Kashasa: sprievodca alkoholom

O nápoji

Cachaça - je to tradičný silný alkohol, známy aj ako brazílsky rum.

Tento nápoj je pre Brazílčanov rovnako dôležitý ako pre nás vodka.

Podľa legendy je vynález kašasy dielom otrokov, ktorí v obrovských kŕmidlách pre zvieratá objavili tekutinu, ktorá mala povzbudzujúci a rozveseľujúci účinok. Táto pálenka bola prvým predchodcom cachaçy, pretože dobytok sa kŕmil najmä cukrovou trstinou, z ktorej sa následne extrahovala šťava.

Cachaça je rum?

Hlavný rozdiel medzi cachaçou a rumom spočíva v tom, že rum sa zvyčajne vyrába z melasy, vedľajšieho produktu trstinovej šťavy, zatiaľ čo cachaça sa vyrába z čerstvej šťavy z cukrovej trstiny, ktorá sa fermentuje a destiluje.

Ako pripraviť kašasu?

1. Zber cukrovej trstiny a extrakcia šťavy

   Trstina musí byť úplne zrelá, pretože z nezrelých surovín vzniká jedovatá kvapalina - metanol.

2. Kvasenie

   Cachaça sa fermentuje interakciou s prírodnými kvasinkami a baktériami alebo pridaním starého fermentovaného vína. Pri priemyselnej výrobe sa nápoj fermentuje pod vplyvom umelých katalyzátorov.

3. Destilácia

   V počiatočnej fáze destilácie obsahuje prvá frakcia metanol a na konci destilácie nie je alkohol dostatočne silný a má kvasničnú arómu. Počas destilácie sa vyberie najhodnotnejší produkt a odstráni sa prvá a posledná frakcia. Podľa zákona musí cachaça obsahovať 34 - 54 % etylalkoholu.

Ako piť cachaçu?

1. Lacná cachaça sa zvyčajne mieša do koktailov, z ktorých najznámejší je caipirinha.

2. Cachaça v nadpriemernom segmente sa oplatí vyskúšať čistú, zvyčajne vyzretú verziu alkoholu.

3. Remeselná alebo, ako sa tiež nazýva, remeselná cachaça by sa mala piť čistá.

Druhy cachaçy

1. Čerstvý, nestarnutý a čistý

   Fľaškovaná priamo po destilácii. Niekedy výrobcovia experimentujú s nápojom tak, že ho nechávajú dozrievať v sudoch ako koňak alebo whisky, pridávajú farbivá alebo rastlinné kultúry.

2. Zrejúca

   Tento štatút môže získať len cachaça, ktorá zrála v drevenej nádobe najmenej 1 rok. Ak doba zrenia dosiahne 7 rokov, alkohol sa považuje za prémiový, 15 rokov za ultraprémiový.

3. Tónovaná - žltá cachaça

   Vyrába sa bez zrenia pridaním karamelu alebo drevného extraktu. Má sladšiu chuť a vôňu.

Čo je remeselná a oplatí sa ju kupovať??

Ide o miestneho výrobcu cachaçy, ktorý používa klasickú technológiu. Remeselníci praktizujú pridávanie kukuričnej múky, pšeničných otrúb, ryže, sóje a ďalších prísad do pôvodnej receptúry nápoja.

Tento druh cachaçy je zvyčajne veľmi špecifický, a preto stojí za to ho vyskúšať.

Stojí za zmienku, že vývoz zvyčajne zahŕňa zmes priemyselnej výroby, čo nepochybne ovplyvňuje kvalitu alkoholu nie najlepším spôsobom.

11 obľúbených značiek cachacy

1. Pirassununga 51 Cachaca

   Od roku 1543 najobľúbenejší destilovaný alkoholický nápoj z Brazílie (Santos, São Paulo).

   

2. Leblon Cachaca

   Luxusný alkohol, ktorý zachytáva ducha Brazílie. Alkohol získal zlatú medailu "Špičková cachaca" na svetovej súťaži destilátov v San Franciscu v roku 2007.

