Pastis: čo to je, história + zaujímavosti
Stručne o nápoji
Francúzska tinktúra Pastis (Pastis) sa napúšťa rastlinami (aníz, badyán, fenikel, sušené korene sladkého drievka alebo slad). Najčastejšie recepty obsahujú navyše škoricu, korenie, šalviu, kardamón. Predstavivosť je vo všeobecnosti neobmedzená, všetko závisí od konkrétneho výrobcu.
Potom sa do tinktúry pridáva voda, ktorá znižuje silu. Priemerné hodnoty sa pohybujú od 45 do 50 %. Za farbu a sladkú chuť vďačí sladkému drievku.
História Pastisu
1914: Po vypuknutí prvej svetovej vojny bol vo Francúzsku zakázaný akýkoľvek nápoj s obsahom alkoholu nad 16 %, aby sa vojaci neopili. O rok neskôr bol absint v krajine úplne zakázaný. Nazýval sa "šialenstvo vo fľaši". Keďže to bol najobľúbenejší nápoj vo Francúzsku, museli hľadať náhradu.
V dôsledku zákazu silných alkoholických nápojov sa pastis okamžite stal populárnym. Mal podobnú arómu a anízovú chuť ako pôvodný nápoj, takže bol uznaný ako vynikajúca alternatíva.
1922: Čiastočne sa zrušil zákaz požívania alkoholu. Len nápoje s obsahom alkoholu nad 40 % neboli povolené. Zvyk pripravovať pastis sa však udržal aj počas rokov prohibície, najmä v južnom Francúzsku. Aperitívy tu vždy hrali dôležitú úlohu.
1932: V Provence boli veľmi populárne anízové tinktúry, ktoré podporovali nelegálnu výrobu. Paul Ricard, syn obchodníka s vínom, sa rozhodol uviesť anízový aperitív do predaja, ale dostal pokutu. Nevzdal sa snahy a po niekoľkých rokoch ešte získal živnostenské oprávnenie. Nápoj bol pomenovaný "Pastis de Marseille". Rok 1932 možno považovať za oficiálny rok zrodu pastisu.
1942: Počas druhej svetovej vojny, za vichystického režimu, bol alkohol silnejší ako 16 % opäť zakázaný až do roku 1951. V tom istom čase vzniká symbolický Pernod Pastis 51. Pastis sa stal jedným z najobľúbenejších nápojov vo Francúzsku, pretože ľuďom pripomínal leto, slnko a teplo. Začal sa masovo vyrábať.
2020: Objavujú sa nové recepty, často zložitejšie s neobvyklými kombináciami. Vďaka inovatívnym a tradičným predstaviteľom je naďalej známy. Dnes je to jeden z najbežnejších aperitívov.
Ako a s čím piť Pastis
Treba začať tým, že pre súčasných Francúzov je pastis výlučne aperitívom. Nepije sa čistý, ale zriedený vodou v pomere 1:5. Osvieži vás počas horúceho letného dňa a má pozitívny vplyv na trávenie. Zvyčajne sa podáva v nízkych pohároch s hrubým dnom. Niekedy sa do pohára pridáva cukor. Okrem toho je pastis vhodný na prípravu pečiva a mäsových jedál.
Môžete z neho pripraviť viac ako jeden koktail. Na výrobu francúzskeho "Papagáj", do vodou zriedeného pastisu pridajte niekoľko kvapiek mätového sirupu. Nahraďte sirup citrónovou šťavou a dostanete "Kanárik". Ak pastis zmiešate s mätou a sirupom z granátového jablka, pripravíte ďalší slávny, ale bohužiaľ nepomenovaný koktail.
Vermut, gin a likéry sú vhodnými kombináciami alkoholu. Z nealkoholických nápojov - džús.
Zaujímavosti o pastiši
-
O etymológii názvu neexistuje zhoda. Niektorí sa domnievajú, že pochádza z francúzštiny "pastiš" (palina), ale zloženie alebo farba nie sú jasné. Ďalší význam slova "špinavý", "zakalený". Okrem toho existuje preklad zo starej francúzštiny "elixír", "zmes".
-
Posledný preklad odkazuje na špecifickú chuť tinktúry: pripomína práškovú zmes proti kašľu. Nie každý to ocení.
-
Na začiatku výroby bola sila 30 %. Do 40. rokov 20. storočia sa z neho stalo 45 %, ako ho poznáme teraz.
-
Pastiche je nielen aperitív, ale aj vynikajúci digestív. Aníz má priaznivý účinok na žalúdok. V dávnych dobách slúžila tinktúra ako liek na helminty (inými slovami červy). Tieto časy sú však nezvyčajné v tom, že aj absint bol uznávaný ako neškodný.
-
Existuje tzv, "Marseillská metóda" jesť pastis v čistej forme. Ale nezriedený pastis je ostrý, páli a vyzerá ako elixír.
Aktualizovať: 10.07.2020
Kategória: Iný alkohol