Kaj je Whipped + 14 receptov za kuhanje doma

Sbiten - medena pijača, sestavni del vzhodnoslovanske kuhinje. velika večina njegovih vrst je brezalkoholnih. Ti vključujejo: Stolbušinski sbiten, Beloruski sbiten, Suzdalski, rakitovec, rženi, brusnični in jabolčni sbiten ter eksotične pijače, kot so brinjev sbiten, cedrov sbiten ali jelkin sbiten z ingverjem, žajbljem in propolisom ter druge različice receptov.

Zgodovina kisle smetane

Medene pijače so vzhodni Slovani poznali že stoletja. Hkrati v nasprotju z opojnimi medovi staroruski sbiten prvotno ni bil namenjen zabavi, temveč izključno za gašenje žeje poleti in ogrevanje pozimi.

Prva omemba takšne pijače v kroniki sega v leto 1128, prvi znani starodavni recept za kislo smetano pa v XVI. stoletje.

Mimogrede, prav z njeno pripravo se je v Vzhodni Evropi pojavil prototip poznejših samovarjev.

Alkoholna različica pijače, ki nas zanima, se je razširila v 18. stoletju, ko je bila proizvodnja opojnega medu v velikem zatonu. njena jakost je 4-7 stopinj.

Zbiten je s scene odšel šele leta 1917, ko ga je nadomestila njegova najbližja sorodnica - medica.

Danes alkoholna različica starodavne ruske pijače sicer ne doživlja obdobja burne renesanse, vendar se hkrati počuti precej samozavestno.

Najprej zato, ker njena priprava praviloma ne zahteva veliko časa in truda.

Kot boste kmalu videli, bo tudi najbolj zapleten recept za kislo smetano doma zelo enostavno izvesti.

Hkrati vse te vrste dopuščajo možnost prisotnosti alkoholne komponente v pijači.

Razlika med kislo smetano in medico

Opozoriti je treba, da so razlike med alkoholnim sbitnom in medico precej pogojne.

Obe pijači se pogosto pripravljata z uporabo enakih ali zelo podobnih tehnologij.

Vendar med njimi obstajata dve temeljni razliki.

Prva od pijač je pripravljena brez uporabe kvasa, druga izključuje dodajanje tujega alkohola.

Medeni satovje: koristne lastnosti

Brezpogojne koristi te starodavne pijače so posledica petih pomembnih dejavnikov:

1. obvezna prisotnost medu;

2. stalna prisotnost začimb (klasični začinjeni šejk običajno vsebuje klinčke, cimet, lovorjev list, kardamom, muškatni orešček, ingver, zvezdasti janež, črni ali pehtran itd.).);

3. Pogosta praksa je uporaba sadja (sadna kisla smetana lahko vsebuje tako sveže kot suho sadje, primer tega je kisla smetana s suhimi slivami);

4. Pogosto dodajanje zdravilnih zelišč (zeliščna smetana vključuje uporabo žajblja, kamilice, šentjanževke, mete, timijana, galangale itd.).);

5. Tradicionalno uživanje napitka v vroči obliki.

Vzhodnoslovanski medeni eliksir tako lahko ne le protivnetno, antiseptično ali tonizirajoče deluje na telo in je nepogrešljivo sredstvo proti prehladu, temveč lahko z dodatkom nekaterih sestavin ugodno vpliva na delovanje prebavil, ledvic, jeter, srčno-žilnega, živčnega in celo reproduktivnega sistema...

Rok trajanja kislega

Vprašanje roka trajanja zanimive pijače je neposredno povezano z njeno vrsto.

Preprosta vroča kisla smetana na splošno ne pomeni možnosti dolgotrajnega skladiščenja. Predelati jo je treba v eni uri, pri čemer je treba iz procesa potegniti kar največji užitek.

Če govorimo o napitkih, ki so namenjeni uživanju v hladni obliki ali za poznejše segrevanje, jih lahko precej prosto shranjujemo skozi vse leto.

Hkrati so glavni pogoji za shranjevanje: bivanje v hladnem in temnem prostoru ter v stekleni ali leseni posodi.

Klasični recept za kislo smetano

Začnimo s tem, kako pripraviti isto medeno osnovo, ki lahko služi kot samozadostna pijača ali polje za nadaljnje eksperimente.

