ostduken, knyt den i en knut och lägg den i en kastrull.

3. Koka honung och humle i ytterligare en timme, övervaka vattennivån och tillsätt varmt vatten vid behov.

4. Ta bort honungen från värmen och sila den i en trä- eller glasbehållare. Behållaren bör inte vara helt fylld.

5. Låt disken stå på en varm plats för att jäsa honungen. Vanligtvis börjar jäsningen några dagar efter att den humlade honungen har bryggts.

6. När jäsningen stannar (slutar väsnas), häll ett halvt glas starkt bryggt grönt te i det.

7. Sila vätskan flera gånger genom en tjock duk och vår klostergräddfil är klar.

Det rekommenderas att hålla gräddfilen i ett år efter beredningen.

Vispning av öl

En härligt uppfriskande dryck att dricka kall.

Ingredienser

1. Honung - 100 g

2. Melass - 100 g

3. Öl - 500 ml

4. Vatten - 500 ml

5. Mynta - 5 g

Metod för beredning

1. Under 15 minuter bryggs samtidigt öl med mynta och melass med honung, som tillsätts till kokande vatten i tur och ordning.

2. Blanda sedan det silade ölet med lösningen av melass och honung. Låt drycken stå i en timme i rumstemperatur, häll sedan upp på flaska och förvara i en vecka i kylskåp eller källare.

Klassisk gräddfil med hallon

Hallon vispad grädde

Ingredienser

1. Vatten - 3 liter

2. Färsk hallonjuice - 500 ml

3. Honung - 1 kg

4. Jäst - 25-30 g jäst

5. Kanel - en nypa

Metod för beredning

1. Koka upp vatten, lös upp honungen helt under omrörning, tillsätt hallonjuice.

2. Koka på låg värme i 2 timmar, rör om och skumma av skummet.

3. Ta bort från värmen, låt svalna till ett något varmt tillstånd.

4. Häll i jästen utspädd i 100 ml varmt vatten, rör om och täck med lock.

5. Låt stå i 10-12 timmar.

6. Häll i en burk eller träfat, ställ kallt i 25-30 dagar.

7. Häll den färdiga vispgrädden i beredda flaskor, förvara på en kall plats i horisontellt läge.

Vispad hallongrädde med likör

I princip behöver denna dryck inte vara hallon. Allt beror på vilken typ av frukt som används och vilken likör som tillsätts.

Ingredienser

1. Honung - 150 g

2. Vatten - 500 ml

3. Hallonlikör - 250 ml

4. Hallonjuice - 250 ml

5. Kryddpeppar, kryddnejlika, ingefära - efter smak

6. Lindblom, mynta, timjan, johannesört - efter smak

Metoden för beredning

1. Häll kokande vatten över örter och kryddor. Koka samtidigt honung i hallonsaft i 10 minuter.

2. Koka sedan i ytterligare 5 minuter med likören, blanda sedan med silat vatten och låt det dra i en halvtimme.

Vispad grädde med vin

Detta recept gör att du kan förbereda inte Glögg med honung, nämligen en honungsdryck smaksatt med vin.

Ingredienser

1. Honung - 500 g

2. Vatten - 1 liter

3. Torrt rött vin - 1 л

4. Tillsätt kryddor efter smak

Metod för beredning

1. Värm vin och koka vatten i separata behållare.

2. Tillsätt kryddor i vinet och håll ämnet i 10 minuter på låg värme utan att koka upp det.

3. Tillsätt samtidigt honung i vattnet och koka den resulterande lösningen i en halvtimme (detta görs också på låg värme under konstant omrörning och skumning).

4. Blanda sedan honungsbasen med det silade vinet och låt drycken stå i 15 minuter.

Vispad grädde med enbär

Ingredienser

1. Honung - 100 g

2. Vatten - 500 ml

3. Enbärsbär - 10 stycken

4. Citron - 1 bit

5. Cayennepeppar - 1 bit

6. Kryddnejlika - 3 stycken

7. Ingefära (rot) - 1 cm

8. Stjärnanis - 1 bit

Metod för beredning

1. Blanda alla ingredienser i en lämplig behållare, tillsätt citronsaft och zest.

2. Koka sedan upp behållaren och koka i 30 minuter.

3. Sila och häll i muggar, drycken kan drickas omedelbart.

Viktigt! Du kan bara använda bär av den vanliga enbär, som ofta finns i naturen. Frukter av andra arter anses vara giftiga och det är bättre att inte experimentera med dem.

Vispad med katrinplommon

En av de mest färgstarka varianterna av honungsgräddfil. Smaken beror direkt på kvaliteten på katrinplommonen. Välj bra, obearbetade torkade frukter.

Ingredienser

1. Katrinplommon - 100 g

2. Nypon - 10 stycken

3. Kryddnejlika - 1 bit

4. Vatten - 1,5 liter

5. Honung - 4 matskedar

6. Färsk ingefära - 5 g

Metod för beredning

1. Skölj katrinplommonen, lägg dem i en kastrull med vatten och sätt dem på spisen.

2. Bryt de tvättade nypon, tillsätt efter katrinplommon.

3. Rör ner den hackade ingefäran och tillsätt en kryddnejlika. Detta är minimum. Om du gillar kryddnejlikans arom kan du slänga i upp till fem stjärnor.

