Zhzhenka: vad är det, historia + 2 recept

Zhenka - en drink som tillhör en separat typ av varm stans. Den är gjord på alkohol (mest rom, men det finns undantag i form av cognac), frukt och bränt socker. Standardpunsch blandas vanligtvis med socker. När du gör tårta läggs den ut på en gitteryta, alkoholhalten hälls på den och sätts sedan i brand. Den höga temperaturen gör att punschen rinner ner i behållaren med alkoholbasen och värmer upp den.

Zhenka i historiens krönikor

1814: Under detta år segrade Napoleons trupper och zhenka dök upp i Ryssland. Drycken såldes främst bland husarer eftersom den innehöll kryddor och socker, som inte var billigt vid den tiden. Den älskades för sin värmande effekt och för att ge mod. Den dracks också utanför frontlinjen, när hemlängtan slog till, eftersom det inte fanns något annat att göra än att dricka och spela kort...

I tjänsten tillagades stans i vad de än behövde, men hemma var de försiktiga med valet av rätter. Hinkar av silver, slevar och glas dekorerade med ornament som på något sätt är relaterade till det militära temat användes. Det var inte synd att presentera sådana rätter för årsdagar och helgdagar.

1820: Bland fansen av drycken upptäcktes A. С. Pusjkin. Han gav den smeknamnet Benckendorf för dess lugnande effekt på hans mage. Men han rörde bara upp alla återstående organ. Det finns ett fall när poeten, berusad, utmanade två av sina kamrater till en duell och utsåg den tredje som en sekund.

Pushkin var särskilt öm mot den tårta som hans vän Yevpraksiya Vrevska hade tillagat. Han gav henne till och med en mugg, som fortfarande finns i Trigorske Museum-Estate (länk).

1830: Under dessa år studerade en annan berömd rysk poet, Mikhail Lermontov, vid. Ю. Lermontov studerade vid skolan för gardets löjtnanter och kavalleriets juniorer. Där träffade han en kvinna som var en favorit bland hans studenter.

Under samma år blev författaren och publicisten A. И. Herzen studerade vid universitetet. Drycken var en frekvent gäst på fester.

1840: Zhzhenka blev en klassiker. Den 9 maj 1840 går M. В. Gogol firade sin namnsdag, där han förberedde en drink för sina gäster, inklusive Lermontov, Vyazemsky och andra kända personligheter.

av XIX-talet: Under 1800-talet var modet för mazhenka bland St Petersburgers och Muscovites på väg att blekna bort. Husarerna blev allt kallare mot henne. Anledningen var att deras ekonomiska situation hade förändrats till det sämre: representanter för andra klasser tjänstgjorde nu.

av det tjugonde århundradet: I början av seklet spelade det bara rollen som en viss ritual bland officerare som bara fyllde på regementen.

1918: Slutet av första världskriget sammanföll med den fullständiga glömskan av zhzhenka. Hon var bortglömd.

Idag: Zhenka går igenom en ny utvecklingsrunda, den fantastiska alkoholen är beredd i små portioner i barer och restauranger.

Det klassiska receptet för zhzhenka

Den publicerades i en kokbok för dem som serverade, "Daglönare för kocken" 1914.

Ingredienser

1. Rom - 0,5 liter

2. Champagne - 1,5 liter

3. Vitt dessertvin (sauternes) - 0,75 liter

4. Strösocker - 700 g

5. Raffinerat socker - 200 g

Metod för matlagning

1. Blanda all alkohol utom rom i en kastrull.

2. Tillsätt strösocker, ananas skuren i små skivor.

3. Vrid värmen till låg, värm blandningen till 65-75 °C.

4. Efter 10-15 minuter, ta bort pannan från värmen.

5. Placera en grill eller två korslagda gafflar/spett på den. Sätt klumpsockret i en pyramid.

6. Häll över rom, sätt eld på och fortsätt att hälla tills sockret har lösts upp.

Ett modernt recept på saft

Ingredienser

1. Rött vin - 2 liter

2. Rom/whiskey - 0,5 liter

3. Cognac - 250 ml

4. Varmt starkt svart te - 1 l

5. Urkärnade dadlar - 300 g

6. Urkärnade katrinplommon - 300 g

7. Ananas (färsk/konserverad) - 200 g

8. Russin - 200 g

9. Apelsin - 2 bitar

10. Kanel - 2 stänger

11. Stor citron - 1 bit

12. Kanderad frukt - 600 g

13. Kryddnejlika - 6-8 knoppar

14. Kryddpeppar - 4 ärtor

Metod för tillagning

1. Häll kokande vatten över russin, katrinplommon, dadlar och låt stå i 10 minuter, låt rinna av. Skär frukten, ananas, blanda.

2. Skålla citron och apelsiner, skär i skivor. Lägg i en kastrull.

3. Vik endast knopparna från kryddnejlikorna, tryck in i en apelsinskiva.

4. Tillsätt ett halvt glas vatten och kryddor i samma kastrull och sätt den på spisen.

5. Koka upp, stäng av gasen, täck över och låt stå i 15 minuter.

6. Skär vid behov de kanderade frukterna i små bitar, lägg dem i en annan kastrull, häll på vinet. Värm utan att koka. Tillsätt citron-orangeblandningen, håll i några minuter, låt stå åt sidan med lock.

7. Placera frukterna från det första steget i en stor behållare, lägg ett trådställ på det, lägg socker. Häll över den förvärmda konjak- och romblandningen så att sockret absorberas tillräckligt.

8. Sätt eld på, fortsätt att vattna tills det är helt upplöst.

9. Tillsätt te, vin till behållaren. Rör om ordentligt.

Hur och med vad man serverar

Du kan förbereda palenka framför dina gäster med släckta lampor för att imponera på dem. När drycken är varm hälls den upp i glas och torkad frukt tillsätts. Du kan inte bli berusad av det, bara värma upp och ha kul. Förr i tiden var det därför vanligt att servera den i slutet av en sammankomst för att förstärka effekten av den föregående drinken.

Uppdatering: 02.04.2020

Kategori: Annan alkohol