Konjak av aprikos: 2 recept hemma
På Internet kan du hitta många recept som föreslår att man använder konjak eller brandy som bas för att göra aprikosbrandy, men detta är fundamentalt fel.
Äkta fruktkonjak tillverkas endast genom jäsning av aprikosjuice och därefter destillering.
Aprikos används också för att göra cider: brygd och hembränt, Likör, Likörer, Tinkturer, Vin, sirap
Tips innan du börjar
Aprikosen ska vara mogen och söt (detta är viktigt).
Du behöver inte tvätta aprikosen annars kommer du att tvätta bort den vilda jästen.
Ställ brygden på en varm och ljus plats, men se till att brygden inte utsätts för direkt solljus.
Om du gör brandy med en minimal mängd socker kan du förvänta dig att slutprodukten från 60 liter mäsk och 1 kg socker blir cirka 4-5 liter, med en styrka på 40 %.
Recept för aprikosbrandy
Ingredienser
Mogna aprikoser - 12 liter hink
Sockersirap - 1 kg socker per 1 liter vatten
Vatten - enligt metoden
Socker - enligt metoden
Vinjäst (om du tvättat aprikoser) - späd enligt anvisningarna på förpackningen
Metod för beredning
Skala aprikoser, skär bort förstörda områden, skär bort mask och ta bort kärnor.
Pressa den resulterande massan med händerna eller en trästöt tills den är jämn.
Häll tre liter vatten, häll i sockersirap, täck tätt med ostduk och skicka till en varm plats i ett par dagar.
Om du tvättat aprikoserna innan skalning måste du tillsätta jäst. Vzboltai rekommenderar att man använder vinjäst, eftersom andra jästsorter, som bagerijäst eller turbojäst, kan ge en stark hembränd smak i stället för den rika smaken hos originalprodukten, eller tvärtom, en alltför ren smak på grund av snabb jäsning, återigen utan aprikossmak.
Efter två eller tre dagar, när den största delen av produkten har jäst, kan du tillsätta ytterligare 9 liter vatten och 2 kg socker. Sätt den under vattenlåset och låt den stå tills vörten är helt fermenterad (processen är klar när "gurgla" blir till intet).
Töm nu försiktigt vörten och pressa försiktigt massan i en destillationskub. För första gången kör vi med maximal hastighet torr, det vill säga tills det finns alkohol i strålen.
Den andra destillationen är fraktionerad. Försiktigt - lite i taget väljer vi huvudena.
Vi väljer kroppen till styrkan i en ström av 45-50 grader. Du kan samla upp stjälkarna i en separat behållare och tillsätta dem i nästa omgång.
Späd det resulterande destillatet till 40-45 grader.
Som ett resultat, efter två destillationer och sortering, kommer vi att få cirka 3 liter doftande brandy.
Skaka råder att låta brandy vila i en glasbehållare i minst 3 veckor. Under denna tid stabiliseras alkoholens smak och hela aromen framträder.
Som ett separat experiment kan du lägga till ekchips eller dörrar för att ge drycken ett mer komplett utseende.
Ett alternativt recept på aprikosbrandy
Ingredienser
Aprikoser - 6 kg
Vatten - enligt metoden
Socker - enligt metoden
Metod för beredning
Tvätta inte aprikoserna, sortera ut dem från röta, frigör dem från gropen.
Knåda sedan allt med rena händer i en stor skål till ett tillstånd av gröt, du kan också använda en stöt.
Tillsätt 1 liter varmt vatten för bättre jäsning. Täck med en trasa, bind upp den (för att förhindra penetration av inkräktare - midges och andra flygande krypande bröder).
Låt det stå i 3 dagar, rör om 2 gånger om dagen, vänta tills det jäser på sitt eget socker.
Häll 9 liter varm sockersirap i en 20-litersbehållare (förhållandet 1:1). Och - på med vattenförseglingen. Det bör börja bubbla på kvällen.
Så snart aprikosen har lagt sig och bubblorna under vattenlåset har upphört, tappa försiktigt vätskan från sedimentet och skicka den till destillering.
Uppdatering: 04.09.2019
Kategori: Brandy och konjak