Zhzhenka: kaj je, zgodovina + 2 recepta

Zhzhenka - pijača, ki spada v ločeno vrsto vročega punča. Narejena je iz alkohola (večinoma ruma, obstajajo pa tudi izjeme v obliki konjaka), sadja in žganega sladkorja. Standardni punč se običajno meša s sladkorjem. Pri izdelavi torte jo položijo na rešetkasto površino, nanjo zlijejo alkoholno vsebino in jo nato zažgejo. Punč se zaradi visoke temperature začne pretakati v posodo z alkoholno osnovo in jo tako segreje.

Ženka v zgodovinskih kronikah

1814: To leto je bilo zaznamovano z zmago Napoleonovih čet in pojavom žgancev v Rusiji. Prodajali so ga predvsem husarji, saj je vseboval začimbe in sladkor, ki v tistem času niso bili poceni. Rado se je uporabljalo zaradi ogrevalnega učinka in dajanja poguma. Uporabljali so ga tudi v zaledju fronte, ko se je pojavilo hrepenenje po domotožju v dneh kampanje, saj ni bilo mogoče početi nič drugega kot piti in igrati karte...

V službi so punč pripravljali v čemer koli, doma pa so bili pozorni na izbiro prave posode. Uporabljali so se vedra iz srebra, zajemalke in kozarci, okrašeni z ornamenti, ki so bili nekako povezani z vojaško tematiko. Takšne posode ni bilo sramotno podariti za obletnice in praznike.

1820: Med ljubitelji te pijače je bil opažen A. С. Puškin. Po vojaškem poveljniku Benckendorfu ga je poimenoval zaradi pomirjujočega učinka na njegov želodec. Toda vse preostale organe je le vznemirjal. Obstaja primer, ko je pesnik pijan izzval dva tovariša na dvoboj, tretjega pa je določil za sekundanta.

Puškin je bil še posebej nežen do torte, ki jo je pripravila njegova prijateljica Evpraksija Vrevska. ji je podaril celo vrč, ki je še vedno v muzeju v Tryhirskem (povezava).

1830: V teh letih se je v Rusiji rodil še en znan ruski pesnik, M. Ю. Lermontov je študiral na šoli za gardne poročnike in konjeniške mladince. Tam je spoznal žensko, ki je bila priljubljena med študenti.

V istih letih je pisatelj in publicist A. И. Herzen je študiral na univerzi. Pijača je bila pogosta gostja na zabavah.

1840: Zhenka je bila uvrščena med klasične pijače. 9. maja 1840 je M. В. Gogol je praznoval svoj imenitni dan, na katerem je osebno pripravil pijačo za svoje goste, med katerimi so bili Lermontov, Vjazemski in druge znane osebnosti.

devetnajstega stoletja: V 19. stoletju je bilo pitje gina med prebivalci Sankt Peterburga in Moskovčani vse manj priljubljeno. Huzarji so se do nje ohladili. Razlog je bil v tem, da se je njihov finančni položaj spremenil na slabše: zdaj so služili predstavniki drugih razredov.

XX stoletja: Na začetku stoletja je imela vlogo le nekega rituala med častniki, ki so ravno dopolnjevali svoje polke.

1918: Konec prve svetovne vojne je sovpadel s popolnim izumrtjem džina. Na to so pozabili.

Danes: Zhzhenka doživlja nov krog razvoja, neverjeten alkohol se pripravlja v majhnih porcijah v barih in restavracijah.

Klasičen recept za kordial

Objavljeno je bilo v kuharski knjigi za tiste, ki so služili, "Dnevni delavec za kuharja" 1914.

Sestavine

1. Rum - 0,5 litra

2. Šampanjec - 1,5 litra

3. Desertno belo vino (sauternes) - 0,75 litra

4. Sladkor v prahu - 700 g

5. Rafinirani sladkor - 200 g

Način kuhanja

1. V posodi zmešamo vse alkoholne pijače razen ruma.

2. Dodajte sladkor v prahu in ananas, narezan na majhne rezine.

3. Prižgite na nizko temperaturo, mešanico segrejte na 65-75 °C.

4. Po 10-15 minutah ponev odstranite z ognja.

5. nanj položite rešetko ali dve prekrižani vilici/šajbici. V piramido razporedite sladkor v kosmičih.

6. Prelijte rum, ga zažgite, nadaljujte z vlivanjem, dokler se sladkor ne raztopi.

Sodoben recept za kordial

Sestavine

1. Rdeče vino - 2 litra

2. Rum/viski - 0,5 litra

3. konjak - 250 ml

4. Vroč močan črni čaj - 1 liter

5. Datlji brez koščice - 300 g

6. Sušene slive brez koščice - 300 g

7. Ananas (svež/konzerviran) - 200 g

8. Rozine - 200 g

9. Pomaranča - 2 kosa

10. Cimet - 2 paličici

11. Velika limona - 1 kos

12. Kandirano sadje - 600 g

13. klinčki - 6-8 popkov

14. Drobnjak - 4 grahi

Način priprave

1. Rozine, suhe slive, datlje prelijte z vrelo vodo in pustite stati 10 minut, odcedite. Razrežite sadje, ananas, zmešajte.

2. Sparimo limono in pomaranče, narežemo na rezine. Postavite v ponev.

3. Iz nageljnov zložite samo popke in jih potisnite v eno rezino pomaranče.

4. V isto posodo dodajte pol kozarca vode in začimbe, postavite na štedilnik.

5. Zavrite, izklopite plin, pokrijte in pustite stati 15 minut.

6. Po potrebi kandirano sadje narežite na majhne koščke, jih dajte v drugo posodo in zalijte z vinom. Segrevanje brez vrenja. Dodajte mešanico limone in pomaranče, mešajte nekaj minut in pustite na strani s pokrovom.

7. Sadje iz prvega koraka dajte v veliko posodo, nanjo postavite žično rešetko, dodajte sladkor. Sladkor prelijte s predhodno segreto mešanico brandyja in ruma, da se dovolj vpije.

8. Zažgite jo in jo zalivajte, dokler se popolnoma ne raztopi.

9. V posodo dodajte čaj, vino. temeljito premešajte.

Kako in s čim postreči

Palenko lahko pripravite pred gosti pri ugasnjeni luči, da jih navdušite. Medtem ko je pijača vroča, jo nalijte v kozarce in dodajte suho sadje. Z njo se ne morete opiti, le ogrejte se in se zabavajte. Zato je bilo v starih časih v navadi, da so ga postregli ob koncu srečanja, da bi povečali učinek prej popitega.

Nadgradnja: 02.04.2020

Kategorija: Drugi alkohol