Ležiak: história, vlastnosti, druhy

Ležiak je rad spodne kvasených pív, ktorý sa svojou jemnou chuťou, bohatou arómou, priezračnosťou a zároveň možnosťou dlhodobého skladovania, ktoré len zlepšuje chuť nápoja, môže porovnávať s pivom typu ale.

História ležiackeho piva

Prvýkrát sa začalo variť v Bavorsku v 16. storočí. Zaujímavosťou je, že mnísi sa výrobou takéhoto piva zaoberali len v zimných mesiacoch a trvali na ňom až do marca, pričom ho skladovali v hlbokých pivniciach alebo v blízkosti kláštora vo vysokohorských klenbách.

Vznik technológie spodného kvasenia sa spája s tým, že nápoj začal dozrievať v chladných kláštorných pivniciach, čím sa dosiahol hlboký a bohatý chuťový buket, zatiaľ čo predtým sa konzumoval hneď po uvarení.

Takto sa zrodil ležiak, ktorý sa od obľúbeného piva líši tým, že sa vyrába spodným kvasením, a nie vrchným kvasením.

Napríklad: vrchné kvasenie prebieha pri teplotách 17-20 °C a spodné kvasenie pri 7-10 °C.

Mimochodom, názov "ležiak" a z nemčiny sa prekladá ako "skladovanie" alebo "zloženie".

Vlastnosti výroby ležiackeho piva

Pravé ležiacke pivo sa vyrába len počas dlhého kvasenia, keď sa cukor rozkladá a kvasinky sa usadzujú. Vďaka tomu má nápoj bohatý odtieň a pôsobivú čírosť. Okrem toho kvasenie najlepších druhov ležiakov prebieha v dvoch fázach: hlavná a "quiet".

Hlavná fáza trvá 2 týždne a pivo dozrieva pri teplote 5 - 10 °C.

V prípade "tichý" Po kvasení sa nápoj uchováva v sudoch alebo špeciálnych nádobách ďalšie 3 týždne pri teplote 0-2,5 °C.

Predpokladá sa, že vysokokvalitný ležiak vyrobený podľa technológie overenej od XVI. storočia by mal dozrievať v dvoch fázach po dobu najmenej jedného mesiaca.

Druhy ležiakov

V závislosti od spôsobu zrenia a výrobných nuáns môže byť pivo typu lager nasledovných typov:

1. Tmavý ležiak

   Starobylý typ piva vyrábaný len z klasických surovín (voda, slad a chmeľ).

   Tmavá farba nápoja je spôsobená opečeným sladom. Farba ležiaka sa môže meniť od tmavohnedej až po sýto rubínovú.

   Vôňa je často chlebová, s tónmi čokolády a karamelu.

   V chuti sa môžu vyskytovať orechové a sladké tóny sladu zriedené chmeľovou horkosťou.

   Sila je 4,5 až 6 stupňov. Najpredávanejšie značky tmavého ležiaka - "Altbayerisch Dunkles" і "Spaten Premium Lager".

   

2. Svetlý ležiak

   Prvýkrát sa objavil až v roku 1895 v Mníchove. Svetlý ležiak sa od tmavého ležiaka líši nielen zlatistým odtieňom nápoja, ale aj sladšou chuťou, korenistým riedením s intenzívnejšou chmeľovou horkosťou.

   Počas ochutnávky je jasne cítiť vôňu chmeľu a sladu s ľahkými korenistými a kvetinovými tónmi.

   Sila 4,5 - 6 stupňov. Najpredávanejšie značky svetlého ležiaka - "Spaten Premium" і "Paulaner Munchner Helles".

   

3. Jantárový ležiak

   Prvýkrát uvarené v Rakúsku v 19. storočí v pivovare Draeger. Nápoj sa vyznačuje sýtym jantárovým odtieňom a sladovou chuťou.

   Tento ležiak má obilnú vôňu s tónmi karamelu a sladu.

   Sila je 4,5-5,7 stupňov. Najpredávanejšou značkou jantárového ležiaka je tzv "Marcové pivo", ktoré sa varí pod značkou "Marzen" na sviatok Oktoberfest.

   

4. Plzeňské pivo

   Prvýkrát uvarené v roku 1842 v pivovare Groll v Bavorsku.

   Nápoj má sýtu zlatistú farbu a výraznú chmeľovú chuť, ktorá prevažuje nad sladovou príchuťou.

   Vôňa obsahuje chlebové a sladové tóny s kvetinovými, korenistými a bylinnými nádychmi.

   Sila piva je 4 - 5 stupňov. Najpredávanejšia značka piva Pilsner sa nazýva takto "Pilsener".

   

5. Prílohy

   Tradične tmavé, ale môže byť aj svetlé, silné, spodne kvasené pivo.

   Varí sa po skončení Oktoberfestu. Sila piva je 7,5-13,2.

   Najpredávanejšie značky - "Spaten Premium Bock" і "Pschorr Marzenbock".

   

6. Ľadovo chladné pivo

   Moderný typ ležiaka vyrábaný chladením do kryštalizácie pri teplotách pod bodom mrazu.

   Výsledkom je pivo s mimoriadne jemnou chuťou a vysokým obsahom alkoholu.

   Najpredávanejšie značky sú - "Ľadové pivo" і "Eisbock".

Ako a s čím piť ležiak

1. Ležiak sa odporúča piť len vychladený, aby sa odhalila plná chuť nápoja.

2. Tmavý ležiak je ideálny na ochutnávanie k mäsovým jedlám.

3. Jantárový ležiak sa podáva s vyprážanými klobásami.

4. Bock sa môže piť k ostrým a koreneným jedlám mexickej, thajskej a indickej kuchyne.

5. Svetlý ležiak sa hodí k rôznym morským plodom, ako sú rôzne mušle, chobotnice, krevety a pečený pstruh.

Päť faktov o ležiackom pive

1. Ležiak je najobľúbenejšie pivo na svete. Približne 90 % trhu so spotrebou všetkých druhov piva zaberá práve tento druh nápoja.

2. V zápiskoch cestovateľov z devätnásteho storočia nájdete zmienky o ležiackom pive, ktoré má nielen skvelú chuť, ale aj liečivé účinky. Vďaka tomu sa ležiak podával dokonca aj na stôl vtedajších ruských cárov.

3. Pivo typu Lager sa prvýkrát uvarilo v Rusku v roku 1839 v pivovare Kazaletta.

4. Chuť piva pilsner sa líši podľa miesta výroby. Napríklad v Bavorsku je veľmi sladké, a ak cestujete ďalej na sever krajiny, môžete ochutnať horké pivo Pilsner.

5. Existuje špeciálny druh ležiackeho piva pre diabetikov - nízkostupňové diétne pivo typu pilsner s výrazne zníženým obsahom sacharidov. Toto pivo môžu bezpečne piť športovci aj ľudia, ktorí dávajú prednosť nealkoholickým nápojom.

Aktualizovať: 15.11.2019

Kategória: Pivo a Cider