Hkrati je treba upoštevati, da je treba sestavine, namenjene za zvarek, kuhati v dveh ali celo več ločenih posodah, nato pa jih združiti (stepati) skupaj...

Sestavine

1. Med - 300 g

2. Sladkor ali bela melasa - 350 g

3. Voda - 3 litri

4. začimbe in zelišča - 5-10 g

5. Vodka ali žganje ali konjak - 500 ml

Način priprave

1. V dveh ločenih posodah zavrite 0,5 in 2,5 litra vode.

2. Začimbe prelijte z vrelo vodo iz manjše posode. V veliko posodo dodajte med in sladkor/molase, nato pa med nenehnim mešanjem in odstranjevanjem pene kuhajte pol ure.

3. Nato začimbni napitek precedite in ga dodajte raztopini medu in sladkorja, ki ste jo odstranili s štedilnika. Dodajte alkohol, vse skupaj temeljito premešajte in pustite stati 15-20 minut. Zaužijte vroče.

Za večji učinek lahko podobno kislo smetano pripravite iz fermentiranega medu. Zabavali se boste in ne bo vam treba zavreči dragocenega izdelka. Hkrati alkoholne komponente v takšno pijačo ni mogoče dodati.

Kumuškin ali ljudska stepena smetana

Zdaj vam bomo povedali, kako pripraviti kislo smetano z dodatkom hmelja.

Sestavine

1. Med - 1 kg

2. Sveži hmelj - 20 g

3. Začimbe in zelišča - po okusu

4. Voda - 4 litri

Način priprave

1. V različnih posodah zavrite 0,5 in 3,5 litra vode.

2. Začimbe in zelišča prelijte z vrelo vodo iz prve posode. V drugo posodo dodajte med in na nizkem ognju kuhajte 2 uri, mešajte in odstranite peno.

3. Dodamo hmelj in kuhamo eno uro.

4. Tekočino odstranimo z ognja, ji dodamo odcejeno infuzijo, rezultat premešamo, ohladimo in stekleničimo.

5. Pijačo shranite v kleti ali hladilniku. Pijte hladno ali ogreto.

Samostanska stepena smetana

Ime pijače govori samo zase. Menihi ne pijejo kar tako.

Sestavine

1. Med - 1 kg

2. Sveži hmelj - 2 čajni žlički

3. Začimbe in zelišča - po okusu

4. Močan črni ali zeleni čaj - 0,5 skodelice

5. Voda - 3 litri

Način priprave

1. Med raztopimo v vodi in kuhamo na ognju 3,5 ure.

2. Hmelj, velik kuhan kamenček (potrebujemo ga kot utež) damo v sirno krpo, jo zavežemo na vozel in postavimo v lonec.

3. Med in hmelj kuhajte še eno uro, spremljajte nivo vode in po potrebi dodajte vročo vodo.

4. Med odstranite z ognja in ga precedite v leseno ali stekleno posodo. Posoda ne sme biti popolnoma napolnjena.

5. Posodo pustite na toplem mestu, da med fermentira. Običajno se fermentacija začne nekaj dni po tem, ko je bil hmeljni med zvarjen.

6. Ko se fermentacija ustavi (preneha sipati), vanj vlijte pol kozarca močno prevretega zelenega čaja.

7. Tekočino večkrat precedimo skozi gosto krpo in naša samostanska kislica je pripravljena.

Sbiten je priporočljivo hraniti eno leto po pripravi.

Metlica za pivo

Prijetna osvežilna pijača, ki jo lahko pijete hladno.

Sestavine

1. Med - 100 g

2. Melasa - 100 g

3. Pivo - 500 ml

4. Voda - 500 ml

5. Meta - 5 g

Način priprave

1. 15 minut hkrati kuhajte pivo z meto in melaso z medom, ki ju zaporedno dodajate v vrelo vodo.

2. Nato zmešajte odcejeno pivo z raztopino melase in medu. Dobljeno pijačo pustite eno uro na sobni temperaturi, nato pa jo stekleničite in teden dni hranite v hladilniku ali kleti.

Klasična malinova kislica

Malinova stepena smetana

Sestavine

1. Voda - 3 litri

2. Svež malinov sok - 500 ml

3. Med - 1 kg

4. Kvas - 25-30 g kvasa

5. Cimet - ščepec

Način priprave

1. Zavremo vodo, med mešanjem popolnoma raztopimo med, dodamo malinov sok.

2. Na nizkem ognju kuhamo 2 uri, mešamo in odstranjujemo peno.

3. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi do rahlo toplega stanja.

