5 različnih receptov za domače vino, ki bi jih moral pripraviti vsak

Domača naravna vina iz različnih jagod

Za ta recept lahko uporabite maline, jagode, robide, borovnice, rdeči ribez in kosmulje.

1. Jagode - 3 kg

2. Sladkor - 2 kg

3. Voda - 3 litri

Način priprave

1. Zrele jagode zmečkajte z žlico, lahko tudi skozi mlinček za meso, in jih dajte v veliko steklenico.

2. Dodamo sirup iz sladkorja in vode. Sirup je bolje dodati v dveh korakih, potem bo vrenje potekalo hitreje.

3. Ko mešanico sirupa in jagodičevja dobro premešamo, jo pustimo na sobni temperaturi 7-8 dni.

   Mešanico je treba večkrat dnevno premešati, da se prepreči nastanek plesni na površini in fermentacija kisa.

4. Steklenica ne sme biti do vrha napolnjena z mešanico, približno desetina steklenice mora biti prosta, da se sok med fermentacijo ne razlije.

5. Po osmih dneh se sok loči od jagodne mase, prelije v drugo steklenico, v kateri je "tiho vrenje".

   Steklenico je treba tesno zamašiti, vendar je treba v pluto narediti luknjo, v katero se vstavi gumijasta cevka; drugi konec cevke se potopi v posodo z vodo ali katero koli drugo vodno zaporo.

6. "Tiha fermentacija" traja 6 tednov, v tem času usedlina pade na dno in vino postane bistro.

   previdno se ustekleniči, zamaši in hrani vsaj dva meseca.

   Nato se vino lahko postreže na mizo. Končano vino je priporočljivo shraniti v hladnem prostoru (s temperaturo 10-12 stopinj).

Suho grozdno vino

Če želite doma narediti suho vino, vzemite zrele jagode naslednjih sort: bela šasla, rožnata šasla, muškat, aligote, rožnati muškat, hamburški muškat, lilija in druge primerne sorte.

Metoda priprave

1. 10 kg grozdja sortiramo, odstranimo gnile in poškodovane jagode, jih v majhnih količinah damo v cedilo in jih ročno zdrobimo nad emajliranim vedrom. Sok se lahko iztisne tudi z ročno stiskalnico.

2. nastali sok in pulpo prelijemo v 10-litrsko steklenico, pokrijemo z gazo in za 2-3 dni postavimo v topel prostor s temperaturo 25-28 stopinj zaradi fermentacije.

3. Drugi ali tretji dan fermentacije se pulpa dvigne, sok pa se zbere v spodnjem delu valja.

4. Po približno tednu dni sok precedite skozi cedilo v emajlirano vedro, z rokami iztisnite pulpo nad cedilom.

5. Nato sok prelijte v čisto steklenico, namestite vodni zamašek in ga dajte fermentirati.

6. Fermentacija traja od 12 do 20 dni (odvisno od sobne temperature).

7. Fermentacija je končana, ko se iz vodnega tesnila ne pojavljajo več plinski mehurčki, kvasovke se usedejo na dno valja, vino pa se delno samo očisti.

8. vino s sifonom prelijte v čisto steklenico, ne da bi pri tem motili usedlino, ponovno namestite vodni pečat in ga odnesite v klet, kjer steklenica 2-2,5 meseca stoji pri temperaturi od 8 do 12 stopinj. Čisto vino prelijte v steklenice, pri čemer pustite majhen zračni prostor med zamaškom in vinom, in ga zaprite. Končno vino se hrani v kleti ali kleti.

9. To vino se imenuje suho, ker je sladkor, ki ga vsebujejo grozdne jagode, skoraj v celoti fermentiral v alkohol. Vsebnost sladkorja v suhem vinu je zanemarljiva. Če je vsebnost sladkorja v grozdnih jagodah nizka (manj kot 20 %), vino nima dovolj alkohola in se lahko pokvari (plesni). Da bi to preprečili, dodajte kristalni sladkor (50-100 g na 1 liter soka).

Suho rdeče vino

Rdeče namizno vino je narejeno iz sort grozdja s črno in temno rdečo barvo kožice - cabernet, matrassa, senso itd. kislost vina je odvisna od taninov, ki jih vsebujejo kožice in semena, zato je treba mošt fermentirati skupaj s pulpo.

Metoda priprave

1. V emajlirano vedro damo kašo do 3/4 višine. Takoj dodajte 2 % zarodka vinskih kvasovk glede na maso naložene kaše.

2. kašo zmešajte, posodo pokrijte s kosom vezanega lesa ali lesenim vrčem.

   Med fermentacijo pulpa plava navzgor in oblikuje pokrovček nad pivino.

   Večkrat na dan premešajte kašo in spustite pokrovček v pivino.

   Če tega ne storite in ne vzdržujete temperature, se lahko pivina spremeni v kis.

   Ob koncu hitrega vrenja, po 3-4 dneh, dobi mošt intenzivno temno barvo, trpkost in aromo.

   Če barva ni dovolj intenzivna, pustite pivino še nekaj časa fermentirati na pulpi.

3. Ob koncu fermentacije je treba pulpo iztisniti na stiskalnici ali vreči v cedilo.

   Vino prelijemo v večjo steklenico, z rokami iztisnemo pulpo skozi vrečko in dobljeno vino dodamo prvotnemu.

   Vino je treba preliti v steklenice ali sode skoraj do vratu, nato pa je skrb za rdeče suho vino enaka kot za belo namizno vino.

   Mlada rdeča vina imajo grob okus, zato jih je treba starati 2-3 mesece.

Vino iz lipovega cvetja

1. 3 pest lipovega cvetja (lahko je posušeno)

2. 1 kg sladkorja (del sladkorja lahko nadomestimo z medom), 4 litri vode, 1 limona, vinski kvas

Metoda priprave

1. Iz vode in sladkorja pripravite sirup in v njem zavrite lipov cvet, nato dodajte narezano limono (lahko uporabite lupino, vendar brez semen) in pustite, da se mešanica ohladi.

2. Ohlajeno mešanico prelijte v steklenico, dodajte kvas, pokrijte vrat s krpo ali gazo in pustite fermentirati.

3. Po enem tednu tekočino precedite, prelijte v steklenico in pustite zoreti pod vodno zaporo.

4. Če je vrenje končano, ga ustekleničite. To vino lahko pijete takoj.

Vino iz suhega sadja

Sestavine

1. Suhe češnje - 500 g

2. Rozine - 500 g

3. Sušene slive - 500 g

4. Sladkor - 2 kg

5. Voda - 10 litrov

6. Vodka - 500 ml (za obogateno različico)

1. Mešanico suhega sadja dajte v kozarec, prelijte s prekuhano vodo, dodajte sladkor in pustite fermentirati pod vodno zaporo.

2. Po treh mesecih vino odcedimo, filtriramo, zamašimo in pustimo zoreti dva meseca.

3. Če želite dobiti ojačano vino, lahko po odcejanju dodate 500 ml vodke.

Nadgradnja: 22.09.2018

Kategorija: Vino in vermut