Vino Sauternes: kaj je, izvor, značilnosti in posebnosti + kako ga piti

Elitno francosko vino je narejeno iz fermentiranega grozdja v istoimenski regiji, ki se nahaja na jugozahodu države.

Edinstveno območje s posebnim podnebjem se nahaja na ozemlju Bordeauxa in vključuje pet občin, katerih proizvajalci imajo pravico imenovati svoje pijače Sauternes.

Lokalna vina spadajo v kategorijo belih desertnih vin in vsebujejo najmanj 13 % alkohola. Zanimivo je, da se je pred rojstvom plemenitega proizvoda zgodila smešna nesreča, ki je lokalnega pridelovalca skoraj prikrajšala za letni pridelek grozdja.

Izvor pijače Sauternes

Po legendi je bilo prvo vino Sauternes pridelano v 17. stoletju. Eden od lokalnih vinarjev je poslovno zapustil kmetijo in ukazal, da se do njegove vrnitve ne sme pridelovati.

Na potovanju je zamujal, in ko se je vrnil, je videl, da so plodovi vina prezreli in prekriti s plesnijo. Lastnik trte se je odločil, da bo izboljšal stanje, zato je začel nabirati jagode in iz njih pridelovati vino.

Rezultat je presegel vsa pričakovanja: pijača se je v nasprotju z vzorci iz prejšnjih let izkazala za sladko in aromatično. K nastanku izvirnega Sauternesa sta prispevala dva dejavnika: plemenita plesen Botrytis cinerea in gosta megla. Pod njihovim vplivom so jagode izgubile vlago in postale žarke, hkrati pa so ohranile visoko vsebnost sladkorja. Lokalni vinarji so to metodo sprejeli, jo izboljšali in spremenili v edinstveno tehnologijo za izdelavo elitnih pijač.

Značilnosti pridelave vina Sauternes

Da bi dobili pravi Sauternes, lastniki vinogradov namerno odlagajo trgatev in čakajo, da grozdje prezori, se posuši in splesni. Poleg tega se to ne zgodi vedno: plemenita goba je precej muhasta in ne pripelje vedno do želenega rezultata.

Za pridelavo dragocenih vin, ki si zaslužijo naziv Sauternes, morajo biti izpolnjeni številni pogoji:

1. Vpliv posebnega morskega podnebja. Za naravne razmere v regiji sta značilna visoka vlažnost in nastajanje gostih meglic ponoči, ki jim čez dan sledita suša in toplota. Hkrati lahko pozebe, toča in močni nalivi v nekaterih letih uničijo celoten pridelek.

2. Uporaba grozdja nekaterih belih sort. Ti vključujejo: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. Prvo od teh obdobij prevladuje v sestavi originalnega vina. Vsaka vrsta surovine doseže pravo stopnjo zrelosti ob svojem času, zato se obira ob različnih časih.

3. Strogo sortiranje in ročno obiranje, ki vključuje večkratno pregledovanje vinogradov, da bi ločili ustrezne jagode. Obiranje sadja traja od 5 do 15 krogov.

4. Dolgo staranje vin: od 1,5 do 4 leta v hrastovih sodih in 15-20 (včasih pa 50-100 let) v steklenicah. Dolgotrajno zorenje omogoča poudariti kompleksnost pijač.

Ob upoštevanju vseh subtilnosti pridelave in trgatve vinarji prejmejo zelo malo surovin, primernih za proizvodnjo Sauternesa. In če upoštevamo, da je prostornina zaradi sušenja jagod manjša, ni presenetljivo, da vrhunsko vino spada v elitno kategorijo.

Značilnosti vin Sauternes

Plemeniti proizvod se odlikuje po svetli zlatorumeni barvi, ki se s staranjem pijače spremeni v temno jantarno.

Aroma vin Sauternes je sveža, kompleksna in harmonična. Vsebuje sadne, medene, oreščkove in cvetlične tone. Konzistenca pijače je oljnata, gosta. Vsebnost je 13-14 %. Okus je svetel, bogat, eleganten, sladek, vendar ne naporen. Prevladujoče note: agrumi, med, vanilija, bele rože, mandlji, kandirano sadje, sliva, kutina, marelica.

Vina iz regije Sauternes so zaradi uravnoteženega in intenzivnega šopka zelo cenjena med poznavalci vrhunskih pijač, med katerimi so tudi ugledne osebe. Znano je, da sta izvirni izdelek vzljubila angleška kraljica Elizabeta Ⅱ in ameriški predsednik George Washington.

Leta 1855 je bil Sauternes vključen v cesarsko klasifikacijo francoskih vin: to čast so dobile le posebne pijače iz regije Bordeaux.

Nekoliko drugačen od klasičnih vrst Sauternesa, ki ga pridelujejo v občini Barsac, ki leži na zahodnem bregu reke Syrone. Za vina, pridelana tukaj, sta značilni izrazitejša suhost in lahkotnost šopka.

Vrste pijač in proizvajalci

1. Premier Cru Supérieur

   V to skupino spadajo najprestižnejši primerki znamenitega vina, in sicer izdelki iz "Chateau d’Yquem". Cena posameznih steklenic doseže več tisoč evrov, medtem ko je manj dragocene pijače drugih proizvajalcev mogoče kupiti za nekaj sto.

2. Premiers Cru

   V to skupino spadajo vina iz 11 apelacij v regiji, od katerih je večina skoncentrirana v občini Barsac. Najbolj znani: "Château Climens", "Château Suduiraut", "Château La Tour Blanche", "Château Guiraud", "Clos Haut-Peyraguey", "Château Rieussec" itd.

3. Deuxièmes Cru

   To vključuje 15 kmetij z območja Sauternes. Med njimi so: "Château Myrat", "Château Broustet", "Château Filhot", "Château Doisy-Védrines", "Château Nairac" itd.

Med najboljšimi letniki zadnjih let strokovnjaki izpostavljajo letnike 1988, 1989, 1990, 1997 in 1999.

Kako piti vino Sauternes

Znamenita vina je treba poskusiti ohlajena:

1. Mladi primerki - pri temperaturi 8-11 °C

2. starano - nekaj stopinj toplejše - 14-16 °C

Lahko postrežemo pred, med ali po obroku. Foie gras velja za popolno dopolnilo, vendar so za Sauternes primerne tudi druge jedi: divjačina, morski sadeži, rdeče ribe, perutnina, dragi siri, sladoled, zelenjavni prigrizki. Sladice je treba izbrati previdno: preveč sladke lahko motijo okus vina.

Nadgradnja: 28.01.2019

Kategorija: Vino in vermut