4. Vlijte kvas, razredčen v 100 ml tople vode, premešajte in pokrijte.

5. Pustite delovati 10-12 ur.

6. Nalijte v kozarec ali lesen sod, postavite v hladen prostor za 25-30 dni.

7. Pripravljeno stepeno smetano prelijte v pripravljene steklenice, ki jih hranite na hladnem mestu v vodoravnem položaju.

Malinova stepena smetana z likerjem

Načeloma ni nujno, da je ta pijača malinova. Vse je odvisno od vrste uporabljenega sadja in dodanega likerja.

Sestavine

1. Med - 150 g

2. Voda - 500 ml

3. Malinov liker - 250 ml

4. Malinov sok - 250 ml

5. Korenina, klinčki, ingver - po okusu

6. Lipov cvet, meta, timijan, šentjanževka - po okusu

Način priprave

1. Zelišča in začimbe prelijte z vrelo vodo. Hkrati 10 minut kuhajte med v malinovem soku.

2. Nato ga z likerjem kuhajte še 5 minut, nato pa ga zmešajte z odcejeno vodo in pustite stati pol ure.

Premešajte z metlico in dodajte vino

Ta recept vam bo omogočil, da pripravite ne kuhano vino z medom, in sicer medeni napitek z okusom vina.

Sestavine

1. Med - 500 g

2. Voda - 1 liter

3. Suho rdeče vino - 1 л

4. Začimbe - po okusu

Način priprave

1. V ločenih posodah segrejte vino in zavrite vodo.

2. Vinu dodajte začimbe in snov 10 minut hranite na nizkem ognju, ne da bi zavrela.

3. Hkrati v vodo dodajte med in nastalo raztopino kuhajte pol ure (to počnete tudi na majhnem ognju ob stalnem mešanju in odstranjevanju pene).

4. Nato zmešajte medeno osnovo z odcejenim vinom in pijačo pustite stati 15 minut.

brinova stepena smetana

Sestavine

1. Med - 100 g

2. Voda - 500 ml

3. brinove jagode - 10 kosov

4. Limona - 1 kos

5. Kajenski poper - 1 kos

6. klinčki - 3 kosi

7. Ingver (korenina) - 1 cm

8. Badian - 1 kos

Metoda priprave

1. Vse sestavine zmešajte v primerni posodi, dodajte limonin sok in lupinico.

2. Nato posodo zavrite in kuhajte 30 minut.

3. Precedite in nalijte v vrče, pijačo lahko pijete takoj.

Pomembno! Uporabimo lahko samo jagode navadnega brina, ki ga pogosto najdemo v naravi. Plodovi drugih vrst veljajo za strupene, zato je bolje, da z njimi ne eksperimentirate.

Stepena smetana s suhimi slivami

Ena najbolj barvitih različic medene kisle smetane. Okus bo neposredno odvisen od kakovosti suhih sliv. Izberite dobro, nepredelano suho sadje.

Sestavine

1. Sušene slive - 100 g

2. Šipek - 10 kosov

3. Klinčki - 1 kos

4. Voda - 1,5 litra

5. Med - 4 jedilne žlice

6. Sveži ingver - 5 g

Način priprave

1. Slive operemo, jih damo v lonec z vodo in postavimo na štedilnik.

2. Prelomite oprane šipke, dodajte po suhih slivah.

3. Vstavite sesekljano ingverjevo korenino, dodajte en klinček. To je najmanj. Če vam je aroma nageljnovih žbic všeč, lahko vržete do pet zvezdic.

4. Vse to kuhajte približno pol ure, vendar ne pustite, da zavre, ampak kuhajte na nizki temperaturi pri nizkem vrenju.

5. Izklopimo štedilnik in posodo zavijemo v toplo odejo, ki posnema termosko. V starih časih je bila posoda postavljena na toplo peč.

6. pustite stati dve uri.

7. Premešajte stepeno smetano, da se okus suhega sadja čim bolj izrazi. Precedite.

8. Če je sladkosti premalo, lahko dodate več medu ali sladkorja. Pripravljeno!

Pijača je univerzalna, lahko jo pijete takoj toplo ali jo ohladite v hladilniku.

