Jack Daniels whiskey: história, ako sa vyrába, zaujímavosti, druhy + ako rozoznať falzifikát
Jack Daniel's - v skutočnosti ide o pravý bourbon, ale slávny výrobca z Lynchburgu (Tennessee) vo svojej klasifikácii trvá na whiskey.
Je to najznámejšia a najpredávanejšia americká whiskey na svete.
Vďaka jedinečnej vode a technologickým postupom je whisky tejto značky tak obľúbená medzi mnohými znalcami alkoholu.
História whisky Jack Daniels
1875: Po zdedení majetku po svojom otcovi Jasperovi Newtonovi "Jack" Daniel založil legálne registrovaný liehovarnícky podnik so svojím partnerom Danom Callom, ktorý mimochodom Danielsa ako tínedžer uviedol do podnikania s pálenkou.
Keď Dan Call z náboženských dôvodov opustil podnik, Daniel prevzal celý podnik.
1880: Jack Daniels vlastní 15 liehovarov.
1897: Do predaja sa dostávajú prvé štvorcové fľaše Jack Daniel's.
1904: Jack Daniels sa preslávil po tom, čo získal zlatú medailu za najlepšiu whisky na svetovej výstave v St.
1907: Kvôli zdravotným problémom odovzdal Jack Daniels liehovar svojim dvom synovcom.
Motlow čoskoro odkúpil podiel ďalšieho synovca a pracoval pre spoločnosť približne 40 rokov.
1910: V Tennessee bol prijatý zákon o zákaze predaja alkoholu v celom štáte, ktorý v podstate zakázal legálnu distribúciu piva Jack Daniels.
Kvôli prohibícii v Tennessee spoločnosť presunula svoje destilačné procesy do St Louis v štáte Missouri a Birminghamu v Alabame. Z týchto miest sa kvôli problémom s kvalitou nepredala ani jedna fľaša.
Po určitom čase boli zariadenia v Alabame zatvorené v súlade s podobným prohibičným zákonom v tomto štáte a pobočku v St. Louis postihol rovnaký osud, ale v dôsledku zavedenia celoštátneho zákazu predaja alkoholu v roku 1920.
1911: Zakladateľ značky Jack Daniels zomrel na otravu krvi.
Často sa rozpráva, že infekcia sa začala na jednom z prstov na nohe, ktorý si Daniels poranil skoro ráno v práci, keď v hneve kopal do svojho trezora, keď ho nemohol otvoriť (hovorilo sa, že mal vždy problém zapamätať si kombináciu)...
Danielov súčasný životopisec však tvrdí, že tento príbeh nie je pravdivý.
1938: Motlow sa stal senátorom štátu Tennessee a loboval za obnovenie výroby whisky Jack Daniels v rodnom Lynchburgu.
1942 - 1946: V dôsledku druhej svetovej vojny liehovar Jack Daniels ukončil svoju činnosť.
1947: Motlow zomrel a v závete odkázal spoločnosť svojim deťom: Robert, Ragor, Dan, Conner a Mary.
Spoločnosť bola neskôr zaregistrovaná ako "Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Prop., Inc.".
To umožnilo, aby značka vo svojom marketingu naďalej zahŕňala Lema Motlowa, ktorý zomrel v roku 1947. Podobne aj v reklamách sa naďalej používa počet obyvateľov Lynchburgu zo 60. rokov 20. storočia - 361, hoci mesto sa odvtedy značne rozrástlo.
Podľa sčítania obyvateľstva z roku 2010 má Lynchburg oficiálne viac ako 6 000 obyvateľov.
1956: Spoločnosť bola predaná spoločnosti Brown-Forman Corporation.
1972: Liehovar Jack Daniel's bol zapísaný do Národného registra historických miest.
Do roku 1987: Jack Daniel's Black Label sa vyrábal so silou 45 % a Green Label so silou 40 %.
2006 - 2015: Spoločnosť sponzoruje tímy V8 Supercar Perkins Engineering a Kelly Racing.
Jack Daniels sponzoroval aj vozidlo Richard Childress Racing 07 (symbolicky na počesť tohto nápoja) "Staré č. 7") v seriáli NASCAR Sprint Cup v rokoch 2005 až 2009.
2019 - dnes: Spoločnosť rozširuje svoju prítomnosť na rozvíjajúcich sa trhoch a teší starých aj nových zákazníkov svojou dokonalou kvalitou a históriou.
Ako sa vyrába whisky Jack Daniels
Zdroj liehovaru Jack Daniels poskytuje 3000 litrov čistej čerstvej vody za minútu, potom sa filtruje cez vápenec.
Je dôležité, aby voda neobsahovala železo, pretože aj malé množstvo železa dodáva whisky nepríjemnú kovovú chuť.
Čistá pramenitá voda je však len začiatkom výroby whisky; na výrobu alkoholu je potrebné aj obilie a kombinácia rôznych druhov obilia ovplyvňuje chuť a vôňu whisky.
