Baijiu vodka: opis, vrste, kako piti

Baijiu - To je kitajska vodka, za katero je le malokdo slišal, kaj šele poskusil.

Izvirni izdelek se proizvaja in pije predvsem na Kitajskem ter v Hongkongu in na Tajvanu. Po sestavi in konsistenci je pijača najbližja tradicionalni ruski vodki, močnejše različice pa so bližje moonshinu. Vendar ima bolj pekoč okus.

Vsebnost alkohola v pijači baijiu se giblje med 40 in 60 %, včasih pa doseže 70-80 %.

Metoda proizvodnje pijače Baijiu

Kot surovine za proizvodnjo se uporabljajo različna žita: od običajne pšenice, ječmena, prosa in koruze do eksotičnih sirek (gaoliang), črnega riža (chumisa) in drugih rastlin. Včasih lahko sestava vključuje več vrst žit ali fižola ter dodatne aromatične sestavine.

Sprva so baijiu izdelovali izključno v družinskih destilarnah, opremljenih s posebnimi jamami. Danes se pijača proizvaja tudi v industrijskem obsegu.

Klasična tehnologija izdelave kitajskega moonshina vključuje:

1. Priprava surovin. Zrna (fižol) se operejo, nato zdrobijo in poparijo s paro ali pa ostanejo cela in se nadaljujejo v naslednjo fazo.

2. Priprava zarodka. Mokra žitna masa se stisne in pošlje v fermentacijsko jamo, kjer se v vročini in visoki vlažnosti tvorijo plesni in kvasovke. Na ta način se pridobi začinek. Industrijske žganjarne za pripravo uporabljajo predhodno vzgojeno fermentacijsko kulturo "chu" ("qu").

3. Fermentacija. Mlakarica se prestavi v keramične posode ali glineno jamo, kjer se hrani od nekaj mesecev do nekaj let in se stalno dopolnjuje s svežo žitno maso in kvasom. Odvečna pivina se stisne v brikete, posuši in shrani do naslednje destilacije.

4. Destilacija. Fermentirana masa se postavi v konvencionalno ali kitajsko destilacijsko kocko, ki jo sestavljajo lesena kad in dva kotla, in se večkrat destilira. Število destilacij se lahko razlikuje glede na kategorijo pijače in proizvajalca.

5. Izboljšanje kakovosti moonshina. Ta faza vključuje staranje, filtriranje in aromatiziranje. Pijača v povprečju dozori v 1-3 letih. Tradicionalno se baijiu shranjuje v velikih pletenih škatlah in lesenih škatlah, obdelanih z lepilom, ter v keramičnih posodah. Aromatizacija in filtriranje proizvoda se opravita na zahtevo proizvajalca. Kot dodatne sestavine se pogosto dodajajo cvetni listi vrtnic, cvetovi osmantusa, zdravilna in travniška zelišča, bambusovi listi, čaj, jagode gloga, sladkor. Rezultat je vodka z različnimi okusi in močjo.

Vrste baijiu in blagovne znamke

Obstaja veliko klasifikacij pijače, najpogostejša pa temelji na aromatičnih značilnostih. Glede na to merilo razlikujemo naslednje različice kitajskega žganja:

1. Sočno

   Težka, jedka pijača ostrega vonja in okusa, ki spominja na sojino omako, medicinski alkohol, diklorvos, kerozin in druge ne preveč užitne izdelke, kot pravijo tisti, ki so jo poskusili. Najbolje jo je uživati z mariniranimi prigrizki. Najbolj znani "Maotai" Od "Družba Kweichow Moutai Company". Ne pije se samo na Kitajskem, ampak tudi v evropskih državah.

2. Močan

   Sladka različica baijiuja z masleno teksturo in blagim okusom. Ta kategorija vključuje številne elitne blagovne znamke, katerih cena lahko doseže več tisoč dolarjev. "Pet zrn Tekočina Yibin", "Wuliangye", "Liuilingzui".

3. Lahka

   Lahka, nežna pijača polnega okusa s čistim okusom. Nazoren primer: "Fenjiu".

4. Riž

   Skupina vključuje vse različice riževih destilatov, ki so pogosto aromatizirani z zelišči, čajem in sadjem. Sem spadajo najmilejše vrste baijiuja. Primeri: "Tri-cvetni liker iz Guilina", "Sanhuajiu".

5. Med

   Lahek, aromatičen izdelek sladkega okusa.

6. Večstopenjski

   Lahko vključuje različne vrste destilatov iz katere koli kategorije. V skladu s tem se oblikujejo značilnosti okusa, strukture in arome. Priljubljena možnost: "Xifengjiu".

Kako ga piti

Prvotno se je baijiu pil segret. Ta tradicija je nastala zaradi potrebe po odstranitvi fužinskih olj, ki so v obrtniških izdelkih prisotna v velikih količinah. Pijačo so nalili v bakreno posodo z ozkim vratom in jo postavili na vroče oglje. Škodljive nečistoče izhlapijo, alkohol pa se ohrani.

Sodobna pijača, proizvedena v tovarni, ne potrebuje takšnega čiščenja. Zato se danes baijiu pije iz majhnih keramičnih skodelic, ne da bi ga segrevali, ampak z izdatnim grižljajem.

Pijača je najbolj priljubljena v severnih regijah države. Za pitje so najprimernejše kitajske nacionalne jedi, medtem ko je treba v evropski kuhinji dati prednost pikantnim, začinjenim in prekajenim prigrizkom, mastnemu mesu, klobasam, klobasam. Morski sadeži in piščanec so primerni za light baijiu.

Nadgradnja: 01.01.2019

Kategorija: Vodka