Domača stepena smetana z brusnicami

Sestavine

1. Brusnice - 200 g

2. Voda - 1 liter

3. Med - 2 žlici

4. Klinčki - 1 popek

5. Muškatni orešček - ščepec

Način priprave

1. Brusnice prelijte z vrelo vodo, če so jagode cele. Če so že zmlete, jih samo dajte v lonec. Vstavimo tudi cele jagode, ki jih zmeljemo s pestičem.

2. Dodajte vodo, lahko takoj vzamete vrelo vodo, vmešajte klinčke.

3. Postavite na ogenj, zavrite in kuhajte nekaj minut.

4. Približno pol ure vztrajajte pri brusnicah.

5. juho precedimo skozi sirovo krpo in brusnice temeljito stisnemo.

6. V juho dodamo ščepec muškatnega oreščka.

7. Pijačo ohladimo na 60 stopinj, da ne uničimo vitaminov v medu.

8. Dodamo med in mešamo, dokler se ne raztopi.

9. Ohladite ali zaužijte toplo. Po želji lahko dodamo sladkor, da bo sladkejša, ali pa dodamo nekaj žlic medu.

Stepena smetana z rakitovcem in ognjičem

Sestavine

1. Jagode rakitovca - 200 g

2. Med - 150 g

3. Korenina ingverja - 10 g

4. Voda - 1,6 litra

5. origano - 1 žlica

6. Ognjič - 1 žlica

7. Klinčki - 2-3 kosi

8. cimet - 1-2 paličici

Način kuhanja

1. Jagode rakitovca dajte v ponev. Če je zamrznjena, jo najprej malo odmrznite. Zmečkajte z drobljencem.

2. Napitku dodajte vodo, postavite na štedilnik in kuhajte deset minut.

3. Dodajte sesekljan ingver.

4. Vlijte vsa zelišča in začimbe, lahko kaj odstranite ali dodate več po svojem okusu. Premešamo, izklopimo štedilnik.

5. Posodo pokrijte in pustite stati pol ure, da bo juha bogatejša.

6. Precedimo, iztisnemo zeliščni kolač z jagodami.

7. V še vročo tekočino dodajte med in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.

Pretepamo z meto in jabolki

Po želji lahko izpustimo meto ali jo nadomestimo z meliso.

Sestavine

1. Jabolka - 2 kosa

2. Med - 150 g medu;

3. Sesekljana meta (lahko suha) - 1 čajna žlička

4. Klinčki - 4 kosi

5. Voda - 7 kozarcev

6. Korenina ingverja - 1 cm

7. Cimet - 1 palčka

8. Limona - ½ kosa

Način priprave

1. Jabolka razrežemo na četrtine ter odstranimo semena in trde dele, nato jih stresemo v lonec.

2. Dodajte vodo in na tanke rezine narezano ingverjevo korenino ter dodajte k skupni masi.

3. Dodamo klinčke z meto in cimet.

4. Odstranite malo lupine, dodajte v ponev.

5. Po zavretju vode kuhajte skupaj 15 minut. Zvarek pustimo stati enako dolgo.

6. Mešanico precedite. Pijači dodamo tekoči med in mešamo, dokler se ne raztopi v celotni masi.

7. Serviranje okrasite s preostalo limono.

ribezova kisla smetana

Sestavine

1. Med - 1-2 žlici

2. Listi malin in ribeza (suhi) - po 1 žlica

3. Voda - 500 ml

Način kuhanja

ribezove in malinove liste prelijte z vrelo vodo in posodo zavijte v brisačo ter pustite stati štirideset do trideset minut. Precedimo in dodamo med.

Stepena smetana z ingverjem in medom

Sestavine

1. Med (po možnosti cvetlični) - 80 g

2. Ingver (korenina) - 20 g

3. Sladkor - 30 g

4. Cimet - 1 g

5. Kardamom - 3 g

6. lovorjev list - 1 kos

7. Klinčki - 1 g

Način priprave

1. Pripravite vse sestavine. Ingver, narezan na koščke, s cimetom in lovorjevim listom prelijte z vodo in postavite na ogenj.

2. Nato dodajte sladkor, kardamom in klinčke.

3. Ko voda zavre, na isto mesto dodajte med.

4. Premešajte, odstranite z ognja, precedite in nalijte v vrče.

Nadgradnja: 02.07.2018

Kategorija: Drugi alkohol