Vinul japonez: istorie, diferențe unice, tipuri, regiuni de vinificație, fapte interesante

Atunci când alege alcool de înaltă calitate din struguri, consumatorul rus este obișnuit să se concentreze pe producătorii francezi, italieni sau spanioli, care sunt considerați lideri mondiali în domeniul vinificației.

Unii cunoscători preferă alcoolul din Argentina, California, Noua Zeelandă sau Australia.

Dar puțini oameni au auzit de vinurile japoneze, ca să nu mai vorbim de a le încerca. Există oare?? Agitați-l și ajungeți până la capăt.

Despre vinificația industrială în Japonia

Se pare că vinificația industrială în Țara Soarelui Răsare există și produce băuturi destul de bune.

Dar nu se produce aproape niciodată pentru export.

Adevărul este că condițiile naturale și climatice din Japonia nu sunt absolut deloc potrivite pentru cultivarea viței de vie.

Umiditatea ridicată, ceața, vânturile puternice, lipsa căldurii și a soarelui, dezastrele naturale frecvente nu contribuie la coacerea fructelor iubitoare de lumină.

Cu toate acestea, în țară există peste 200 de crame care produc băuturi din struguri.

Istoria viticulturii locale

În misterioasa Japonie, totul este neobișnuit și învăluit în secrete. Iar apariția vinificației nu a fost lipsită de misticism.

Potrivit legendelor locale, vița de vie a fost adusă în țară de Buddha la începutul secolului al VIII-lea și dăruită unui călugăr care a plantat-o și, drept mulțumire, a realizat o statuie în cinstea donatorului.

Istoricii sunt de altă părere și cred că răsadurile de struguri au fost importate în Japonia de misionarii budiști din China, care s-au asimilat și au dat naștere ulterior vinificației locale.

Procesul a durat mult timp: primul soi rezistent la condițiile meteorologice nefavorabile a apărut abia în secolul al XII-lea, fiind numit Koshu.

Astăzi, soiul fructifer este cultivat peste tot în Japonia (cu excepția Hokkaido).

Specificitatea sa constă în pielea groasă a fructului, care poate fi albă, roz sau neagră, în funcție de specie.

Kosyu este folosit pentru a produce în principal vin alb.

Au trecut mai bine de o sută de ani până când vinificația locală a devenit industrializată.

Japonezilor le-a luat mult timp pentru a dezvolta un sistem special de cultivare a viței de vie și de producere a vinului.

Dar, în ciuda utilizării unor tehnologii avansate, procesul de producere a băuturilor din struguri în Țara Soarelui Răsare este în continuare un proces care necesită multă muncă și este costisitor.

Prețul ridicat al terenurilor potrivite pentru cultivarea viței de vie joacă un rol important în modelarea costului băuturilor locale.

Diferențe între vinul japonez și alte vinuri

1. Pentru cultivarea strugurilor se folosesc sisteme arcuite (pergolă) și orizontale (spalier).

   Acestea ajută la protejarea viței de vie împotriva deteriorării în timpul vânturilor furtunoase și previn putrezirea fructelor.

2. În timpul sezonului ploios, care cade în perioada cea mai importantă pentru coacerea boabelor (iunie-iulie), plantațiile sunt acoperite cu o structură specială de protecție din plastic sau cu umbrele uriașe.

3. Pe lângă soiurile de struguri autohtone, soiurile de struguri importate, în principal americane, sunt foarte răspândite în Japonia.

   Printre localnici, cel mai renumit este Kyoho, cu fructe mari de culoare violet închis care au o aromă delicată de căpșuni.

4. La început, țara a produs în principal băuturi dulci, adăugând o cantitate mare de zahăr pentru a reduce aciditatea produsului.

   Ulterior, această tehnologie a fost abandonată. Vinificatorii moderni acordă mai multă atenție vinurilor seci și demiseci.

   Se produc, de asemenea, băuturi semidulci, dar nu li se adaugă îndulcitori: acum sunt produse complet naturale.

5. Vinificatorii japonezi se concentrează pe calitate, nu pe cantitate.

   Podgoriile locale au o suprafață mică, dar sunt dotate cu echipamente tehnologice moderne.

6. Se acordă o mare atenție caracteristicilor produsului finit, îmbunătățind constant tehnologiile de producție și parametrii materialelor vinicole.

