Pivo Stout: kaj morate vedeti, vrste, kako piti

Značilnosti stouta sta izrazita vonj po žganem in temna barva, ta okus se doseže zaradi posebnega praženja slada. Pijača je bila prvič proizvedena na Irskem.

Kaj morate vedeti o stoutu

1. Etimologija imena

   Časovni okvir "stout" (iz angleščine. - "močan") Leta 1820 je bila podeljena enemu od piv porter, proizvedenih v znameniti pivovarni, - "stout" Arthur Guinness.

   Tako je legendarni proizvajalec želel poudariti posebnost nove pijače.

2. Koliko stopinj je v stoutu

   Povprečna jakost se giblje med 5 in 6 %, pri nekaterih vrstah pa lahko doseže od 8 do 12 %.

3. Kako fermentirati

   Stout spada med piva ale, za njegovo proizvodnjo se uporablja zgornja fermentacija. Postopek poteka pri temperaturi od +22 do +24 °C.

   Za aktiviranje procesa so potrebne posebne kvasovke, ki se dvignejo na površino pivine in poskrbijo za njeno hitro vrenje. Celoten tehnološki cikel traja največ 1 mesec. Poleg hitrega rezultata se zgornja fermentacija od spodnje razlikuje tudi po povečani tvorbi estrov in aromatičnih spojin.

   Tako pripravljena pijača ima svetlejši okus in vonj. Slabost te metode je kratek rok trajanja izdelka.

4. Ima manj kalorij kot navadno pivo

   Gosto in peneče se pivo z vsebnostjo alkohola do 12 % je razumljivo, zakaj ga mnogi štejejo za visokokalorično pivo.

   V resnici pa lahko kozarec stouta vsebuje do 50 kalorij manj kot druge vrste piva

5. Stout ima antioksidante, ki jih ni v drugih vrstah piva

   Raziskavo so opravili znanstveniki z univerze Wisconsin v ZDA.

   Izkazalo se je, da k nastanku antioksidantov prispeva tudi postopek praženja pri visoki temperaturi, ki je potreben za proizvodnjo temnega slada.

6. Stout je idealen za meso, pečeno na oglju

   Predstavljajte si peko na žaru, zrezek in kozarec hladnega stouta. To je najboljša kombinacija za Zbovtai!

7. Še en dober razlog za pitje stouta

   je, da flavonoidi v temnem pivu lahko zmanjša tveganje strjevanja krvi.

Vrste piva stout

1. Suhi ali irski stout (Dry ali Irish stout)

   Ista irska pijača, s katero mislijo na zelo temno točeno pivo, proizvedeno v sodih.

   Njegova jakost je približno 4-5 %, v okusu se jasno slišijo kavne in žitne note, pridih praženega ječmena in kakava.

   Znane blagovne znamke: Guinness, Beamish, Murphy’s, O’Hara’s Celtic Stout.

   

2. Cream Stout

   Angleška različica pijače. Recept vsebuje mlečni sladkor, ki je dal ime tej kategoriji piva, in močno pražen slad.

   Ta stout je nekoliko močnejši od svojega irskega kolega: vsebnost alkohola je 4,5-6 %.

   Znani proizvajalci: Watney, Farsons, Mackeson.

   

3. Ovseni stout

   Za proizvodnjo te različice se namesto laktoze uporablja oves.

   Mehka tekstura ter lahek okus po oreščkih in zemlji.

   Znane blagovne znamke: Samuel Smith, Goose Island, Maclay.

   

4. Tujerodni ali tropski stout (tujega tipa)

   Vključuje vsa temna močna piva, varjena zunaj Združenega kraljestva in Irske.

   Okus, sestava in moč se lahko razlikujejo.

   Glavne blagovne znamke: Lion Staut, ABC Staut, Jamaica Stout, Dragon Staut, Birzieciu Stout, Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun itd.

   

5. Ruski ali imperialni stout (Russian Imperial)

   Pijača ni ruskega izvora, kot bi morda mislili, temveč britanskega.

   Prva različica te vrste stouta je bila proizvedena leta 1760.

   Pijača je dobila svoje ime zaradi priljubljenosti na ruskem cesarskem dvoru.

   Zaradi visoke vsebnosti (8-12 %) je pijača dobro prenašala morje in so jo redno dobavljali na mizo ruskih monarhov.

   Po legendi je bila Katarina Velika še posebej navdušena nad tem močnim angleškim pivom bakreno rjave barve in sadne arome.

   Sodobna pijača iz te kategorije najprej zori v sodih, nato pa je še eno leto shranjena v steklenicah.

   Znane blagovne znamke: Samuel Smith, Rogue, Courage, Victory Storm Storm King.

   Danes v "Imperial" Obstaja veliko različic stouta: baltski, ameriški, angleški.

   

6. Čokolada in kava stout (Čokolada in kava)

   Te pijače so narejene iz najtemnejšega in najmočnejšega praženega slada.

   Včasih se receptu doda malo prave čokolade ali mlete kave, da se poudarijo značilne note.

   Priljubljene blagovne znamke: Young’s Double Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Ales’ Čokolada" Stout, gvatemalski kavni stout.

   

7. Milk Stout

   Povsem drugačen okus v primerjavi s klasičnim irskim. Vsebuje laktozo, ki pomaga uravnotežiti grenkobo in daje žametno sladkost. Okus je podoben sladkemu espressu. Blagovne znamke: Jet Black Heart Heart Brewdog in Havrestout Nogne O.

   

8. Oyster stout

   Ime se je prvotno pojavilo, ker so ostrige najboljša malica za stout (v Angliji v 18. stoletju so bile hrana revnih), zdaj pa nekateri proizvajalci dejansko delajo pivo z majhnim dodatkom ostrig.

   

Kako piti stout

Temna piva je priporočljivo piti kot sladico. Ni nujno, da prigrizke postrežete s stouti, lahko pa jih kombinirate z morskimi sadeži, trdimi siri in mesnimi jedmi.

Ostrige so klasična kombinacija močne pijače: nekateri proizvajalci jih celo vključujejo v svoje stoute.

Sladke sladice so izviren dodatek: sladoled, žemljice, čokoladni pudingi.

V Veliki Britaniji se porterji in stouti pijejo v pintah: ena pinta vsebuje približno pol litra pijače.

Nadgradnja: 19.06.2019

Kategorija: Pivo, jabolčnik, ale