Vino iz rabarbare: 3 domači recepti

Rabarbara je zelenjadnica, katere užitni del sestavljajo rastlinska stebla. Omeniti velja, da listi in korenina rabarbare veljajo za strupene.

Kulinarične mojstrovine že dolgo poznajo naše babice, vendar le malokdo ve, da iz rabarbare nastane zelo nenavaden alkohol. V tem članku Vzboltai bomo razkrili nekaj receptov za rabarbarino vino.

Preberite recept likerji in tinkture iz rabarbare.

Vino iz rabarbare brez zeliščnega priokusa

Sestavine

1. Stebla rabarbare - 3 kg

2. Voda - 1 liter na 1 liter soka

3. Sladkor - 500 g na 1 liter soka

4. Neoprane rozine (sveže jagode) - 30-50 g (za predjed)

Metoda priprave

1. 3-5 dni pred delom z rabarbaro naredite vinski starter. Če ga želite pripraviti, v kozarec dajte neoprane rozine ali jagodičevje, dodajte 25 gramov sladkorja in zalijte s 100-150 ml vode sobne temperature. Pokrijte kozarec s krpo in ga postavite na toplo mesto. Ko se pojavijo pena, rahel kiselkast vonj in sikanje, je kvas pripravljen in lahko nadaljujete z naslednjo fazo. Če po 3-4 dneh ni znakov fermentacije (to se zgodi, če so rozine ali jagode močno obdelane s kemikalijami), morate zarod ponovno pripraviti iz drugih surovin.

2. Stebla rabarbare operite, olupite "bela noga", narežemo na majhne koščke (čim manjše). Koščke dajte v lonec in jih prelijte z vodo (plast rabarbare mora pokrivati za 2-3 cm, odvisno od prostornine lonca). Zapomnite si količino dodane vode, da boste pozneje pravilno izračunali razmerja.

3. Zavrite in kuhajte na nizki temperaturi, dokler se stebla ne zmehčajo. Ponev odstranite s štedilnika, pokrijte in ohladite na sobno temperaturo. Toplotna obdelava odstrani zeliščni okus rabarbare in ji doda rahlo jabolčno aromo.

4. juho prelijte v ločeno posodo. Stebla zmeljite z mešalnikom ali jih pretresite skozi sito.

5. V posodi s širokim ustjem zmešajte sesekljano rabarbaro, juho, vodo (razen vode, uporabljene med kuhanjem), 200 gramov sladkorja na 1 liter juhe in kvasni nastavek (prelijte ga skupaj z rozinami ali jagodami). vrat pokrijte z gazo ali krpo za zaščito pred insekti.

6. Mlako prenesite v temen prostor pri sobni temperaturi. pustite 3-4 dni. Enkrat na dan premešajte s čisto lopatko.

7. Mlako filtrirajte skozi več plasti sirovega platna. Torto dobro stisnite in jo zavrzite. Tekočemu delu dodajte 100 gramov sladkorja na 1 liter soka (pridobljenega po kuhanju) in premešajte.

8. V posodo za fermentacijo nalijte pivino in jo napolnite do največ 75 %, da pustite prostor za ogljikov dioksid in peno. Na vrat namestite vodni pečat ali medicinsko rokavico z luknjo v prstu. Posodo pustite v temnem prostoru s temperaturo 18-27 °C.

9. Po petih dneh dodajte novo porcijo sladkorja (100 gramov na liter soka po kuhanju): odstranite vodno tesnilo ali rokavico, ločeno odlijte približno 0,5 litra mošta, v njem raztopite sladkor, nastali sirup zlijte nazaj in zaprite vodno tesnilo. Po nadaljnjih petih dneh ponovite postopek in dodajte preostali sladkor (100 gramov na liter).

10. Glede na temperaturo in aktivnost kvasovk rabarbarino vino fermentira 25-60 dni. Nato vodni pečat preneha pihati mehurčke (rokavica se izprazni), na dnu se pojavi plast usedline, sama pijača pa postane svetlejša.

11. Opozorilo! Če se vrenje nadaljuje 50 dni po namestitvi hidroizolacijskega tesnila, je treba v izogib grenkobi pijačo odcediti iz usedline in jo ponovno postaviti pod tesnilo, da veni pri isti temperaturi.

12. Fermentirano vino iz usedline (filtra) skozi cevko odcedite v drugo posodo. Poskusite vino. Po želji posladkajte s sladkorjem ali popravite z vodko (alkoholom) v količini 2-15 % prostornine pijače. Okrepljeno vino ima ostrejši okus in ni tako aromatično, vendar ga je mogoče bolje shranjevati.

13. Vino nalijte v steklenice do vrha in jih tesno zaprite. Če je bil v prejšnji fazi dodan sladkor, ga je v primeru ponovnega vrenja prvih 7-10 dni bolje hraniti pod ključem.

14. Vino prenesemo v temen prostor s temperaturo od 5 do 16 °C in ga pustimo 3-6 mesecev, da dozori. Enkrat na 10-30 dni, ko se na dnu pojavi usedlina v plasti 3-5 cm, vino filtrirajte tako, da ga prelijete skozi slamico.

15. Ko se usedlina ne pojavi več, je vino pripravljeno. Lahko ga ustekleničimo in hermetično zapremo.

16. Rok uporabnosti: do 5 let, hranite v hladilniku ali kleti. Moč - 11-12 % alkohola.

Preprost recept za vino iz rabarbare

Sestavine

1. Stebla rabarbare - 1 kg

2. Voda - 4 litri

3. Sladkor - 5 kg

4. Limona - 1 kos.

5. želatina - 5 g

Metoda priprave

1. Rabarbarino vino se pripravlja maja in junija. Rabarbara, narezana na rezine, se da v vodo. Posodo pokrijte in pustite stati 10 dni, pri čemer jo vsak dan pretresite.

2. Nato tekočino precedite in iztisnite sok iz pulpe.

3. Nastalo tekočino zmešajte s sladkorjem, sokom ene limone in lupino, nato dodajte raztopljeno predhodno namočeno želatino.

4. Tekočino prelijte v fermentacijsko posodo ali sod.

5. Po 10 mesecih lahko vino stekleničite.

Alternativni recept za vino iz rabarbare

Sestavine

1. Stebla rabarbare - 4 kg

2. Voda - 7 litrov

3. Sladkor - 2,5 kg

4. Vinski kvas - 1 žlica

5. Limona - 1 kos

6. Pomaranča - 1 kos

7. Krušne drobtine - 1 kos

Metoda priprave

1. Rabarbara se temeljito opere, nareže na koščke, prelije z vrelo vodo in 4 dni hrani na toplem mestu.

2. Nato izmerimo količino proizvedenega soka. Dobili bi morali dobiti približno 9 litrov.

3. Tekočino precedimo skozi krpo, dodamo sladkor in kvas, namažemo z v vodi namočenimi drobtinami, zalijemo z limoninim in pomarančnim sokom ter postavimo na toplo, da fermentira (1-1,5 meseca).

4. Takoj po končanem postopku tekočino premešamo in jo po treh dneh, ko se na dnu pojavi usedlina, precedimo ter prelijemo v leseno posodo.

5. Sod napolnite do roba, pokrijte in hranite približno 6 mesecev do konca tihega vrenja.

6. Pripravljeno vino prelijte v čiste steklenice, zamašite in shranite v hladnem prostoru.

Nadgradnja: 18.07.2018

Kategorija: Vino in vermut