Lönnsirap: recept hemma + tips
Alla vet att lönnsirap produceras i industriell skala i Kanada. Men i mittfältet och även i södra breddgrader växer lönn som är lämpliga för sapuppsamling.
Den enda svårigheten är att ha tid att samla saven. Lönnträdets aktiva rörelse, när det är möjligt att samla saft och inte skada trädet, är mycket kortare än för björk.
Växer i Kanada "Sockerlönn", används mest för sirapsframställning, men även rödlönn, svartlönn och spiklönn ger god sirap.
Tips innan du börjar
Du måste hitta ett lönnträd som redan är 30 år gammalt. Trädets tjocklek bör vara 20 cm.
Sockerkoncentrationen i lönnsaft är mellan 4 % och 6 % och det krävs ca 40 liter saft för att producera 1 liter lönnsirap.
Lönnsaft börjar jäsa ganska snabbt, så du kan samla och förvara den i kylen tills du lagar mat i högst en vecka.
Recept för att göra lönnsirap
Filtrera saven, häll den i en vid kastrull och börja koka.
En enorm mängd vatten avdunstar, så oftast kokas sirapen utomhus eller i ett kök utrustat med en bra köksfläkt. Under inga omständigheter får den kokande saven lämnas på spisen utan uppsikt.
Vid tillverkning av lönnsirap sker en färgförändring. Den blir betydligt mörkare. Naturligtvis förändras också produktens smak.
Hemma, för att göra lönnsirap, använd "sats" Tillvägagångssätt. Detta innebär att saften placeras i en behållare för avdunstning och faktiskt upphettas. När vattnet avdunstar tillsätts juice till denna behållare tills önskad mängd sirap erhålls.
När du förbereder ett lönnsirapsrecept hemma, använd en stor behållare, helst med en teflonbeläggning, eftersom sirapen kan brinna.
Behållaren för att göra lönnsirap, det är bättre att ta en djup en för att förhindra "körning" för att skum ska bildas, förresten måste skummet avlägsnas regelbundet.
För att påskynda avdunstningen av lönnsirap är det bättre att använda breda behållare. Om man tänker sig att förångningsytan kommer att vara 30 kvm. м. cm, då behöver vi 28-56 timmar.
Förångningskärlet bör vara djupt, eftersom sirapen måste koka konstant. Ju högre sockerkoncentration i lönnsirap, desto högre kokpunkt.
I slutet av lönnsirapsberedningen blir kokpunkten 7 grader högre än kokpunkten för vatten. Om lönnsirapens kokpunkt är högre än 7,5 grader, tillsätt mer juice och bringa sirapen till önskad temperatur.
När lönnsirapen har nått önskad temperatur är den redo att filtreras och förses med lock. Helst bör sockerhalten i lönnsirap inte överstiga 66%.
Vid mindre än 66% blir sirapen vattnig och dåligt lagrad, och om tröskeln på 66% överskrids kommer sirapen att bli sockerhaltig.
Filtrera lönnsirapen medan den fortfarande är varm för att avlägsna strösocker och olika suspenderade fasta ämnen.
Använd ett ull- eller syntetfilter för filtrering. Sirapen kyls sedan och förvaras i kylskåp.
Uppdatering: 29.08.2019
Kategori: Recept på sirap