Vino Sauvignon Blanc: pregled, pridelovalna območja in odtenki + način pitja
Vinska sorta Sauvignon blanc je ena najbolj razširjenih na svetu: število nasadov te trte se ocenjuje na več deset tisoč hektarjev. Med belimi vrstami je bolj priljubljen le chardonnay.
Francija, zlasti dolina reke Loare, velja za rojstni kraj slavnega grozdja, manj znani lahki sorti traminec in chenin blanc pa sta njegovi prednici.
Nasadov sauvignona ne najdete le v Evropi, temveč tudi v Avstraliji, Ameriki, Novi Zelandiji in celo v Afriki.
Značilnosti sorte Sauvignon Blanc
Izvirno ime sorte je Sauvignon blanc. Domneva se, da izhaja iz besede "sauvage", ki pomeni "divje".
V različnih regijah se trta imenuje z lastnimi imeni (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco itd.). д.), ki mora vsebovati besedo "beli" v lokalnem zvoku.
Trta ima več mutacij: Sauvignon Gris (znan tudi kot Sauvignon Rose), Sauvignon Noir in Sauvignon Violet, ki se razlikujejo po barvi sadja in okusnih lastnostih. Vendar sta malo znani in ne posebno priljubljeni.
Prevlado te trte je mogoče razložiti preprosto: Sauvignon Blanc je precej nezahteven, vendar hkrati daje čudovita sveža sadna vina, ki jih je lahko piti in se odlično ujemajo s skoraj vsako hrano.
Pijače iz klasičnega grozdja so poleti še posebej dobre.
Sauvignon se v različnih regijah obnaša in razkriva na svoj način ter ustvarja nove odtenke okusov in arom.
Vsem sortam pa so skupne naslednje značilnosti:
Koščice so strogo valjaste oblike, jagode pa se tesno prilegajo druga drugi.
Trta spada v kategorijo dreves in dobro prenaša nizke temperature. V vročih deželah se sorta ne obnese dobro in postane muhasta.
Majhni plodovi so podolgovate oblike in nežne zlate barve: od bledo slamnate do svetlo rumene.
Jagode dozorevajo pozno in dajejo zmerno količino soka.
Grozdje najbolje raste na apnenčastih tleh. Za trgatev so primerne le mlade trte.
V staranih vinih, ne glede na regijo pridelave, se pojavijo posebne trpke note rdečega ribeza in kosmulj z izrazito kislino. Za mlade so bolj značilni odtenki sveže narezane zelene barve.
Območja pridelave in značilnosti okusa
V Franciji, kjer iz zlatega sadja izdelujejo elitna vina s prefinjenim šopkom, so najboljši pridelovalci sauvignona v njegovi domovini, v Franciji.
Takšnih vzorcev ne znajo ceniti vsi, saj pogosto ne vsebujejo najbolj prijetnih not.
Med vinskimi strokovnjaki so za opis plemenitih vin iz sorte sauvignon uvedli celo poseben degustacijski izraz, ki se sliši kot "pipi de chat". Ne pomeni nič drugega kot "mačji urin".
Toda vse to je le domiselno ime! Povprečen potrošnik pijačo sauvignon povezuje z aromami citrusov, travniških zelišč, zelenih jagod, paprike, svežih listov ribeza, zmerne mineralnosti in lahkega dimljenega priokusa.
Vendar imajo proizvodi iz različnih regij svoje posebnosti.
Francoska vina
Nanaša se na klasične, referenčne izdelke iz sauvignona. Zanje je značilna izrazita "sadnost" okusom in prevladujočimi toni citrusov.
Glavna dobavitelja sta apelaciji Sancerre in Pouilly-Fume, ki se nahajata v osrednjem delu Francije ob reki Loari.
V Saint-Brieucu izdelujejo dobre pijače: tu so cenovno dostopnejše, čeprav je kakovost skoraj tako dobra kot v znameniti Loari.
Sorta se uporablja tudi za izdelavo vin v okolici Bordeauxa: tu je običajno vključena v mešanice.
Najbolj znane sladke desertne pijače iz fermentiranega grozdja s plesnijo so sauternes.
Suha bordojska vina iz sauvignona so dobra na območjih Graves, Entre-Deux-Mers in Pessac-Léognan.
Med uglednimi francoskimi proizvajalci: "Michel Reddeetfils", "Chateau Smith Haut-Lafitte".
Pijače iz Novega sveta
Južna Afrika, ZDA, Nova Zelandija, Argentina in druge države imajo eksotične odtenke: okus temelji na breskvi, meloni, ananasu, liči, pasijonki.
V vročem podnebju sauvignon bolje dozori, vendar hkrati izgubi svežino, zeliščnost in "dimljenje".
V Afriki se grozdje goji v hladnih regijah, kjer se pridelujejo lahka, sadna vina z vonjem po senu.
Za proizvode iz Avstralije in Kalifornije sta značilni oljnatost in določena težnost šopka, kar je v veliki meri posledica dolgega staranja v hrastu.
Vina iz ZDA, kjer se je ta trend začel, imajo podobne lastnosti "Moda" za shranjevanje v lesu.
Novozelandski vzorci sauvignona so postali znani "bujno" sreča: lokalni vinarji so bili zavedeni v svojih najboljših pričakovanjih, ko so poskušali ustvariti elegantne, zadržane pijače, podobne tistim iz Loire
. Pravzaprav se je izkazalo, da je šopek bogat, svetel in neusmiljen.
Evropska vina
Sauvignon je narejen v Italiji, Nemčiji in Avstriji, bolj podoben francoskim vzorcem: te sveže, lahke, elegantne pijače so dobre za vsakodnevno uživanje, zlasti v vročini.
Sauvignon kaže podobne lastnosti tudi v slovanskih kleteh na Hrvaškem, v Srbiji in Sloveniji ter pri moldavskih in romunskih proizvajalcih.
Odtenki pri pridelavi vina
Zlata vina so dobra tako mlada kot zrela, vendar je pri slednjih potrebna previdnost.
Glavno pravilo, ki ga poskušajo upoštevati vsi vinarji, ki delajo s sauvignonom, je zmerno staranje, zlasti ko gre za hrast.
Dejstvo je, da če pijačo pretirano izpostavite, lahko dobite izdelke brez okusa in slabega okusa, ki niso primerni za degustacijo.
Večina proizvajalcev poskuša za shranjevanje uporabljati nevtralne posode in se ne obremenjuje s trajanjem zorenja.
Sauvignona ni priporočljivo hraniti več kot tri leta, da ne izgubi sortne arome, mineralnosti in prijetne kislosti.
Kako piti vino Sauvignon Blanc
Pijače iz vina Sauvignon Blanc so dobre zaradi svoje nepretencioznosti pri izbiri gastronomskih kombinacij.
Zanje so primerni morski sadeži, ribe vseh vrst, zelenjavni prigrizki, solate, belo meso, siri in juhe.
Kremaste omake in jedi s šparglji so dober dodatek.
Pred serviranjem je treba vino temeljito ohladiti na 10-12 °C.
Nadgradnja: 05.11.2018
Kategorija: Vino in vermut