Kummel-dryck: historia, typer, hur man dricker + recept hemma
En starkt smaksatt produkt gjord på basis av kummin och vodka, som blev känd som en favoritdryck för många europeiska författare och kungligheter, samt som ett läkande botemedel mot många sjukdomar.
Olika länder förbereder och dricker det på sitt eget sätt: det är här många typer av Kummel föddes.
Historien om Kummel-drycken
Det finns ingen exakt information om ursprunget till kummintinktur. Enligt vissa källor uppfann holländarna den och använde den för att behandla en sjuk kung.
Andra uppgifter talar till tyskarnas fördel.
Enligt den tredje versionen har drycken sitt ursprung i riddarna av Livländska orden, som tog sin tillflykt till de baltiska staterna.
Det enda man med säkerhet vet är att det första dokumenterade receptet på kumminalkohol är från början av 1500-talet och att dess hemland ligger någonstans i Nordeuropa.
I industriella volymer "Kummel" började produceras i slutet av XVI och början av XVII århundradena. Produktionen etablerades vid anläggningen "Bols" i Amsterdam. Det äldsta holländska företaget är fortfarande verksamt, men producerar inte längre kumminalkohol.
Produktionen organiserades i Riga, där drycken snabbt slog rot och producerades i många decennier. Den ryska versionen kännetecknades av sin uttalade sötma och ökade koncentration av kumminfrön, för vilken produkten fick smeknamnet "Dubbel Kummel".
Under 1800-talet, i närheten av Riga producerade "Allasch Kummel". Senare utvecklades likörer på dess grund "Allasch kummin" і "Allkrydda med melass". Den första var en blandning av aromatiska infusioner av kummin, koriander och citron, receptet på den andra inkluderade oljor av samma växter.
Med tiden tillverkades drycken i många länder runt om i världen: Polen, England, Tyskland, Danmark, USA, Frankrike m.fl. Traditionell Kummel enligt ett gammalt danskt recept produceras under varumärket "Wolfschmidt".
Varianter av Kummel
Den klassiska drycken innehåller kummin, anis, dill och ren sädesalkohol. Olika orter lade till sina egna originaltillsatser till receptet vid olika tidpunkter: eteriska oljor, guldkorn, mynta, citrusskal, fänkål, kryddnejlika, violrot, malört, koriander...
Alla versioner av drycken kan delas in i 2 grupper:
-
Söta likörer
Oljig, trögflytande, aromatisk, med skarp eftersmak.
-
Bittra tinkturer
Eldig, brännande, syrlig, påminner om vodka, med en kryddig arom.
Kumminalkohol är vanligtvis färglös, med en styrka som kan variera från 30-35 till 50-70 grader.
Hur man dricker Kummel
Det är vanligt att dricka Kummel on the rocks, men i vissa länder värms den upp. Tinkturen dricks också med en bit socker eller limejuice.
Som mellanmål kan du använda icke-kryddigt och icke-kryddigt kött, enkla bakverk, ost, grönsaker.
Receptet för traditionell Kümmel
Antalet och listan över ingredienser kan justeras efter eget gottfinnande. Anis bör inte förväxlas med stjärnanis: de har en liknande doft, men de är helt olika växter. Detsamma gäller för violrot: det har inget att göra med blommorna, som kallas "med ögon av pensé", det är faktiskt en iris rhizom.
Istället för apelsinskal, som är svårt att hitta, kan du ta zest av citron eller andra citrusfrukter.
Om du vill kan du tillsätta honung eller socker (½ dl) i den färdiga drycken och sedan låta Kummel brygga i ytterligare 1-2 dagar och filtrera den igen.
Ingredienser
Vodka - 3 koppar (700-800 ml)
Kumminfrön - 30 g
Fänkålsfrön - ¼ tesked
Kryddnejlika - 2 stycken
Vatten - ½ kopp
Socker - 2/3 kopp (150-200 g)
Metoden för beredning
Krossa fröna med en mortelstöt. Tillsätt sedan den krossade massan och kryddnejlikorna i en flaska vodka, skaka väl.
Stäng flaskan ordentligt och låt stå i 24 timmar.
Ta bort kryddnejlikorna och låt stå i 2-3 veckor på en sval, mörk plats. Skaka om då och då.
Efter den första mognaden bör fröna från drycken filtreras bort på alla tillgängliga sätt.
Blanda socker och vatten i en kastrull och värm tills det kokar. Rör om för att lösa upp sockret.
Ta bort från värmen och låt svalna.
Tillsätt den resulterande sockerlagen till tinkturen och rör om ordentligt igen.
Förvara drycken ytterligare 1-2 månader på en sval, mörk plats. Skaka från tid till annan. Så där ja!
Uppdatering: 18.08.2020
Kategori: Annan alkohol