4. Koka allt detta i ungefär en halvtimme, men låt det inte koka aktivt, koka på låg värme vid låg kokning.

5. Stäng av spisen och linda pannan i en varm filt, imitera en termos. Förr i tiden placerades kärlet på en varm spis.

6. Låt stå i två timmar.

7. Rör om vispgrädden så att den torkade frukten avger maximal smak. Sila det.

8. Du kan tillsätta mer honung eller socker om det inte finns tillräckligt med sötma. Förberedelse!

Drycken är universell, du kan dricka den omedelbart varm eller kyla den i kylskåpet.

Hemlagad vispad grädde med tranbär

Ingredienser

1. Tranbär - 200 g

2. Vatten - 1 liter

3. Honung - 2 matskedar

4. Kryddnejlika - 1 knopp

5. Muskotnöt - en nypa

Metod för beredning

1. Häll kokande vatten över tranbären om de är hela. Om de redan är malda, lägg dem bara i en kastrull. Lägg de hela bären i en mortelstöt och krossa dem.

2. Tillsätt vatten, du kan ta kokande vatten på en gång, kasta i kryddnejlika.

3. Sätt på elden, koka upp, koka i några minuter.

4. Insistera på tranbär i ungefär en halvtimme.

5. Sila buljongen genom en ostduk och pressa tranbären ordentligt.

6. Kasta en nypa muskotnöt i buljongen.

7. Låt drycken svalna till 60 grader för att inte förstöra vitaminerna i honungen.

8. Tillsätt honung, rör om tills den är upplöst.

9. Kyl eller konsumera varm. Om du vill kan du tillsätta socker för mer sötma eller tillsätta ytterligare några skedar honung.

Vispad grädde med havtorn och ringblomma

Ingredienser

1. Havtornsbär - 200 g

2. Honung - 150 g

3. Ingefära - 10 g

4. Vatten - 1,6 liter

5. Oregano - 1 matsked

6. Ringblomma - 1 matsked

7. Kryddnejlika - 2-3 bitar

8. Kanel - 1-2 pinnar

Metod för beredning

1. Sätt havtornsbär i en kastrull. Om de är frysta, tina lite först. Krossa dem med en mortelstöt.

2. Tillsätt vatten till drycken, sätt den på spisen, koka i tio minuter.

3. Tillsätt hackad ingefära.

4. Häll i alla örter och kryddor, du kan ta bort något eller lägga till mer efter din smak. Rör om, stäng av spisen.

5. Täck över kastrullen och låt stå i en halvtimme för att göra buljongen rikare.

6. Stam, pressa ut örtkakan med bär.

7. Tillsätt honung i den fortfarande heta vätskan och rör om tills honungen är helt upplöst.

Vispad grädde med mynta och äpplen

Eventuellt kan mynta utelämnas eller ersättas med citronmeliss.

Ingredienser

1. Äpplen - 2 stycken

2. Honung - 150 g honung;

3. Hackad mynta (kan vara torr) - 1 tesked

4. Kryddnejlika - 4 stycken

5. Vatten - 7 glas

6. Ingefära - 1 cm

7. Kanel - 1 pinne

8. Citron - ½ bitar

Metod för matlagning

1. Skär äpplena i fjärdedelar och skala dem från frön och hårda delar och häll dem sedan i en kastrull.

2. Tillsätt vatten och skiva ingefärsroten tunt, tillsätt till den totala massan.

3. Lägg till kryddnejlika med mint och kanel.

4. Ta bort lite zest och tillsätt till pannan.

5. Koka tillsammans i 15 minuter efter kokande vatten. Låt den vispade grädden stå i samma tid.

6. Sila blandningen. Tillsätt flytande honung till drycken och rör om tills den löses upp i den totala massan.

7. Resterna av citronen kan användas för att dekorera serveringen av gräddfilen.

Vispad grädde med vinbär

Ingredienser

1. Honung - 1-2 matskedar

2. Hallon- och vinbärsblad (torra) - 1 matsked vardera

3. Vatten - 500 ml

Metod för beredning

Häll kokande vatten över vinbärs- och hallonbladen och linda in pannan i en handduk och låt stå i fyrtio till trettio minuter. Sila och tillsätt honung.

Vispad grädde med ingefära och honung

Ingredienser

1. Honung (helst blommig) - 80 g

2. Ingefära (rot) - 20 g

3. Socker - 30 g

4. Kanel - 1 g

5. Kardemumma - 3 g

6. Lagerblad - 1 bit

7. Kryddnejlika - 1 g

Metod för beredning

1. Förbered alla ingredienser. Häll vatten över ingefära, skuren i bitar, med kanel och lagerblad och sätt på eld.

2. Tillsätt sedan socker, kardemumma och kryddnejlika.

3. Tillsätt honung när du kokar vatten.

4. Rör om, ta bort från värmen, sila och häll upp i glas.

Uppdatering: 02.07.2018

Kategori: Annan alkohol