Pivo IPA: zgodovina, razlika med APA, vrste + kako piti

V Angliji in Ameriki je še posebej priljubljen indijski pale ale (skrajšano IPA), ki predstavlja do 30 % prodaje oziroma približno 150 milijonov galon piva na leto.

IPA se proizvaja predvsem v obrtnih pivovarnah. Pijača se od navadnega svetlega piva razlikuje po visoki vsebnosti hmelja ter posledično večji moči in grenkobi.

Zgodovina piva IPA

Izjemno močna pijača izvira iz Vzhodnoindijske družbe. Prva omemba IPA sega v leto 1829.

Na začetku 19. stoletja so angleški pivovarji eksperimentirali s sestavo piva, ki so ga dobavljali v Indijo za britansko vojsko in vojaško osebje.

Pri tem so opazili, da dolgo pot do eksotičnih obal bolje prenašajo pijače, dobro začinjene s hmeljem. In če so sprva šokirali okuševalce s svojo močjo in izrazito grenkobo, so se Britanci sčasoma navadili na močan okus in ga vzljubili.

Do konca 19. stoletja je grenki pale ale postal priljubljen ne le v Vzhodni Indiji, temveč tudi v Avstraliji, kolonialni Afriki, na Škotskem in Novi Zelandiji. Na britanskem trgu je zamenjala celo druga piva.

Med prvo svetovno vojno se je moč angleškega piva zmanjšala in IPA je za nekaj časa izginil s prizorišča.

Ameriška različica

Pijača se je ponovno rodila v XX. stoletju, med obrtniško revolucijo v ZDA. Na ameriškem alkoholnem trgu so se začele aktivno odpirati majhne pivovarne, ki so prevzele tradicionalni britanski recept.

Tako se je pojavila ena od različic indijskega aleja - svetlejše pivo APA (American Pale Ale) z značilnimi sadnimi, borovničevimi in citrusnimi notami. Omeniti velja, da ta učinek ni dosežen z vključevanjem umetnih dodatkov, temveč z uporabo nenavadnih sort hmelja.

Standard ameriškega IPA je postal "Sierra Nevada Pale Ale", varjen v osemdesetih letih prejšnjega stoletja v mestu Chico.

Danes se skoraj vsaka mini pivovarna v Kaliforniji ponaša z izvirno vrsto indijskega piva, varjenega iz svetlih sladov, ki je bilo dodatno hmeljeno.

Razlika med IPA in APA

V nasprotju z Britanci se Američani osredotočajo na aromo in okus, ne pa na moč in grenkobo. Tu najdete močno pivo z notami breskve, bora, pomaranče, ananasa, melone, grenivke in manga.

Ameriška različica ima bolj suh priokus, hrustljav in čist značaj, medtem ko ima angleška različica izrazito sladovost in moč.

Drugačna je tudi tehnologija proizvodnje:

1. V Angliji izrazito grenkobo dosežejo z varjenjem piva s hmeljem zeliščnih, cvetličnih in pikantnih sort, kot sta Fuggle in Goldings;

2. V ZDA se sadne in smolnate sorte hmelja Columbus, Chinook in Citra uporabljajo za polnjenje proizvoda po ohladitvi pivine.

Vrste piva IPA

Poleg dveh znanih klasičnih stilov indijskega piva z jakostjo 5-7,5 % obstaja še veliko drugih različic:

1. Dvojni IPA/Triple IPA

   Ima kompleksen okus z izrazito hmeljno grenkobo, močno sladovostjo in preostalo sladkostjo.

   Zanj je značilna tudi visoka gostota in povečana moč (8-10 %).

   

2. Imperial IPA

   Bolj aromatična različica "dvojni" ale z visoko stopnjo (več kot 11 %).

   Znane blagovne znamke: Stone Enjoy By IPA, Hill Farmstead Abner, Toppling Goliath King Sue, Alpine Exponential Hoppiness, Other Half All Green Everything, Evil Twin Molotov Cocktail.

   

3. Zahodna obala IPA

   Pivo, ki je nastalo v južni Kaliforniji, vendar se distribuira na vseh celinah, ima sočen šopek citrusov in močno grenkobo.

   Najboljše blagovne znamke: Pica Port Solana Beach Swami Pizza Port Solana Beach’s IPA, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA.

   

4. Belgijska IPA

   Ta vrsta se ne proizvaja nujno v Belgiji, vendar se vedno vari z belgijskim kvasom. Aroma hruške in banane s pridihom klinčkov in visoko vsebnostjo alkohola (približno 8 %).

   Priljubljene blagovne znamke: Green Flash Le Freak, Brasserie d’Achouffe Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel, Allagash Hugh Malone, Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop.

   

5. New England IPA

   Ale v slogu Vermont, manj grenak, bolj saden in primeren za pitje.

   

6. IPA severovzhodnega tipa

   Severovzhodna različica, blažja in sočnejša, hitro pokvarljiva, s toni ananasa, mandarine, melone, grenivke, motne konsistence in blage grenkobe.

   Varjeno z ameriško-avstralsko mešanico hmelja.

   Vredni vzorci: Vrhunski pivo: The Alchemist Heady Topper, River Roost Mas Verde, Lawson’s Double Sunshine IPA, Tree House Julius, Bissell Brothers The Substance, Trillium Congress Street IPA.

   

7. Črni IPA/kaskadijski temni ale

   "White Crow" temna različica svetlega piva med njegovimi sorodniki.

   Odlikuje ga ogleni odtenek, ki ga pijači daje prežgan slad. Najboljše blagovne znamke: Firestone Walker Wookey Jack, Libertine Black Ale, To Øl Black Malts & Soli za telo, 21st Amendment Back in Black.

   

Obstajajo tudi drugi slogi IPA: IPA (s tropsko aromo, čistim pookusom in nizko močjo - do 5 %), Citrus IPA (z dodatkom sadja), Brett IPA (na osnovi posebne sorte sadja), Brett IPA (na osnovi posebne sorte sadja), Brett IPA (na osnovi posebne sorte sadja), Brett IPA (na osnovi posebne sorte sadja) "wild" (kvasovke), IPA s svežim hmeljem (na osnovi sveže nabranega zelenega hmelja)...

Indijski ale se razvršča tudi po vrsti slada (rženi, pšenični, ovseni). V ločeno skupino spada varianta monohmelj: izdelana je na podlagi ene vrste hmelja, medtem ko se običajno uporablja več vrst hmelja.

Kako in s čim piti IPA

Indijski ale se običajno pije iz posebnih kozarcev v obliki tulipana z ozkim dnom (spiegelau), vendar so primerni tudi običajni kozarci za vino ali konjak.

Mesne in zelenjavne jedi, sadje, morski sadeži, starani siri in italijanska kuhinja veljajo za univerzalne prigrizke.

Pri izbiri prigrizka je treba izhajati iz želenega učinka: začinjena, pikantna in sladka hrana poudari grenkobo; kisle, mastne in slane jedi jo ublažijo.

Zanimiva dejstva

1. Z naraščajočo priljubljenostjo IPA se je začel uporabljati nov izraz "hmeljar", kar kaže na pivca, ki je obseden s hmeljem.

2. grenčina hmelja je precej hitra "vremensko pogojeni", zato je priporočljivo čim prej piti močno kraft pivo.

   Zato nekateri proizvajalci na steklenici namesto datuma izteka roka uporabe navajajo datum stekleničenja/fermentacije.

Nadgradnja: 17.07.2019

Kategorija: Pivo, jabolčnik, ale