Shranjevanje vina: pravila, trajanje in najboljše mesto

Okus grozdnih pijač je odvisen od številnih dejavnikov, pogoji skladiščenja pa niso na zadnjem mestu na tem seznamu. Za tiste, ki so navajeni piti vino takoj po nakupu ali v tednu ali dveh, to vprašanje verjetno ne bo moteče.

Toda za poznavalce, ki imajo raje zalogo dobrega alkohola v hiši, je koristno prebrati priporočila za shranjevanje.

Pravila za shranjevanje vin

Seveda je v stanovanju ali hiši težko ustvariti idealno mikroklimo, kot jo imajo v najboljših burgundskih in masandraških kleteh (razen če imajo lastniki lastno klet z ustreznim vzdušjem), vendar ne škodi, če se približamo optimalnim pogojem.

Upoštevati je treba nekaj stvari:

1. Temperaturni pogoji

   Večina lastnikov kompaktnih stanovanj raje hrani alkohol v kuhinji, v neposredni bližini mize. To je priročno, vendar ni najboljša možnost za shranjevanje pijač. Stalno delujoče gospodinjske naprave in temperaturne spremembe slabo vplivajo na kakovost vina.

   Če ni drugih možnosti, morate izbrati najhladnejši prostor v prostoru, stran od pečice in grelnikov (na primer pod oknom), ali kupiti posebno omaro s funkcijo uravnavanja klime.

   Optimalna temperatura za suha vina je 10-12 °C, za desertna vina pa 14-16 °C.

   Majhna nihanja so dopustna, vendar se jim je treba izogibati.

   Shranjevanje vin v hladilniku je slaba zamisel: temperatura v njem je veliko nižja od minimalnega praga, tudi v razmeroma "toplo" na policah na vratih.

   Tudi balkon je neprimeren prostor: vremenske razmere se nenehno spreminjajo, kar lahko povzroči zmrzovanje ali pregrevanje pijač.

2. Vlaga

   Sprejemljive vrednosti: 50-70%.

   Vinu, tako kot ljudem, škodijo znatna odstopanja od normalne vlažnosti v obeh smereh.

   Povečanje parametra bo povzročilo pojav plesni na plutovini, zmanjšanje pa njeno izsušitev in prodiranje kisika v steklenico. Oboje bo povzročilo kvarjenje pijače.

3. Shranjevanje vin v temnih prostorih

   Dovoljena je rahla izpostavljenost svetlobi, vendar se je treba izogibati neposredni sončni svetlobi in fluorescenčnim svetilkam.

   Najboljšo zaščito pred ultravijoličnim sevanjem zagotavljajo posode iz temnega stekla.

   Bele pijače so bolj izpostavljene svetlobi.

4. Orientacija prostora

   Steklenice je treba postaviti vodoravno - v ležečem položaju.

   To zagotavlja, da je pluta stalno navlažena in preprečuje prodiranje kisika, ki oksidira pijačo.

5. Dodatni parametri

   Vina ne prenašajo vibracij in udarcev: potrebujejo počitek.

   To je še en razlog, zakaj je nesprejemljivo shranjevati steklenice v hladilniku.

   Vendar je potrebno prosto kroženje zraka, da lahko vino "dihanje".

   Prepričajte se, da v neposredni bližini pijač ni snovi z močnim vonjem.

Pozorni morate biti tudi na pluto. Za zamaške se lahko uporabljajo naravni materiali ali plastika.

Vina s plastičnimi zamaški ne shranjujte dlje časa. Niso "dihajo" in sčasoma spremenijo okus.

Na podlagi teh zahtev lahko izberete sobo ali prostor v hiši, ki je najprimernejši za shranjevanje pijač.

Rok trajanja

Nekatera vina niso namenjena dolgotrajnemu staranju in so dobra le v mladosti, na primer običajni izdelki iz muškatnih sort.

Večino namiznih vin je treba popiti v enem letu, včasih v 2-3 letih. Izjema so starane in zbirateljske pijače, ki s starostjo postanejo le še boljše.

Rok trajanja običajnih belih vin (z redkimi izjemami): 2-3 leta. Nekateri vzorci elitnih pijač, na primer burgundski chardonnay, se lahko hranijo do 20 let. Takšna vina stanejo tudi veliko denarja.

Rok trajanja preprostih rdečih vin: Vroče vino: 2-10 let.

Francoski proizvodi iz temnega sadja, pridelani v znanih vinorodnih regijah, lahko zdržijo stoletno staranje. Vsakih 10 let le pridobi na ceni in kakovosti.

Odprto vino hranimo v hladilniku, vendar ne za dolgo:

1. Rdeče - do 5 dni.

2. Bela in rožnata - ne več kot 3 dni.

3. Peneče vino katere koli vrste - 24 ur.

4. Sladica - približno 1 teden.

Kot vsako živilo se tudi vino pokvari: po odprtju steklenice v steklenico pride zrak in pijača začne oksidirati.

Z vakuumskim zamaškom ali prelitjem v manjšo posodo lahko nekoliko podaljšate rok uporabnosti odprtih izdelkov.

Kje je najboljši prostor za shranjevanje vina

Naštejmo glavne načine shranjevanja vina doma po vrstnem redu poslabšanja pogojev:

1. Čista vinska klet/pritličje z ustrezno vlažnostjo in temperaturo.

2. Omara/specialni hladilnik s klimatsko kontrolo.

3. ločena hladna soba/prostor v hiši z dobrim prezračevanjem, zaščitena pred neposredno svetlobo.

4. Zaprte vodoravne police, regali, škatle itd. д.

5. odprte navpične police, regali, škatle itd. д.

Ekskluzivne ponudbe

Za ekscentrične ljudi so bile izumljene izvirne možnosti shranjevanja vina:

1. Pod vodo

   V Španiji so izumili nenavadno metodo: za nekaj sto evrov bo vsakdo dobil steklenico vina "z dna morja".

   Alkohol se nahaja pod vodnim stolpcem v Biskajskem zalivu na globini 20 metrov. Najprimernejša temperatura je tam: 11 do 15 °C.

   Upošteva se tudi vodoravni položaj.

2. Klet za najem

   Nekatere kleti so pripravljene ponuditi svoje prostore za shranjevanje v najem: stare kleti - kaj je lahko boljšega za zbirateljske predmete?

   Vendar pa so stroški teh storitev skrivnost in so na voljo le izbrancem.

Ne pozabite, da je vino praktično živa stvar, ki "dihanje", "zorenje" і "starost".

Pri načrtovanju dolgoročnega skladiščenja pijač morate poskrbeti za ustvarjanje ustreznih pogojev.

Sicer pa je bolje kupiti vina tik pred pitjem, kar vam bo prihranilo nepotrebne preglavice in prostor.

Nadgradnja: 14.11.2018

Kategorija: Vino in vermut