Pisco - en druvdryck från Peru

En riktig alkoholgourmet kunde inte ignorera denna legendariska dryck, men vad är pisco egentligen? Hur man dricker det, var det produceras och vad det består av? Vi kommer att försöka avslöja svaren på alla dessa frågor nedan...

Om alkohol

Pisco - är en stark (30-45%) transparent eller gulbärnstensfärgad alkoholhaltig dryck som produceras i vissa områden i Peru och Chile från muscatdruvsorter genom destillering (destillering) av ungt vin. I själva verket är pisco ett slags druvkonjak.

Vid första anblicken verkar det här vara en analog till chacha eller grappa, men pisco tillverkas inte med tårta utan bara bra, högkvalitativa druvor - det är skillnaden. Men ur alkoholvärldens synvinkel är pisco bara en brandy, det vill säga en dryck som erhålls genom destillering av fermenterade bär- eller fruktråvaror, i detta fall druva och i en annan - bär eller frukt.

Alkohol rekommenderas för dem som lider av lågt blodtryck. Dessutom förbättrar druvvodka otroligt tonen. Efter pisco kan du känna den söta smaken av druvor på läpparna, vilket än en gång bevisar hur elegant denna dryck är.

Legenden om den flygande fågeln

Det finns en legend om några modiga indiska sjömän som bestämde sig för att simma över havet för att komma till universums centrum, en mystisk ö «Te Pite om Te Henua», vars namn översätts till ryska som «Jordens navel».

Under lång tid plöjde sjömän de vidsträckta oceanerna, helt desperata att hitta universums mystiska centrum.

Tanken på en nära förestående död lämnade dem inte. Plötsligt dök en flygande fågel upp vid horisonten och visade de utmattade sökarna vägen till de välsignades land, och så blev de räddade.

För att hedra denna fågel gav indianerna drycken namnet pisco, som bokstavligen översätts som «en flygande fågel»

Officiell historia

Söder om den peruanska huvudstaden Lima ligger Pisco-dalen, som beboddes av stammen med samma namn under den spanska erövringen. Indianerna brukade göra en alkoholsvag dryck av majs här. Spanjorerna förde med sig vinrankor från Europa och lärde lokalbefolkningen vinframställning. Vinet lagrades i kannor som tidigare använts för att tillreda en indisk majsdryck, så drycken kallades senare pisco.

Under kriget mellan Chile och Peru på 1800-talet smakade chilenarna, som ockuperade en del av det peruanska territoriet, på pisco. De gillade den och började snart tillverka en stark alkoholhaltig dryck med samma namn i Chile. Än idag finns det tvister mellan Peru och Chile om rätten att kalla pisco för sin nationella dryck.

Produktionsteknik

Trots samma namn är de peruanska och chilenska piscoerna påfallande olika varandra.

1. Peruansk pisco

   Tillverkad av ren druvsaft utan fruktkött, skal och kärnor.

   Efter jäsning förvandlas saften till ett ungt vin, som endast destilleras en gång och producerar ett destillat med en styrka på cirka 43 grader.

   Det är strängt förbjudet att späda ut drycken med vatten och förvara den i ekfat.

   Innan den färdiga piscon säljs lagras den i glasbehållare i minst 3 månader för att undvika kontakt med ämnen som kan påverka lukten och smaken.

   
   Pisco Puro och MostoVerde på bilden

2. Chilensk pisco

   Destilleras två eller tre gånger, renas sedan med kolfilter, späds med vatten för att minska styrkan och lagras på ekfat i 2-10 månader. Det producerar en doftande dryck med en fruktig eftersmak.

   Den chilenska metoden är mycket lik den klassiska tekniken för framställning av cognac i Frankrike.

   
   Chilensk pisco i stil med en av statyerna från Påskön

Typer av pisco

Drycken klassificeras efter produktionsland, druvsorter som används och lagringstid.

Peruansk pisco finns i följande typer:

1. Puro (klar eller genomskinlig)

   Produceras endast från druvsorten Quebranta, har en svag arom.

2. Aromáticas (aromatisk)

   Den har en behaglig och ihållande doft och framställs av druvorna Muscat, Italia, Albilla och Torontel (en dryck - en sort).

3. MostoVerde (grön)

   Vörten destilleras från jäst vört, vilket ger den en grön nyans och en söt eftersmak. Detta är den mjukaste och dyraste sorten.

4. Acholado (hybrid)

   Olika druvsorter används.

Typer av chilensk pisco:

1. Traditionell (30-35%)

   Lagras i 2 månader, har en ljusgul nyans och en lätt träig arom, smakar som utspädd rom.

2. Special (35-40%)

   Åldringsperioden är 4 månader, smaken liknar bourbon (amerikansk majswhiskey), men sötare.

3. Reservado (40-43%)

   Lagras på fat i 6 månader innan den säljs, dess organoleptiska egenskaper liknar cognac som är 3-5 år gammal.

4. Gran Pisco (40-43%)

   10 månaders lagring eller mer, elit mörk gul pisco med en rik träig arom och subtil sötma.

Hur man dricker pisco

Du kan dricka pisco i sin rena form. Den passar också perfekt att blanda med andra drycker och juicer, vilket ger bartenders världen över nya möjligheter att skapa cocktails med nya smaker.

I barkulturen representeras alkohol i den berömda cocktailen «Pisco Sauer», som är medlem i IBA:s (International Bartenders Association) grupp av klassiska cocktails.

Intressant fakta

Pisco har druckits i Peru sedan 1500-talet. Och sedan 2004, den första lördagen i februari, har peruaner firat Cocktail Day Pisco sauer (National Pisco Sour Day) - dagen för landets mest populära nationaldryck baserad på pisco.

Den här dagen lyser peruanerna upp - massiva gratis provningar äger rum i alla städer i landet, musik, dans, föreställningar och tävlingar om den bästa cocktailen finns överallt.

Uppdatering: 15.06.2016

Kategori: Brandy och konjak