Mjöd: vad är det, historia och sorter

Mjöd - en av de äldsta, godaste och hälsosammaste alkoholhaltiga dryckerna som uppfunnits av mänskligheten. Som regel har mjöd en styrka som varierar från 1-16 bevis.

Den lägre gradnivån är inneboende i den alkoholfria varianten av drycken, medan den övre upptas av den kärnstarka mjöden. Det är intressant att notera att mjöd får fler grader både på grund av den långa lagringsperioden och ökningen av innehållet av ren honung i den, och på grund av olika ingredienser som hjälper till att förbättra jäsningsprocessen.

Mjöd anses vara ett klassiskt mjöd, som innehåller honung, jäst, källvatten eller artesiskt vatten och i vissa fall socker. Men så har det inte alltid varit...

Medovukha i det forna Ryssland

Honungsalkohol var känd för många tidiga indoeuropeiska samhällen, liksom för vissa icke-indoeuropeiska proto-etniska grupper (t.ex. förfäderna till moderna etiopier) sedan åtminstone den sena neolitiska perioden.

Under tidig medeltid spreds drycken över hela Europa: från de brittiska öarna till Uralbergen.

De länder som beboddes av de östra slaverna var inget undantag. Sedan urminnes tider har en honungsdryck konsumerats här, som har fått ett ganska logiskt och förväntat namn: dricka honung.

Den framställdes genom den så kallade attityden: åldrande i begravda ekfat av en vatten-honungslösning till vilken olika röda bär tillsattes, vanligtvis körsbär, hallon eller jordgubbar (de senare var ansvariga för jäsningsprocessen)...

I själva verket var det en mjöd gjord av fermenterad honung utan användning av jäst. Åldringsperioden för denna dryck kan vara från fem till tjugo till sextio år eller mer. Det är uppenbart att gammal rysk honung inte kunde användas som en daglig dryck med en sådan överdriven beredningstid.

Före dopet av Rus var dess konsumtion av en uttalad rituell natur. En lätt söt nektar gjord av helande honung, som enligt våra förfäder fördes av bevingade bin från himmelska honungsfloder, skulle hjälpa till att skapa en helig koppling mellan människor och gudarnas och de dödas transcendenta världar.

Att dricka honungsbrygd åtföljdes därför av sådana viktiga händelser i livet som religiösa fester, äktenskap, födslar av nya samhällsmedlemmar eller släktingars avresa till den avlidnes land...

Från och med XI-talet förlorade den dryck som förknippades med hedniska ritualer gradvis sin betydelse. Massproduktionen av billigare öl, spridningen av mer raffinerat vin och slutligen framväxten av mycket starkare vodka ledde till att det i slutet av XVI - början av XVII-talet äntligen blev en saga historia att dricka honung.

Inte ens honungsproduktionen, som introducerades i början av det andra årtusendet och gjorde det möjligt att tiofaldiga produktionen, kunde rädda drycken från glömska.

De hårda ekonomiska realiteterna, multiplicerade med kampen mot hedniska kvarlevor, förvandlade gradvis men stadigt den heliga slaviska drycken till en historisk skatt.

Under denna tid har den gamla goda honungen lyckats överleva flera århundraden av glömska, en kort återkomst till livet på vågen av romantik och slavofilism på XIX-talet, en verklig men mycket kortlivad boom under NEP (det var faktiskt då som drycken slutligen fick sitt nuvarande något vulgära namn) och slutligen en ny aldrig tidigare skådad ökning av populariteten som observerats idag.

Hur man gör mjöd

Dagens honungsbrygga är i de allra flesta fall arvtagaren till inte arkaiska - stuvade, men senare - kokta honungar. Som regel bereds det i tre steg.

11 recept på mjöd hemma.

1. Bryggning

   Du kan inte koka honung, men du kan värma den till 50-60 grader och laga den beroende på receptet. Samtidigt kan olika ytterligare växtbaserade ingredienser tillsättas bassubstansen under värmebehandling.

   Andra ingredienser är tempererade bär som viburnum, blåbär, vinbär, jordgubbar, hallon, rönnbär, tranbär, urkärnade körsbär eller till och med nypon; olika kryddor som kanel, kardemumma, muskot, kryddnejlika, vanilj, peppar, ingefära, mandlar; och vissa andra växtbaserade ingredienser: humle (det berömda mjödet med humle), oregano, sötklöver, valerianarot, apelsin- och citronskal, lindblommor, enbär, johannesört, rosenblad, violrot, mynta och, överraskande nog, tallknoppar.

