Absint Abyss: en guide till alkohol
Översikt över absint
Abyss är en äkta fransk absint, handgjord med respekt för traditionerna i ursprungsregionen Franche-Comté och framställd enligt ett recept som utvecklades 1811 och har gått i arv från generation till generation.
Alkoholen har en gulgrön färg och en smak som är typisk för absint (kryddor, örter, sötma). Alkoholhalten är 74 volymprocent., Denna styrka garanterar att alla eteriska oljor i drycken bevaras. Det finns ingen officiell information om mängden thujon, även om tillverkaren själv hävdar att den använder ett originalrecept som ger en hög thujonhalt.
De första absinterna hade en hög thujonhalt på 260 mg/l. En sådan koncentration av den aktiva ingrediensen gör att du kan fördjupa dig i världen "grön älva".
Historien om Abyss absinthe
På 1700-talet hade Fougerolles-destilleriet bildat en stor familj av bönder som bodde i östra Frankrike. Förutom sin jordbruksmark ägde de flera fruktträdgårdar från vilka de producerade kirsch- och plommonkonjak.
Så småningom blev dock produktionen av alkohol långt större än deras personliga behov. De blev professionella destillatörer och övergick sedan till malörtdestillation från 1807.
Hur Abyss absint tillverkas
I teorin var destillering av växter inte svårare än destillering av frukt. I praktiken är det dock inte så enkelt att utvinna de sanna essenserna ur växten för att göra likör och det är fullt av nyanser.
Först destilleras stor absint (Artemisia absinthium) och grön anis, sedan aromatiska örter som fin malört, fänkål och isop, och slutligen citronmeliss, koriander, pepparmynta och stjärnanis.
Jäsning och maceration
Örterna blötläggs sedan och jäser, och efter 48 timmar omvandlas sockret till alkohol tack vare naturlig jäst. Naturlig jäsning av örter varar från 6 till 8 veckor. Sedan är det dags för destillering.
Destillation
Destilleringens delikata konst kräver stor omsorg, vilket förklarar varför det inte är en massproducerad produkt.
Traditionellt sker destilleringen i kopparkuber som värms upp över öppen eld eller i en dubbelpanna med två på varandra följande värmare. Den första värmaren extraherar "la petite eau", en lätt alkohol med en temperatur på cirka 25°, även kallad brouillette.
En andra uppvärmningsprocess producerar den slutliga spriten.
Kunskap och erfarenhet krävs för att samla endast det bästa "Hjärta", genom att noggrant välja bort ofullständiga destillationsprodukter: "Huvuden" med en skarp och eterisk smak och "svans".
Åldrande
Enligt den metod som varit känd i flera århundraden, "Hjärta" destillaten förvaras i emaljerade eller rostfria behållare, glasbehållare, som också bevarar cognacens transparens. Temperaturförändringar främjar avdunstning av estrar.
Uppdatering: 15.12.2021
Kategori: Absint