   Există un întreg sistem de control și evaluare a băuturilor în toate etapele de producție.

   La categoria "Vinuri japoneze" sunt considerate locale doar produsele care conțin cel puțin 5% din materii prime locale și, de asemenea, trebuie să fie îmbuteliat în țară.

Tipuri de vinuri japoneze

Băuturile din struguri produse în Japonia sunt împărțite în două grupe principale:

1. Kokusan - vinurile produse din materii prime importate, care sunt cele mai răspândite.

2. Kokunaisan - produse obținute din fructe locale, care se găsesc rar la vânzare și sunt foarte apreciate.

Este destul de dificil să cumpărați băuturi din struguri japonezi în afara țării, este mai bine să le încercați în restaurantele naționale.

Adevărul este că, în Japonia, oamenii preferă să consume boabele de vin în forma lor originală, ca aliment, nu ca băutură.

Vinurile japoneze pe bază de fructe sunt mai bine cunoscute în străinătate.

Dintre acestea, cele mai populare vin de prune ("ume-shu"), cozonac, pere și alte soiuri de struguri se întâlnesc și ele, piersici, rodii și diferite tipuri de băuturi din fructe de pădure.

Tradiționalul este considerat a fi vin de orez, vinul din fructe, care, totuși, nu este băut în forma sa pură, ci adăugat la mâncăruri sau amestecat cu alte tipuri.

Produsele din struguri din Japonia se disting printr-un buchet delicat și rafinat, care se află în perfectă armonie cu bucătăria locală. Nu se plictisește și are un gust natural, blând.

Regiunile de vinificație din Japonia

În diferite regiuni ale țării se cultivă soiuri de struguri specifice în funcție de condițiile climatice și de sol:

1. Hokkaido este considerat a fi cel mai mare furnizor de fructe pentru vin, unde vinificația este specializată în soiuri germane și austriece rezistente la frig.

   Ele sunt cultivate și în regiunile de nord-est ale țării.

2. Cantități mari de băuturi din struguri sunt produse în prefecturile Yamagata, Yamanashi, Fukuoka, Nagano, Aichi și Okayama.

   Cele mai multe plantații și crame sunt situate pe dealurile de lângă Muntele Fuji din Yamanashi.

3. Cele mai bune vinuri sunt produse în regiunea Nagano, dar volumele de producție sunt mici.

   În regiunile Yamagata și Hiyogo se cultivă în principal soiuri europene.

4. Niigata produce vinuri de masă ușoare, care sunt în perfectă armonie cu mâncărurile din pește, în timp ce Kyoko produce băuturi care se potrivesc bine cu gustări de legume.

Date interesante

1. Somelierii japonezi sunt considerați printre cei mai buni din lume.

   Locuitorii din țară au o sensibilitate ridicată și sunt capabili să distingă bine aromele.

2. Asociația japoneză a degustătorilor este a doua ca mărime din lume.

3. Strugurii de vin locali se caracterizează prin dimensiuni deosebit de mari, care sunt neobișnuite pentru europeni.

   Unele fructe de pădure sunt comparabile ca mărime cu mingile de ping-pong. Ele se caracterizează, de asemenea, printr-un conținut ridicat de suc.

4. Un ciorchine de struguri locali Ruby Roman a fost vândut la un preț incredibil (puțin sub 1.000 de dolari - și aceasta nu este limita)!) la proprietarul unui hotel de elită. A fost nevoie de aproximativ 14 ani pentru a selecta acest soi.

   Rezultatul a depășit toate așteptările: boabele au nu numai o frumoasă nuanță rubinie, ci și un gust plăcut și răcoritor, plin de o dulceață rafinată.

5. Exemple demne de vinul japonez nu pot fi găsite doar printre produsele marilor fabrici: cele mai bune băuturi sunt produse în mici crame de familie.

6. Unul dintre cele mai exotice vinuri produse în Japonia este vinul sakura.

   Poate fi degustat la cramele locale, iar mostre rare sunt disponibile pentru vânzare.

7. Prima întreprindere industrială pentru producția de vinuri japoneze a fost deschisă pe baza unei vechi fabrici care producea sake.

Actualizați: 07.10.2018

Categorie: Vin și Vermut