Víno Saperavi: prehľad chutí a druhov

Hovorí sa, že "Gruzínsko" - počuť "Saperavi"! Ako inak by to mohlo byť, keď tieto dve slová sú pre mnohých jedno a to isté. Upozorňujeme, že pojem "saperavi" používa sa v širšom i užšom zmysle.

V širšom zmysle slova je saperavi suché gruzínske víno, najobľúbenejšie a najrozšírenejšie v tejto krajine, ktoré sa vyrába z odrody hrozna saperavi.

V najužšom zmysle slova ide o víno vyrábané špeciálnou technológiou (napríklad podliehajúce ročnému zreniu) od roku 1886.

Vlastnosti odrody Saperavi

Saperavi (s nákladom.Saperavi: "farby", "dyer") je červená odroda hrozna, ktorá sa vyznačuje pomerne veľkými strapcami.

Šťavnatá dužina bobúľ má tmavoružovú farbu, zatiaľ čo ostatné červené odrody obsahujú pigment len v šupke.

Šťava z bobúľ sýtej ružovej farby.

Odroda dobre znáša mráz a dokáže zakoreniť takmer na každej pôde.

Existuje však aj významná nevýhoda - ľahko sa infikuje rôznymi chorobami, ktoré sú tejto rastline vlastné.

Vďaka prítomnosti tanínu v bobuliach má hrozno horkú trpkú príchuť a táto zložka prispieva aj k dlhodobému skladovaniu vína a jeho kvalite - viac ako 50 rokov.

Najlepšie sú fľaše, ktoré zrejú 4 až 30 rokov. Počas tejto doby sa plne rozvinie aromatický buket a začnú sa zachytávať ľahké slivkové tóny.

Výroba Saperavi

Víno Saperavi sa tradične vyrába metódou Kakheti.

Dužina sa kvasí v špeciálnych džbánoch kvevri, ktoré sa predtým zakopú do zeme.

V súčasnosti však vinárstva čoraz viac nerešpektujú tradície výroby a budúce víno sa kvasí v konvenčných oceľových kadiach.

Pred procesom sa bobule očistia od hrebienkov, semien a vetvičiek.

Sladkosť vína môžete upraviť použitím bobúľ rôznej zrelosti.

Na výrobu suchého vína Saperavi sa používa nie celkom zrelé hrozno, ktoré by sa malo zbierať na konci letnej sezóny - začiatkom septembra, keďže odroda je stredne neskorá.

Ak potrebujete pripraviť nápoj dezertného typu, mali by ste vybrať najšťavnatejšie a najzrelšie strapce.

Čo by ste ešte mali vedieť o Saperavi

1. Farba Saperavi je jednou z najintenzívnejších na svete, ktorú možno vo vínach nájsť.

   Z tohto dôvodu sa často pozoruje, že ústna dutina je po vypití nápoja sfarbená do fialova.

   Aj keď nápoj zriedite, jeho farba sa nezmení ani nevybledne.

2. Sila nápoja dosahuje 10-12 % a množstvo cukru nepresahuje 4 g/dm3.

3. Chuť vína charakterizuje prítomnosť motívov čiernych ríbezlí, granátového jablka a čerešní, ako aj černíc a voňavých sušených sliviek.

   Čím dlhšie víno zreje, tým výraznejšie je jeho chuťové zloženie.

4. Nápoj sa spravidla necháva vyzrieť jeden rok, ale trvanlivosť dosahuje až 50 rokov.

   Za vrchol odhalenia chuti nápoja sa považuje 12-15 rokov dozrievania.

5. Saperavi sa vyznačuje liečivými vlastnosťami.

   Nápoj nasycuje organizmus živinami a energiou, ako aj zlepšuje metabolizmus lipidov, čo je skutočnou prevenciou aterosklerózy.

6. V lete 2014 sa objavili chýry o vytvorení bieleho Saperavi experimentátorom.

   Tento nápoj si však nezískal veľkú popularitu, spotrebitelia dávajú prednosť klasickej verzii nápoja.

7. Saperavi víno stojí v priemere 6-8 dolárov za fľašu.

   Je samozrejmé, že cenová politika závisí od doby zrenia alkoholu a čím je nápoj starší, tým je vyššia úroveň elity, resp. tým je víno drahšie.

   Nezabudnite však, že Saperavi je kvalitné a zároveň lacné víno.

Ako sa Saperavi opíja

1. Nápoj sa zvyčajne nalieva do pohárov na víno.

2. Podľa etikety by mala byť nádoba plná do 1/3.

3. Alkohol by sa mal pred podávaním schladiť na 13-15 °C.

4. Víno sa hodí k mäsovým pokrmom, koreneným alebo slaným jedlám.

Saperavi sa tradične pije počas hostín v spoločnosti jahňacieho kebabu alebo pilafu.

Aktualizovať: 13.06.2018

Kategória: Víno a Vermút