Vino Cahors: zgodovina, značilnosti + domači recept

Zaradi sladkega okusa, ki je bil našim prednikom tradicionalno prijetnejši, in globoke barve, ki se ne spremeni niti po dodajanju vode, je bil Kahor sprejet v obrede pravoslavne cerkve kot simbol Kristusove krvi.

Malo zgodovine mesta Cahors

To vino je dobilo ime po francoskem mestu Cahors v dolini reke Lot v Pirenejih; Cahors je znan po temno rdečem vinu. V starih časih se je lokalno vino imenovalo celo "črno vino". Tu pridelujejo tako rožnato kot belo vino, vendar se ne imenuje cahors. Svetlo vino se prodaja kot "Vin de Pays du Lot" (vina dežele Lot).

Vino za obrede pravoslavne cerkve so prinesli iz Španije in pozneje iz Italije.

Vino iz francoskega Cahorsa je bilo najbolj priljubljeno pri duhovnikih in župnikih, zato se je verjetno ime francoskega vina uveljavilo za vsako vino, ki se uporablja pri cerkvenih obredih, čeprav je to na splošno napačno...

Sodobni francoski Cahors nima nič skupnega s cerkvenim vinom. Francoski cahors - suho rdeče vino.

Značilnosti proizvodnje

Posebnost proizvodnje cahorsa je segrevanje pulpe, mešanice zrn in kožic, na 60-65 stopinj, alkoholizacija in fermentacija. To daje izdelku značilen bogat okus in globoko barvo.

Cahors na policah trgovin

1. Moldavija: Krikovo, Chumai, Tomai, Mandelj

2. Španija: Malaga

3. AzerbajdžanKürdəmir, Shemakha.

4. Armenija: Kakhet

5. Gruzija: Salkhino, Getashen

6. Abhazija: New Athos Cahors

Domači recept za cahors

Sestavine

1. Rdeče grozdje - 5 kg

2. Peščeni sladkor - 1 kg

3. Rozine - 150 g

4. Vodka (neobvezno) - 250 ml

Metoda priprave

Uporabljajte samo emajlirano in leseno posodo.

1. Grozdje sortirajte, odstranite vejice, nezrele, gnile in pokvarjene plodove.

2. Jagode zdrobimo z lesenim pestičem ali valjarjem.

3. Dobljeno pivino dajte v emajlirano posodo na nizkem ognju. Pazite na temperaturo (60-65 °C). Na ognju zdrži 3 ure.

4. Ohladite na 25 °C.

5. V ohlajeno moko dodajte rozine. Rozin ne operite. Mešajte z leseno lopatico. Rozine so potrebne zaradi divjega kvasa v njih, vendar jih lahko nadomestite s posebnim vinskim kvasom (preberite navodila na vrečki).

6. Postavitev mošta v temen in topel prostor. Enkrat na dan premešajte.

7. 3-4. dan se pojavijo znaki fermentacije. Mehurčki, sikanje. mošt precedite skozi sirovo krpo. z roko iztisnite ostanke (pulpo). Fermentiranemu soku dodajte 600 g sladkorja.

8. Nalijte v veliko posodo. Napolniti ga je treba do največ 70 % prostornine. Zapremo z vodnim pečatom ali zapremo z medicinsko rokavico.

9. Po treh dneh dodajte 50 g sladkorja na 1 liter soka.

10. Po enem tednu in 10 dneh ponovite korak 9.

11. Po končanem vrenju previdno prelijte v čisto posodo, ne da bi dvignili usedlino. Po potrebi okrepimo z dodatkom vodke.

12. Nalijte v steklenice, hranite v hladnem prostoru.

Cahors postrezite z mastnim mesom: divjačino, jagnjetino, gosjo. S sladicami: čokolada, marmelada, sladoled. Idealna temperatura pri serviranju je +18 °C.

Nadgradnja: 22.09.2018

Kategorija: Vino in vermut