Applejack: kaj je, kako se naredi + 6 blagovnih znamk, ki jih je vredno poskusiti

1) Na kratko o pijači
2) Kako je narejen Applejack
3) 6 blagovnih znamk jabolčnega žganja, ki jih je vredno preizkusiti
4) Recepti za koktajle Applejack

Na kratko o pijači

Applejack - vrsta žganja na osnovi jabolk. znan tudi kot jabolčno žganje ali calvados (Calvados). Pogosto ga najdemo na ameriškem trgu, zato se imenuje tudi ameriški calvados.

Kako je narejen Applejack

Tradicionalna proizvodna metoda vključuje naslednje korake:

Priprava in fermentirani zvarki.
Postopek zamrzovanja fermentiranega jabolčnika z naknadnim odstranjevanjem ledu (in vode).
Povečanje vsebnosti alkohola v končnem proizvodu. Če se začne s fermentiranim sokom z manj kot desetodstotno vsebnostjo alkohola, lahko zgoščeni rezultat (po zamrznitvi) vsebuje od 25 do 40 odstotkov alkohola.

V preteklosti je bila proizvodnja jabolčnika Applejack lažja, saj je liofilizirana destilacija preprostejša metoda proizvodnje kot izparilna destilacija in zanjo ni treba kuriti lesa za pridobivanje toplote.

Slabost destilacije z liofilizacijo, imenovane tudi frakcionirana kristalizacija, je, da med snovmi, ki ostanejo po odstranitvi vode, niso samo etanol, ampak tudi škodljivi metanol, estri, aldehidi in fuzelni alkoholi.

Sodobni Applejack se proizvaja s fermentacijo jabolčne kaše in nato z destilacijo.

6 blagovnih znamk jabolčnega žganja, ki jih je vredno preizkusiti

Laird's Applejack Brandy

Laird & Družba je sinonim za jabolčno žganje in tristoletno družinsko tradicijo. Podjetje proizvaja veliko večino vseh blagovnih znamk Applejack in ameriškega jabolčnega žganja na trgu, ki se uspešno pijejo že od kolonialnih časov.
Bonded Apple Jack podjetja Black Dirt Distillery

Applejack podjetja Black Dirt Distillery je 100-odstotno jabolčno žganje, izdelano iz jabolk Jonagold, ki spoštuje tradicijo New Yorka.

Pijača ima okus po pečenem jabolku z notami karamele. Jabolčni žganjekuha, ustekleničena iz novega zoglenelega hrastovega soda, zori vsaj pet let, da navduši s svojim barvitim okusom.
Koval Apple Brandy

Proizvedena v majhnih serijah enkrat na leto, večinoma iz ročno nabranih ekoloških jabolk.

V postopek je vključenih približno 7 ton jabolk. Jabolka se nato pretlačijo (ali zdrobijo v grobo jabolčno omako) in fermentirajo.

Po pripravi se jabolčni sok destilira in nato vsaj šest mesecev zori v novih ameriških hrastovih sodih. 100 % jabolk, nič drugega.
Copper & Kraljevo ameriško jabolčno žganje

Čudovito ameriško jabolčno žganje bakrene barve, starano v sodih po burbonu iz Kentuckyja in španskem sherryju Oloroso.

Dišeča, kompleksna, z ravnovesjem, zaključkom in globino. Pravi, neokrnjen naravni okus in barva, na hladnem lahko postane rahlo motna.
Old Hampshire Applejack

Ta jabolčnik Applejack je povezan z mestom New Hampshire, kjer so kolonisti uporabljali obilico jabolk na tem območju za pijačo in hrano.

Pijača je 100-odstotno izdelana iz jabolk iz New Hampshira (vključno s sortami Crispin, Cortland, McIntosh in Honeycrisp), ki se nato fermentirajo z vinskim kvasom.

Dobljeni jabolčnik se nato dvakrat destilira v alembiku in stara v zoglenelih sodih. Rezultat je alkohol z značilno karamelno barvo in notami vanilije, cimeta in nageljnovih žbic, ki spominjajo na viski.
St. George California Reserve Apple Brandy

V sodih starano jabolčno žganje z nežnimi notami medu in cimeta.

Narejen iz mešanice lokalnih jabolk (Alameda, Kalifornija), ki izvirajo iz enega samega družinskega sadovnjaka v oddaljenosti 150 milj od destilarne. Na voljo v majhnih serijah.