Conservação do vinho: regras, condições e o melhor local para o guardar
O sabor das bebidas à base de uvas depende de muitos factores, entre os quais se destacam as condições de armazenamento. Para quem está habituado a beber vinho imediatamente após a compra ou dentro de uma ou duas semanas, esta questão não deverá ser preocupante.
Mas para os apreciadores que preferem ter um stock de bom álcool em casa, é útil ler as recomendações de armazenamento.
Regras de conservação dos vinhos
É claro que dificilmente é possível criar um microclima ideal num apartamento ou numa casa de campo, como nas melhores adegas da Borgonha e de Massandra (a menos que os proprietários tenham a sua própria adega com a atmosfera adequada), mas não custa nada aproximar-se das condições ideais.
Há alguns aspectos a ter em conta:
Condições de temperatura
A maioria dos proprietários de apartamentos compactos prefere manter o álcool na cozinha, perto da mesa. É cómodo, mas não é a melhor opção para manter as bebidas em segurança. Os aparelhos em constante funcionamento e as mudanças de temperatura têm um efeito negativo na qualidade dos vinhos.
Se não houver outras opções, deve escolher a área mais fresca da divisão, longe do forno e dos aquecedores (por exemplo, debaixo de uma janela) ou comprar um armário especial com função de controlo climático.
A temperatura óptima para vinhos secos é de 10-12 °C, para vinhos de sobremesa - 14-16 °C.
As ligeiras flutuações são aceitáveis, mas é melhor evitá-las.
Guardar os vinhos no frigorífico é uma má ideia: a temperatura no frigorífico é muito inferior ao limiar mínimo, mesmo em condições relativamente "quente" prateleiras na porta.
A varanda também não é um local adequado: as condições climatéricas estão em constante mudança, o que pode levar ao congelamento ou sobreaquecimento das bebidas.
Humidade
Valores aceitáveis: 50-70%.
O vinho, tal como os seres humanos, é prejudicado por desvios significativos da humidade normal em qualquer direção.
Um aumento deste parâmetro conduzirá ao aparecimento de bolor na rolha, uma diminuição - à sua secagem e à penetração de oxigénio na garrafa. Ambos provocam a deterioração da bebida.
Guardar os vinhos em divisões escuras
É aceitável uma ligeira exposição à luz, mas deve evitar-se a luz solar direta e as luzes fluorescentes.
A melhor proteção contra a luz UV é proporcionada por recipientes de vidro escuro.
As bebidas brancas estão mais expostas à luz.
Orientação no espaço
As garrafas devem ser colocadas na horizontal - numa posição deitada.
Isto assegura uma humidade constante da cortiça e impede a penetração de oxigénio, que oxida a bebida.
Parâmetros adicionais
Os vinhos não toleram vibrações e choques: precisam de paz de espírito.
Esta é outra razão pela qual é inaceitável guardar as garrafas no frigorífico.
Mas a livre circulação de ar é necessária para que o vinho "respirar".
Certificar-se de que não existem substâncias com cheiro forte nas imediações das bebidas.
Também se deve prestar atenção à cortiça. Podem ser utilizados materiais naturais ou plásticos para vedar.
Não guardar vinhos com rolhas de plástico durante muito tempo. Não são "respirar" e alterar o sabor ao longo do tempo.
Com base nestes requisitos, pode escolher uma divisão ou área da casa que seja mais adequada para guardar bebidas.
Prazo de validade
Alguns vinhos não se destinam a um envelhecimento prolongado e são bons apenas numa idade jovem, por exemplo, os produtos comuns das variedades de noz-moscada.
A maioria dos vinhos de mesa deve ser consumida no prazo de um ano, por vezes no prazo de 2-3 anos. Exceção - bebidas envelhecidas e de coleção, que só melhoram com a idade.
Prazo de validade dos vinhos brancos comuns (com raras excepções): 2-3 anos. Algumas amostras de bebidas de elite, por exemplo, Chardonnay da Borgonha, podem ser conservadas até 20 anos. Mas estes vinhos custam muito dinheiro.
Prazo de validade dos vinhos tintos simples: 2-10 anos.
Os produtos franceses feitos de frutos escuros, produzidos em regiões vinícolas famosas, podem ser perfeitamente envelhecidos durante um século. A cada 10 anos, ele só ganha em preço e qualidade.
O vinho aberto é guardado no frigorífico, mas não durante muito tempo:
Vinho tinto - até 5 dias.
Branco e rosé - não mais de 3 dias.
Vinho espumante de qualquer tipo - 24 horas.
Vinho de sobremesa - cerca de 1 semana.
Como qualquer produto alimentar, o vinho estraga-se: depois de abrir a garrafa, o ar entra na garrafa e a bebida começa a oxidar.
A colocação de rolha de cortiça no vácuo ou o enchimento de um recipiente mais pequeno pode prolongar ligeiramente o prazo de validade dos produtos abertos.
O melhor local para armazenar o vinho
Eis as principais formas de conservar o vinho em casa, por ordem de deterioração:
Adega/cave limpa com humidade e temperatura adequadas.
Um armário/frigorífico especial com controlo climático.
Uma sala/área fresca separada na casa com boa ventilação, protegida da luz direta.
Prateleiras horizontais fechadas, estantes, caixas, etc. д.
Prateleiras verticais abertas, prateleiras, caixas, etc. д.
Ofertas exclusivas
Foram inventadas opções originais de armazenamento de vinho para pessoas excêntricas:
-
Debaixo do mar
Em Espanha, foi inventado um método invulgar: por algumas centenas de euros, cada um recebe uma garrafa de vinho "do fundo do mar".
O álcool encontra-se debaixo da coluna de água no Golfo da Biscaia, a uma profundidade de 20 metros. A temperatura é a mais adequada: de 11 a 15 °C.
A posição horizontal também é respeitada.
-
Adega para aluguer
Algumas adegas estão prontas a oferecer o seu espaço de armazenamento para aluguer: velhas caves - o que poderia ser melhor para objectos de coleção?
No entanto, o custo de tais serviços é mantido em segredo e só está disponível para alguns escolhidos.
Lembre-se que o vinho é praticamente um ser vivo que "respira", "maturação" і "envelhecimento".
Ao planear o armazenamento de bebidas a longo prazo, é necessário ter o cuidado de criar condições adequadas.
Caso contrário, é preferível comprar os vinhos imediatamente antes de os beber, o que lhe poupará aborrecimentos desnecessários e poupará espaço.
Atualizar: 14.11.2018
Categoria: Vinho e Vermute