Medovukha: kaj je, zgodovina in sorte

Medovuha - ena najstarejših, najbolj okusnih in zdravih alkoholnih pijač, ki jih je izumilo človeštvo. Praviloma je medica močna od 1 do 16 odstotkov.

Nižja stopnja stopnje je lastna brezalkoholni različici pijače, medtem ko zgornjo zaseda močna medica. Zanimivo je, da medica pridobiva stopnje tako zaradi dolžine obdobja staranja in povečanja vsebnosti čistega medu v njej kot tudi zaradi različnih sestavin, ki pomagajo izboljšati proces fermentacije.

Medovuka velja za klasično pijačo, ki vsebuje med, kvas, izvirsko ali arteško vodo in v nekaterih primerih sladkor. Vendar to ni bilo vedno tako...

Medovka v stari Rusiji

Medeni alkohol so poznale številne zgodnje indoevropske skupnosti, pa tudi nekatere neindoevropske protoetnične skupine (npr. predniki sodobnih Etiopijcev) vsaj od poznega neolitika.

V zgodnjem srednjem veku se je pijača razširila po vsej Evropi: od Britanskega otočja do Urala.

Dežele, ki so jih naseljevali vzhodni Slovani, niso bile izjema. Že od nekdaj se je tu uživala medena pijača, ki je dobila povsem logično in pričakovano ime: pitje medu.

Pripravljali so ga s tako imenovanim odnosom: staranje v zakopanih hrastovih sodih raztopine vode in medu, ki so ji dodali različne rdeče jagode, običajno češnje, maline ali jagode (slednje so bile odgovorne za proces fermentacije)...

V resnici je bila to medica iz fermentiranega medu brez uporabe kvasa. Čas staranja te pijače je lahko trajal od pet do dvajset in šestdeset let ali več. Jasno je, da zaradi tako dolgega časa kuhanja staroruskega medu ni bilo mogoče uporabljati kot vsakodnevno pijačo.

Pred krstom Rusije je bilo njeno uživanje izrazito obredne narave. Svetli sladki nektar iz zdravilnega medu, ki so ga po pripovedovanju naših prednikov prinesle krilate čebele iz nebeških medenih rek, naj bi pomagal vzpostaviti sveto povezavo med ljudmi in transcendentnimi svetovi bogov in mrtvih.

V skladu s tem je pitje medenega napitka spremljalo pomembne življenjske dogodke, kot so verska praznovanja, poroke, rojstva novih članov skupnosti ali odhod sorodnikov v deželo umrlega...

Od XI. stoletja dalje je pijača, povezana s poganskimi obredi, postopoma izgubila svoj pomen. Množična proizvodnja cenejšega piva, širjenje bolj prefinjenega vina in nazadnje pojav veliko močnejše vodke so privedli do tega, da je konec 16. in v začetku 17. stoletja pitje medu dokončno zamenjalo.

Pijače pred pozabo ni mogla rešiti niti praksa medičarstva, uvedena v začetku drugega tisočletja, ki je omogočila desetkrat hitrejšo proizvodnjo.

Zaradi krute gospodarske realnosti, ki se je pomnožila z bojem proti poganskim ostankom, se je sveta slovanska pijača postopoma, a vztrajno spreminjala v zgodovinsko dragocenost.

V tem času je staremu dobremu medu uspelo preživeti nekaj stoletij pozabe, kratko vrnitev v življenje na valu romantike in slovanofilstva v 19. stoletju, pravi, a zelo kratkotrajni razcvet v času NEP-a (pravzaprav je takrat pijača končno dobila svoje sedanje nekoliko vulgarno ime) in končno nov, doslej nezaslišan vzpon priljubljenosti, ki ga opazimo danes.

Kako nastane medica

Današnje medeno žganje je v veliki večini primerov dedič ne arhaičnega - stopljenega, temveč poznejšega - kuhanega medu. Praviloma se pripravlja v treh fazah.

11 receptov za medico doma.

1. Varjenje

   Medu ne morete skuhati, lahko pa ga segrejete na 50-60 stopinj in skuhate, odvisno od recepta. Hkrati lahko osnovni snovi med toplotno obdelavo dodajate različne dodatne rastlinske sestavine.

   Med temi sestavinami so jagodičevje zmernega podnebja: kalina, borovnice, ribez, jagode, jagode, maline, jerebika, brusnice, češnje (brez koščice) ali celo šipek; različne začimbe: cimet, kardamom, muškatni orešček, klinčki, vanilija, poper, ingver, mandlji; in nekatere druge rastlinske sestavine: Hmelj (znamenita medica s hmeljem), origano, sladka detelja, korenina baldrijana, pomarančna in limonina lupina, lipov cvet, brinove jagode, šentjanževka, cvetni listi vrtnice, korenina vijolice, meta in presenetljivo tudi borovi popki.