   Dessutom är det till och med tillåtet att ersätta vattenkomponenten i drycken med andra vätskor (till exempel finns det en ojämförlig mjöd gjord med björksaft).

2. Jäsning

   Den kokta vätskan kyls till en temperatur på 25-30 °C, varefter jäst tillsätts.

   Därefter fermenteras den resulterande substansen i cirka sex dagar på en varm, mörk plats.

   Observera: även om du använder humle måste jäst tillsättas, annars får du surt mjöd.

   Det enda undantaget från regeln kan vara en dryck med tillsats av nyskördade humlekottar.

3. Kylning

   Den fermenterade honungsbryggan filtreras noggrant och bringas till önskat tillstånd på en mörk, men nu kall plats.

   Detta tar ungefär en månad, varefter du säkert kan börja smaka.

Naturligtvis kan du försöka göra gammal hederlig gammal honung och till och med köpa en riktig ekfat för tillfället.

Men innan du bestämmer dig för att göra detta, tänk noga över om du har tålamod att inte röra drycken på minst tre till fem månader, om inte tre till fem år. Om så är fallet, då är det full fart framåt!

Och för att undvika problem med jästfri jäsning är det bättre om din första dryck är körsbärsmjöd.

Varianter av mjöd

Ta reda på vad som finns i den fördelar och skador fördelar med mjöd för människors hälsa.

Förutom uppdelningen av honungsalkohol i stilla och kokt finns det flera andra kriterier för dess klassificering.

1. Med och utan honung

   Dryckerna finns med eller utan extra honung. Det första alternativet är mycket vanligt i Suzdal-traditionen Honungstradition.

2. Genom nivån av honungsinnehåll

   Mjöd är uppdelad i fyrdubbla (1/4 honung till 3/4 vatten), trippel (1/3 honung till 2/3 vatten), dubbel (50/50 förhållande) och halv (2/3 honung till 1/3 vatten).

   I detta fall ökar brygdens styrka i direkt proportion till mängden honung som finns i den.

3. Genom åldringens varaktighet

   Även ansvarig för att öka styrkan. Honungsdrycker delas in i unga, vanliga, starka och åldrade (i det här fallet handlar det inte om jäsningsmetoden utan om åldringsperioden).

4. Efter sin sammansättning

   Dricka mjöd är uppdelat i naturliga mjöd (och om du är på diet är en drink som inte ens innehåller socker bäst för dig; sådant mjöd, vars kaloriinnehåll bara är 87,31 kilokalorier per 100 gram, täcker bara 4% av ditt dagliga behov), berusande mjöd (eller örtmjöd, till exempel: klostermjöd med humle och bryggt svart te), kryddig (delad) och bärig (eller, om du föredrar, frukt och bär; ja, det finns äppelmjöd: en mycket trevlig dryck med äppeljuice).

Det finns också en klassificering baserad på närvaron eller frånvaron av etylalkohol i den färdiga produkten. Men en sådan typologi är fundamentalt fel, eftersom befästa honungsämnen är en helt annan typ av alkohol.

Mjöd i andra drycker

Allt om Suzdal-mjöd.

Förutom att konsumeras i sin rena form är honungsbryggning ofta en del av andra alkoholhaltiga drycker.

Först och främst menar vi olika variationer på temat: vodka + mjöd. Som regel är det i detta fall antingen en förstärkt honungsdryck eller en lätt sötad vit. Men ibland finns det också mer eller mindre konstnärliga lösningar, till exempel: en fyrtio graders bitter tinktur som heter Honey Buckwheat Mead med honungsarom.

Det finns också kombinationer baserade på formeln: mjöd + öl. Först och främst är detta den så kallade perevar (inte att förväxla med sbitnen, som en gång hade samma namn). Genom att brygga tillsammans bildas öl och mjöd en öldryck, som kännetecknas av en distinkt, inte obehaglig smak.

Dessutom finns det en liknande avkok där öl ersätts med brödkvass. Och det kallas ett bröllop.

Och slutligen, mjöd och gräddfil... Om du inte är främmande för att experimentera kan du prova att göra en alkoholhaltig gräddfil genom att tillsätta honungsbryggning istället för vanlig honung. Jag är säker på att i det här fallet kommer en av de äldsta alkoholhaltiga dryckerna på jorden att vara som bäst.

Uppdatering: 26.03.2016

Kategori: Annan alkohol