   

3. Pitu Brazilian Cachaca

   Vyrába sa zo šťavy z čerstvo nakrájanej cukrovej trstiny a pramenitej vody. Vhodná do klasických koktailov.

   

4. Ypioca Cachaca Gold

   Nápoj má sýtu zlatistú jantárovú farbu. Vôňa pražených orechov, cédru, medu a sušeného ovocia. Jemná chuť so suchým záverom s tónmi ovocia a sladkých vanilkových strukov, tabaku, hrozienok a korenia. Záver s dlhou, sladkou minerálnou a tabakovou príchuťou. Veľmi dobrá.

   

5. Novo Fogo Silver Cachaca

   Zreje jeden rok v dažďových pralesoch Brazílie. Vyznačuje sa banánovou a kvetinovou arómou, ktoré sú úzko prepojené s tónmi morskej soli a čokolády, čo vytvára tropický pocit.

   

6. Agua Luca Cachaca

   Vyrába sa z čerstvej šťavy z cukrovej trstiny do 24 hodín po zbere, s použitím remeselných metód a tradícií, ktoré sa zdokonaľovali viac ako 450 rokov. Jedinečná pre svoju 12-násobnú destiláciu pre hladkú a živú dochuť.

   

7. Novo Fogo Gold Cachaca

   Brazília - ručne vyrábaná kotlíková destilácia, destilovaná a zrejúca v malých dubových sudoch najmenej 2 roky. Svetlá medová farba s vôňou karamelu a vanilky. Hladká textúra medu, škorice a ovocia, po ktorej nasleduje dlhotrvajúci záver s dubom a vanilkou.

   

8. Velho Barreiro Cachaca

   Vynikajúca tradičná cachaca od Vello Barreiro. Získava sa dvojitou destiláciou šťavy z cukrovej trstiny, po ktorej nasleduje zrenie vo veľkom dubovom sude na zvýraznenie komplexnej chuti. Vhodný do koktailov.

   

9. Ypioca Cachaca Crystal

   Zreje jeden rok v špeciálnych brazílskych drevených sudoch. Táto krištáľovo čistá cachaça má úžasnú charakteristickú chuť a krásny buket.

   

10. Velho Barreiro Gold Cachaca

    Dvakrát destilovaná z čistej trstinovej šťavy a zrejúca v sude po Jequitiba Rosa (Cariniana legalis), čo jej dodáva jemnú vôňu a chuť.

    

11. Pirassununga 21 Cachaca

    Pôvodne pomenovaná Pirrassunga 21 na pamiatku roku a miesta pôvodu, je to jedna z najstarších a najtradičnejších značiek na trhu. Destilovaná zo šťavy z cukrovej trstiny (garapa). Nepostrádateľná pre dokonalú caipirinhu.

    

Zaujímavosti o cachace

1. Vyrába sa z nej veľa

   Od roku 2020 je v Brazílii okrem veľkovýroby v priemyselnom meradle viac ako 40 000 malých výrobcov cachaçy. Takáto masová výroba je spôsobená tým, že získanie destilátu z fermentovanej trstinovej šťavy je v porovnaní so spracovaním iných surovín pomerne jednoduchý proces. Široké možnosti na výrobu alkoholu sú aj vďaka masívnemu pestovaniu cukrovej trstiny.

2. Cane

   Každý región má svoje vlastné odrody trstiny, ktoré sa vyberajú podľa obdobia dozrievania, takže suroviny sú po ruke v každom mesiaci výroby.

3. Sudy na cachaçu

   Na ich výrobu sa používa takmer akékoľvek miestne drevo, celkovo 46 druhov: dubové, gaštanové, mandľové, z ovocných stromov atď.д.

4. Cachaça by mala pochádzať len z Brazílie

   Všetko je logické, ak vidíte inú krajinu, nekupujte ju.

5. Cachaça za 800 dolárov

   Niekto si kúpil exkluzívnu verziu Cachaça Vale Verde za veľké peniaze a možno sa nestratil.

Aktualizovať: 30.11.2020

Kategória: Vodka