Mandel sirap: 2 recept hemma + tips

Mandelsirap är en favorit bland många kockar, eftersom den bevarar den underbara rika smaken av nöten, samtidigt som den gör alla rätter söta och mjuka. Det är också populärt att tillsätta mandelsirap i te och kaffe, vilket ger drycken en aristokratisk smak och en lätt bitterhet.

Mandelsirap är mycket populär bland bartenders. Det passar bra med olika typer av rom, apelsinjuice, apelsinlikör.

Tips innan du börjar

1. När du köper kärnor i skalet bör du skaka dem för att avgöra deras kvalitet. De ska vara tunga. Skalets yta ska vara slät, utan sprickor.

2. Det rekommenderas inte att köpa skalade mandlar förpackade, eftersom deras kvalitet vanligtvis lämnar mycket att önska.

3. Skalade nötter förstörs snabbare, så det är bättre att lukta och även smaka på dem. Must i smak och lukt bör vara en varningssignal.

Recept med tillsats av bittermandelextrakt

Ingredienser

1. Mandlar - 250 g

2. Socker - 350 g

3. Vatten - 450 ml

4. Bitter mandel extrakt - ett par droppar

Metod för förberedelse

1. Lös upp sockret i vatten och värm till 40-45 grader.

2. Lägg alla ingredienser i en mixerskål och puré.

3. Häll blandningen i en muslinpåse och häng den i 1 timme över en skål där sirapen kommer att samlas. Sirapen kommer att se ut som en ganska tjock opal vätska.

4. Tillsätt några droppar bittermandelextrakt i sirapen, stäng locket tätt och förvara i kylen.

Recept med mandelmjöl

Mjöl kan erhållas hemma. För att göra detta, torka de skalade mandlarna i ugnen och slipa de beredda fröna i en mixer.

Ingredienser

1. Mandlar - 300 g

2. Socker - 1,5 kg

3. Vatten - 1,5 liter

4. Mandelmjöl - 100 g

Metod för tillagning

1. Först måste mandlarna blancheras. För att göra detta, lägg kärnorna i en kastrull med kokande vatten i några minuter, ta sedan ut dem och skölj dem under kallt vatten. Nu är det mycket lätt att rengöra.

2. De skalade mandlarna får torka naturligt och hackas sedan med en kniv.

3. Häll socker i pannan, mängden socker beror direkt på dina smakpreferenser: du kan använda från 1,5 till 3 kg strösocker.

4. Tillsätt sedan de hackade mandlarna och mandelmjölet i kastrullen.

5. Häll vatten i en kastrull och sätt på eld. Koka sedan upp mandelmassan och koka i 10 minuter på låg värme.

6. Ta bort från värmen och låt stå i 10 timmar under locket för att tillsätta sirapen. Under infusionen extraheras mandeloljan.

7. Efter 10-12 timmar ska sirapen bli koncentrerad. Därefter filtreras den genom ostduken och hälls upp i en glasflaska.

Uppdatering: 04.03.2015

Kategori: Recept på sirap