Pomník zakladateľa whisky Jacka Danielsa pri vchode do jaskyne s prameňom.
Ako to funguje:
80 % tvorí kukurica - dodáva whisky sladkú chuť.
12 % tvorí jačmenný slad - vytvára zlatistý odtieň nápoja.
Potrebná je aj raž, ktorá má ostrú, jasnú chuť, ktorá dodáva whisky mierne korenie.
Kukuričný, jačmenný a ražný slad sa zmiešajú s pramenitou vodou a zahrejú. Za niekoľko hodín enzýmy rozložia kukuričný škrob a premenia ho na cukor.
Potom sa v 150000 litrových fermentačných nádobách sladká tekutina zmieša so zvyškami z predchádzajúceho kvasenia a nechá sa určitý čas odstáť.
Čoskoro začnú kvasinky absorbovať cukor, z ktorého sa uvoľňuje alkohol a oxid uhličitý.V liehovare Jack Daniels sa používajú kvasnice, ktoré majú od začiatku 30. rokov 20. storočia.
Keďže sa neustále používajú kvasinky z predchádzajúceho kvasenia, receptúra zostáva vždy rovnaká. Jediným problémom je, že kvasinky sa časom menia, čo môže ovplyvniť ich chuť, takže aby sa tomu zabránilo, sú vzorky kvasiniek zmrazené pri teplote mínus 125 stupňov. Vzorky sú ukryté pred zvedavými očami na tajných miestach.
Po 6 dňoch sa väčšina cukru premení na alkohol. Táto hmota nie je sladká, ale kyslá, preto sa nazýva "kyslá kaša" whisky. Časť rmutu zostane až do ďalšieho kvasenia a obilný koláč sa posiela na kŕmenie dobytka.
Zvyšná tekutina ešte nie je whisky, nazýva sa kaša. Aby sa zo slabého rmutu stala silná whisky, je potrebné oddeliť alkohol od vody. Najskôr sa kaša zahrieva bez varu, potom ide do destilačného prístroja, kde sa zmení na čistú kvapalinu.
Konečný výsledok je 67 % alkoholu, nazýva sa zelená whisky a chutí jednoducho hrozne.
Potom sa zelená whiskey filtruje, na tento účel sa používa drevené uhlie, ale nie len tak hocijaké, aby whiskey získala jedinečnú chuť. Na tento účel sa používa drevo javora cukrového, z ktorého sa vyrába javorový sirup, strom sa vyrúbe na jeseň, keď je obsah šťavy minimálny, potom sa kmene naukladajú do dvojmetrových hromád a nechajú sa celý rok sušiť.
Aby sa drevo premenilo na drevené uhlie, musí sa zapáliť; ak sa zaleje benzínom, whisky sa potom pravdepodobne nebude dať piť, preto sa zaleje surovou whisky, ktorá rýchlo zhorí. Nesmie však horieť príliš dlho, inak sa drevo zmení na popol, preto po niekoľkých hodinách uhliari prilievajú na oheň pramenitú vodu.
Keď drevené uhlie vychladne, zozbiera sa a pošle do sudov na filtráciu, na vrch sa naleje zelená whisky a čaká sa, kým sa cez drevené uhlie presiakne, čo trvá približne 10 dní.
Keď celá whiskey prejde cez drevené uhlie, získa jemnú a dymovú chuť. Filtrovaná whisky je však stále čistá a chýba jej charakteristická chuť, na ktorú sú potrebné nové sudy z amerického duba. Pália sa zvnútra, aby stvrdol drevený cukor, ktorý potom reaguje s alkoholom a dodáva whisky farbu a chuť.
Pracovníci za hodinu naplnia takmer 500 sudov, z ktorých každý má objem približne 200 litrov whisky, potom ich zapečatia, naložia do nákladných áut a odvezú do skladu.
Podľa zákona musí každá americká whiskey dozrievať najmenej 2 roky, ale whiskey Jack Daniels dozrieva najmenej 4 roky.
Po vyzretí sa nápoj plní do fliaš až po schválení hlavným degustátorom liehovaru: "Potrebujem vyzretú whisky hnedej alebo jantárovej farby, bližšie k červenej".
Zaujímavosti o whisky Jack Daniels
Obrovské objemy
V roku 2017 sa predalo 12,5 milióna fliaš Black Label.
Marketingový ťah
Ochranná známka whisky znie "Est. & Reg. 1866", ale podnik bol oficiálne formalizovaný až v roku 1875.
Old No. 7
Značka whisky "Staré č. 7" sa objavila vďaka jednej z liehovarov Jack Daniel's, ktorá získala štátnu licenciu pod týmto číslom.
Mládenecký život zakladateľa
Jack Daniel's (zakladateľ značky) nebol nikdy ženatý a nemal žiadne deti. Pod svoje krídla vzal svojich synovcov - jedným z nich bol Lemuel "Lem" Motlow (1869-1947).