   Poleg tega je mogoče vodno komponento pijače celo nadomestiti z drugimi tekočinami (obstaja na primer neprimerljiva medica iz brezovega soka).

2. Fermentacija

   Kuhana tekočina se ohladi na temperaturo 25-30 °C, nato se doda kvas.

   Dobljeno snov nato približno šest dni fermentiramo v toplem in temnem prostoru.

   Opomba: tudi če uporabljate hmelj, morate dodati kvas, sicer boste dobili kislo medico.

   Edina izjema od pravila je lahko pijača z dodatkom sveže nabranih hmeljevih storžkov.

3. ohlajanje

   Fermentirano medeno potico skrbno filtriramo in jo v temnem, a zdaj hladnem prostoru spravimo v želeno stanje.

   traja približno mesec dni, po katerem lahko mirno začnete degustirati.

Seveda lahko poskusite pripraviti dober stari dušeni med in za to priložnost celo kupite pravi hrastov sod.

Toda preden se odločite za to, dobro premislite, ali imate dovolj potrpljenja, da se pijače ne dotaknete vsaj tri do pet mesecev, če ne tri do pet let. Če je tako, potem s polno paro naprej!

Da bi se izognili težavam s fermentacijo brez kvasovk, je najbolje, da je vaša prva pijača češnjeva medica.

Vrste medice

Ugotovite, kaj je to koristi in škodljivosti Koristi medice za zdravje ljudi.

Poleg delitve medenega alkohola na mirni in kuhani obstaja še nekaj drugih meril za njegovo razvrstitev.

1. Z medom in brez njega

   Napitke lahko pripravite z dodatkom medu ali brez njega. Prva možnost je zelo pogosta v Suzdal o tradiciji medenja.

2. Po vsebnosti medu

   Medovke se delijo na štirikratne (1/4 medu in 3/4 vode), trikratne (1/3 medu in 2/3 vode), dvojne (razmerje 50/50) in polovične (2/3 medu in 1/3 vode).

   V tem primeru se moč zvarka poveča neposredno sorazmerno s količino medu, ki ga vsebuje.

3. Po trajanju staranja

   Odgovoren tudi za povečanje moči. Medene pijače delimo na mlade, navadne, močne in starane (v tem primeru ne gre za način fermentacije, temveč za čas staranja).

4. Po sestavi

   Pitne medice se delijo na naravne medice (in če ste na dieti, je za vas najboljša pijača, ki sploh ne vsebuje sladkorja; takšna medica, ki ima le 87,31 kilokalorij na 100 gramov, bo pokrila le 4 % vašega dnevnega vnosa), opojne medice (ali zeliščne medice, npr: samostanska medica s hmeljem in kuhanim črnim čajem), pikantna (splitska) in jagodna (ali, če želite, sadna in jagodna; da, obstaja jabolčna medica: zelo prijetna pijača z jabolčnim sokom).

Obstaja tudi klasifikacija, ki temelji na prisotnosti ali odsotnosti etilnega alkohola v končnem izdelku. Vendar je ta tipologija v osnovi napačna, saj so obogatene medene snovi povsem drugačna vrsta alkohola.

Medica v drugih pijačah

Vse o Suzdalska medica.

Poleg tega, da se uživa v čisti obliki, je medena pijača pogosto sestavni del drugih alkoholnih pijač.

Najprej imamo v mislih različne različice na temo: vodka + medica. Praviloma v tem primeru govorimo o obogateni medeni pijači ali rahlo sladkani beli pijači. Včasih pa so se vendarle pojavile bolj ali manj umetniške rešitve, na primer: štiridesetstopenjska grenka tinktura, imenovana ajdova medica z vonjem po medu.

Obstajajo tudi kombinacije, ki temeljijo na formuli: medica + pivo. Najprej je to tako imenovani perevar (ne smemo ga zamenjati s sbitnen, ki je imel nekoč enako ime). Zaradi skupnega varjenja pivo in medica tvorita pivska pijača, ki ga odlikuje poseben, ne neprijeten okus.

Poleg tega obstaja podoben dekokt, v katerem je pivo nadomeščeno s kruhovim kvasom. In se imenuje poroka.

In končno, medica in stepena smetana... Če vam duh eksperimentiranja ni tuj, poskusite pripraviti alkoholno kislo smetano tako, da namesto navadnega medu dodate medeno pijačo. Prepričan sem, da bo v tem primeru ena od najstarejših alkoholnih pijač na svetu najboljša.

Nadgradnja: 26.03.2016

Kategorija: Drugi alkohol