Kašasa: vodnik po alkoholu

O pijači

Cachaça - je tradicionalni močan alkohol, znan tudi kot brazilski rum.

Ta pijača je za Brazilce enako pomembna kot za nas vodka.

Legenda pravi, da so kašo izumili sužnji, ki so v ogromnih krmilih za živali odkrili tekočino, ki je imela poživljajoč in razveseljiv učinek. Ta pijača je bila prvi prednik kašaše, saj so živino hranili predvsem s sladkornim trsom, iz katerega so pozneje pridobivali sok.

Kašasa je rum?

Glavna razlika med cachaço in rumom je, da je rum običajno narejen iz melase, stranskega proizvoda trsnega soka, medtem ko je cachaça narejen iz svežega soka sladkornega trsa, ki je fermentiran in destiliran.

Kako pripraviti kašo?

1. Žetev sladkornega trsa in pridobivanje soka

   Trst mora biti popolnoma zrel, saj iz nezrelih surovin nastane strupena tekočina - metanol.

2. Fermentacija

   Kaša se fermentira z naravnimi kvasovkami in bakterijami ali z dodajanjem stare kaše. V industrijski proizvodnji se pijača fermentira pod vplivom umetnih katalizatorjev.

3. Destilacija

   V začetni fazi prva frakcija vsebuje metanol, na koncu destilacije pa alkohol ni dovolj močan in ima aromo po kvasu. Med destilacijo se izbere najdragocenejši proizvod, prva in zadnja frakcija pa se odstranita. V skladu z zakonom mora cachaça vsebovati od 34 do 54 % etilnega alkohola.

Kako piti kašo?

1. Poceni kaša se običajno meša v koktajle, med katerimi je najbolj znan caipirinha.

2. Cachaço v nadpovprečnem segmentu je vredno poskusiti čisto, običajno gre za starano različico alkohola.

3. Craft ali, kot se imenuje tudi artisanal, je treba piti čisto.

Vrste kaš

1. Sveža, nedozorela in čista

   Stekleničenje neposredno po destilaciji. Včasih proizvajalci eksperimentirajo s pijačo tako, da jo starajo v sodih kot konjak ali viski, dodajajo barvila ali rastlinske kulture.

2. starana kaša

   Ta status lahko dobi le kaša, ki je zorela v leseni posodi vsaj eno leto. Če obdobje staranja doseže 7 let, se alkohol šteje za premium, 15 let pa za ultra premium.

3. Obarvana - rumena kaša

   Proizvaja se brez staranja z dodajanjem karamele ali lesnega ekstrakta. ima bolj sladek okus in aromo.

Kaj je obrtniška in ali jo je vredno kupiti??

To je lokalni proizvajalec cachaçe, ki uporablja klasično tehnologijo. Obrtniki vadijo dodajanje koruzne moke, pšeničnih otrobov, riža, soje in drugih sestavin izvirnemu receptu pijače.

Ta kačaka je običajno zelo specifična, zato jo je vredno poskusiti.

Treba je omeniti, da izvoz običajno vključuje industrijsko pridelano kačako, kar nedvomno vpliva na kakovost alkohola, ki ni najboljša.

11 priljubljenih blagovnih znamk žit

1. Pirassununga 51 Cachaca

   Od leta 1543 najbolj priljubljeno destilirano žganje iz Brazilije (Santos, São Paulo).

   

2. Leblon Cachaca

   Razkošno žganje, ki odraža duh Brazilije. Alkohol je prejel zlato medaljo "Top Cachaca" na svetovnem tekmovanju žganih pijač v San Franciscu leta 2007.

   

3. Pitu brazilska kačaka

   Narejen iz soka sveže rezanega sladkornega trsa in izvirske vode. Primeren za klasične koktajle.

   

4. Ypioca Cachaca Gold

   Pijača ima bogato zlato jantarno barvo. Vonj po praženih oreščkih, cedri, medu in suhem sadju. Blag okus s suhim zaključkom z notami sadja in sladkih strokov vanilije, tobaka, rozin in začimb. Zaključek z dolgim, sladkim okusom po mineralih in tobaku. Zelo dobra.

   

5. Novo Fogo Silver Cachaca

   Eno leto starana v brazilskem deževnem gozdu. Zanjo so značilne arome banan in cvetja, ki so tesno povezane z notami morske soli in čokolade, kar ustvarja tropski občutek.

   

6. Agua Luca Cachaca

   Proizvedena iz soka svežega sladkornega trsa v 24 urah po žetvi, z uporabo obrtniških metod in tradicij, ki so jih izpopolnjevali več kot 450 let. Edinstven zaradi dvanajstkratne destilacije za gladek in živahen zaključek.

   

7. Novo Fogo Gold Cachaca

   Brazilija - ročno izdelan lonec, destiliran in staran v majhnih hrastovih sodih vsaj 2 leti. Svetle medene barve z aromo karamele in vanilije. Gladka tekstura medu, cimeta in sadja, ki ji sledi dolgotrajen zaključek s hrastom in vanilijo.

   

8. Velho Barreiro Cachaca

   Odlična tradicionalna cachaca iz Velho Barreira. Proizvedena z dvojno destilacijo soka sladkornega trsa, ki ji sledi staranje v velikem hrastovem sodu, da se okrepijo kompleksni okusi. Primerno za koktajle.

   

9. Ypioca Cachaca Crystal

   Eno leto zori v posebnih brazilskih lesenih sodih. Ta kristalno čista cachaça ima čudovit značilen okus in čudovit šopek.

   

10. Velho Barreiro Gold Cachaca

    Dvakrat destilirana iz čistega trsnega soka in starana v sodčku Jequitiba Rosa (Cariniana legalis), ki ji daje nežno aromo in okus.

    

11. Pirassununga 21 Cachaca

    Prvotno imenovana Pirrassunga 21 v spomin na leto in kraj izvora, je ena najstarejših in najbolj tradicionalnih blagovnih znamk na trgu. Destilirana iz soka sladkornega trsa (garapa). Nepogrešljiva za pripravo popolne caipirinhe.

    

Zanimiva dejstva o cachaçi

1. Naredijo veliko

   Do leta 2020 bo v Braziliji poleg velike industrijske proizvodnje več kot 40 000 malih proizvajalcev cachaçe. Takšna množična proizvodnja je posledica dejstva, da je pridobivanje destilata iz fermentiranega trsnega soka precej enostaven postopek v primerjavi s predelavo drugih surovin. Veliko možnosti za proizvodnjo alkohola je tudi zaradi množičnega gojenja sladkornega trsa.

2. Trst

   Vsaka regija ima svoje sorte sladkornega trsa, ki so izbrane glede na obdobje zorenja, tako da so surovine na voljo v vsakem mesecu proizvodnje.

3. Sodi za cachaço

   Za njihovo proizvodnjo se uporablja skoraj vsak lokalni les, skupaj 46 vrst: hrast, kostanj, mandelj, sadno drevje itd.д.

4. Cachaça mora biti izključno iz Brazilije

   Vse je logično, če vidite drugo državo, je ne kupite.

5. Kashasa za 800 USD

   Nekdo je za veliko denarja kupil ekskluzivno različico Cachaçe Vale Verde in je morda ni izgubil.

Nadgradnja: 30.11.2020

Kategorija: Vodka