Zákaz predaja alkoholu nie je zákazom výroby
V okrese Moore, kde sa whiskey Jack Daniels vyrába, je zo zákona zakázané predávať akýkoľvek alkohol, ale samotné mesto Lynchburg povoľuje predaj piva, vína a liehovín počas všetkých dní okrem nedele.
Silný alkohol si môžete kúpiť od 8:00 do 11:00 a pivo a víno od 6:00 do polnoci.
V každom sklade Jack Daniels sú najmenej tri úrovne sudov
A najväčší sklad má 7 poschodí, takže sa tam zmestí 20 000 sudov whisky, a to je len jeden zo 74 skladov, čo stačí na celý život!
Druhy whisky Jack Daniels
Staré č. 7
Dostupná v dvoch štyridsaťstupňových verziách (Black Label a menej rozšírená Green Label), je to bežný nápoj so sladkou karamelovo-vanilkovou chuťou a charakteristickou dymovou vôňou.
Odporúča sa na použitie do miešaných nápojov a koktailov (napríklad s jablkovým džúsom alebo kolou). Hoci, ak ste skutočný kovboj, nemusíte ho riediť.
Tennessee Rye
70 % žita, 100 % Jack. Žitná whiskey podľa modernej receptúry, má jemnú a sladkú chuť v kombinácii s bohatým buketom, ktorý odhaľuje vône duba, korenistej vanilky, karamelu, moka kávy, tabaku, zrelých banánov a perníka.
Gentleman Jack
Štyridsaťstupňový zástupca značky. Prechádza dvojitou filtráciou dreveným uhlím: pred uložením do sudov a pred priamym miešaním.
Výsledkom je vyváženejšia chuť nápoja a jemnejšia dochuť.
Pije sa čistá pri teplote podávania 18-21 °C.
Jeden sud
Dvojito filtrovaný jednosladový digestív s dobou zrenia 6 rokov alebo viac.
Ide o 47-stupňový tmavý jantárový aristokrat z domu Jack Daniels, ktorého chuť a vôňa sa vyznačujú výraznou osobitosťou.
Popri klasickej dymovo-vanilkovo-karamelovej zostave sú tu zjavné aj tóny kosatca, zrelého ovocia a exotického korenia.
Tennessee Fire
Autorský 35-stupňový likér na báze OLD NO. 7. Tentoraz s pridaním škoricovej esencie.
Nápoj funguje na kontrastoch. Najprv pôsobí dojmom jemnej, sladkej škoricovo-vanilkovo-karamelovej idylky, potom vás zasiahne vlna ohnivej sily.
Výrobok bol uvedený na trh v roku 2015. Т.к., V skutočnosti je to koktail sám o sebe, nie je potrebné ho ničím riediť. Aj keď mnohí Američania neodolajú pokušeniu strieknuť do nej trochu koly.
Tennessee Honey
35-stupňový dezertný nápoj, ktorého súčasťou je špeciálny medový likér a klasický OLD NO. 7.
Výsledkom je pomerne silná zmes s medovými tónmi v chuti a vôni, ako aj s pomerne jemnou dochuťou.
Nápoj sa odporúča piť čistý z pohárov v tvare tulipánu pri teplote podávania 18-21 °C. Vo fľaši je prípustný malý organický sediment.
Okrem toho sa pri príležitosti významnej udalosti pravidelne uvoľňujú malé šarže zberateľských a polozberateľských zmesí.
Ako rozoznať falošný Jack Daniels
Pravý Jack Daniels ho má:
Etiketa, ktorá pokrýva tri strany nádoby, je úhľadne nalepená, dobre vyhotovená a bez gramatických chýb, etiketa.
Charakteristická plastová zátka a bezchybná pečiatka o spotrebnej dani.
Alkohol sa nevyznačuje: prítomnosťou najmenšej usadeniny alebo zákalu, ako aj vysokými (30 % plus) propagačnými zľavami.
Odporúča sa obsah fľaše pretrepať. Výsledkom je, že ak máte do činenia s pravým nápojom, na povrchu tekutiny sa objavia ľahko viditeľné vzduchové bubliny.
Pôvodný Jack Daniels sa plní do robustných štvorcových nádob s hladkými, neglazovanými okrajmi, čitateľnými nápismi vyrytými na pleciach a dokonale hranatým dnom s dobre ohraničenými rohmi.
Hrdlo nádoby by malo byť tiež fazetové a na dne by malo mať vypuklý prstenec (mimochodom, hladina nápoja by mala byť o niečo vyššia ako úroveň tohto prstenca).
Korok by mal byť úhľadne utiahnutý perforovanou plastovou fóliou, ktorá obsahuje názov nápoja na prednej strane a nápis na zadnej strane "Tennessee WHISKEY".
Aktualizovať: 12.06.2019
Kategória: Whisky a Bourbon