Blackthorn gin, likör och vin: 3 recept för hemmabruk
Om drycken
Mogna taggbär är bra för att göra olika alkoholhaltiga drycker. Den mest kända anses vara "Svarttorn gin (slån gin)", men i vårt område bereds likör och vin oftare från taggar.
Tips innan du börjar
Om baserad på gin
Denna dryck förlåter inte slarv i valet av alkoholbas. Och det är viktigt att använda en kvalitetsgin för dess beredning. Den kanske inte är den dyraste, men den måste vara av hög kvalitet.
Vild slacktorn
En liten taggig buske/lågt träd från plommonfamiljen. Svarttornens frukter är rundade och liknar små svarta eller mörkblå plommon. Fruktköttet har en söt och sur smak med en lätt strävhet, men efter frysning blir frukten sötare.
När det gäller bären är det lämpligt att använda vilda frukter, men om du inte har det alternativet kan du också ta odlade sorter av taggar.
Experiment
Varje sats hemlagad slåntornsalkohol kan vara unik, eftersom det inte finns några tydliga proportioner att följa i beredningsprocessen.
Vissa använder mer bär och mindre socker, medan de som gillar kryddiga drycker tillsätter kanel, kryddnejlika eller muskotnöt. Och någon vägrar att använda sötningsmedel alls och då visar sig drycken vara stark, med en riktig maskulin karaktär.
Recept på törnekrona gin
Ingredienser
Vilda bär av slåntorn - 500 g
Gin (helst 43%) - 1 liter
Kristallint socker - 250 g
Metoden för beredning
Innan du börjar förbereda drycken måste du tvätta och sortera ut frukterna av svarttorn, bli av med små skräp och bortskämda bär.
Nu är det lämpligt att genomborra varje bär med en tandpetare på flera ställen. Om du använder vilda frukter rekommenderar vi att du fryser dem lite, så att de blir sötare.
Lägg den beredda slånen i en glasburk, tillsätt kristallsocker och häll i alkoholen. Insistera i cirka tre månader på en sval och mörk plats.
Det är mycket viktigt att skaka infusionen dagligen under de första veckorna så att sockret är helt upplöst.
Efter 3 månaders infusion måste drycken filtreras och passeras genom ett filter 3-4 gånger eller mer om det fortfarande finns sediment efter filtrering. Du kan också hälla upp drycken i en flaska, ställa den i ett mörkt skafferi och när sedimentet har lagt sig helt häller du försiktigt av ginen.
Sedan har vi många år av åldrande av drycken. Helst bör denna process förlängas i 6 år, men du kan också börja smaka efter 12 månader. Men det bör komma ihåg att i detta fall kommer drycken att vara något hård.
Recept för svarttornslikör
Ingredienser
Gin - 4,5 liter
Bär av slånbär - 5 kg
Socker - 2,5 kg
Metod för beredning
Skölj den mogna svarttorn, låt den torka väl. Placera i en stor burk, strö med socker. Täck med gasväv, förvara på en solig plats i 40-45 dagar.
Häll på 500 ml gin, låt stå i 4 månader och låt rinna av väl.
Blanda med resterande gin och låt blandningen koka en gång.
Kyl, häll i förberedda torra flaskor, korka försiktigt och lägg i en låda.
Fyll flaskorna med torr sand, förvara svalt och torrt i 6 månader före användning.
Vin från taggar
Ingredienser
Bär av slånbär - 2,5 kg
Socker - upp till 250 g/kg
Vatten - 2,5 liter
Jäst - 1 tesked
Metoden för beredning
Skölj frysta eller mogna frukter, lägg dem i en kastrull, häll kokande vatten över dem och koka ett tag.
När massan har svalnat, häll allt i en flaska, tillsätt jästen utspädd i en liten mängd vatten, som har kommit upp, och en del (cirka 1/3) av den tidigare beredda sockerlag.
Rör om allt och stäng med en jäsningspropp.
Efter en vecka tillsätter du de återstående 2/3 av sockerlagen i flaskan, rör om, stänger korken igen och låter jäsa i en månad.
När jäsningen är avslutad (frukterna sjunker till botten och koldioxidavgivningen i bubblorna upphör) häller du vätskan i en annan flaska och låter den jäsa i ytterligare 1 vecka.
Därefter filtreras vinet, buteljeras och korkas upp.
Uppdatering: 06.02.2021
Kategori: Gin