Vit cognac: vad det är, historia + tre märken
Den ursprungliga transparenta produkten, som tillhör kategorin elitalkohol, ser mer ut som vodka. Men när det gäller tillagningsteknik och smakegenskaper är det inte alls som det.
Produktionen av vit cognac i fabriken började relativt nyligen, även om det sägs att receptet på drycken utvecklades flera århundraden tidigare.
Historia av utseende
Det första omnämnandet av denna ovanliga produkt går tillbaka till 1700-talet. Man tror att den uppfanns av en av de franska konjakspecialisterna som samarbetade med en välkänd bankir i sociala kretsar.
Tekniken för att tillverka drycken hölls strikt konfidentiell och kunde snart orsaka en sensation.
Men konjakens skapare dödades oväntat och hans arkiv försvann spårlöst.
Brottet löstes aldrig och receptet på drycken ansågs länge vara förlorat. Det ryktades att uppfinnaren dödades av konkurrenter som tillverkade vanlig konjak.
Upprepade gånger "Uppfinning" Den mystiska alkoholen tillskrivs schweizaren Jean Jaton, som var ägare till konjakshuset.
Drycken lanserades i slutet av 1800-talet och fick sitt namn efter sin skapare "Jatone".
Enligt de som smakade den skilde sig produkten från den franska versionen med en mildare och mer raffinerad smak.
Men konjaken hade otur andra gången: produktionen måste begränsas på grund av konkurrenternas intriger och det krig de utlöste "krig".
Nya försök att återskapa den legendariska alkoholen gjordes under XX-XXI århundradena. Företag blev intresserade av att tillverka vit konjak "Godet konjakshus" і "Remy Martin".
Det post-sovjetiska utrymmet har sin egen version av den ursprungliga cognacen: vintagealkohol "Jatone Vit" Tillverkad av Krim "Tavria".
Specifikationer för framställning av vit cognac
Noggrant urval av druvor av vissa ljusa sorter.
I Frankrike används endast Folle Blanche och Uni Blanc för detta ändamål.
Bearbetningen av unika råvaror, som inkluderar pressning och jäsning, ger en bas som innehåller en låg procentandel alkohol och hög syrahalt.
Efter destilleringen placeras produkten på fat av en viss typ av ek, som har använts många gånger tidigare (vilket också beror på tekniken).
Den värdefulla vätskan lagras i genomsnitt 7 till 15 år i träbehållare, varefter den filtreras noggrant och tappas på flaska.
Lagringsperioden ökas aldrig, även om den kan vara kortare.
Detta ögonblick är det viktigaste för att få en transparent nyans, som förstärks genom filtrering.
Dryckens egenskaper
Ovanlig cognac ser inte alltid färglös ut. I vissa fall har den en lätt vitaktig eller blekgul nyans.
Doften är mjuk, len, med subtil sötma och fruktiga och blommiga toner. De första tonerna innehåller salta och kryddiga accenter, som följs av en träig smak och avslutas med ett ljust pepparkorn med en lång söt-fruktig eftersmak.
Dessutom tillför varje tillverkare sina egna smaker till drycken.
Vita cognacsmärken
Godet Antarctica Icy White
Den franska versionen är den mest kända och bäst säljande bland de vita cognacsvarianterna.
Lagringen sker på ekfat som är hundra år gamla.
Produkten kännetecknas av absolut, kristallklar klarhet.
Den karamelliga och blommiga aromen med en antydan till kamomill och enbär liknar åldrad gin, och smaken överraskar med sin fyllighet och rikedom.
Dominerande toner: kryddig, honung, vanilj, fruktig och blommig.
Drycken kan drickas när som helst, oavsett mat, även om den oftare konsumeras som en digestif eller i cocktails.
Lheraud Cognac Eau-De-Vie
En mindre känd men inte mindre ädel produkt som framställs av familjen Leros konjakshus, beläget i centrum av regionen Petit Champagne.
Namnet kan översättas som "levande vatten", vilket är helt i linje med dryckens kvalitet och smak.
Cognacen har en ljust gyllene, nästan genomskinlig färg. Smaken är mjuk, kryddig, harmonisk, med en lätt rökarom och ljusa chokladtoner.
Drick som aperitif tillsammans med kaviarsnacks.
Denna variant, till skillnad från de andra presenterade typerna, kräver inte stark kylning och kan serveras i rumstemperatur.
Jatone vit
En märkesprodukt som tillverkas av företaget "Tavria", har fångat intresset hos ryska konsumenter och fans av varumärket från grannländerna.
Den är mer prisvärd än elitdrycker från Frankrike, men också värd att smaka på.
Tillverkaren hävdar att produkten är tillverkad med en unik teknik som lånats från schweizaren Jean Jaton.
Drycken har en klar och genomskinlig färg, doft av mentol, godis och krusbär, mild blom- och druvsmak och en intensiv uppfriskande effekt.
Särskilda egenskaper vid konsumtion
En unik dryck inte bara till färg och smak, utan också till smakreglerna.
Den bör drickas kyld: den optimala temperaturen är 6-12 °C.
Vissa finsmakare rekommenderar till och med att man förvarar produkten i frysen i flera timmar, och att man före avsmakningen häller några isbitar och myntablad i glaset.
Provtiden är inte anpassad till måltiden: du kan dricka vit cognac som digestif och aperitif, den är också bra i cocktails.
Rökt korv och kött, patéer och fläsk är goda snacks.
Uppdatering: 18.12.2018
Kategori: Brandy och konjak