Álcool etílico: uma fórmula que precisa de conhecer
Toda a gente sabe que as bebidas espirituosas contêm álcool etílico. Se olhar para o fundo da sua mente, pode até lembrar-se da fórmula de uma substância de alta resistência: H₂H₅OH, (H₃H₂OH). É aqui que a maioria de nós acaba por aprender sobre o álcool etílico.
Para os mais curiosos, a Vzboltai reuniu factos interessantes e informações úteis sobre o principal ingrediente alcoólico, bem como respostas a perguntas populares.
Existe alguma diferença entre álcool etílico e etanol?
Não. Na verdade, estes são dois sinónimos que se referem à mesma substância. Embora o etanol seja frequentemente utilizado como um nome mais genérico que reúne álcool etílico, álcool de vinho, álcool alimentar e álcool medicinal sob a sua bandeira. Mas a declaração "álcool etílico = etanol" - correto.
Tipos de etanol utilizados na produção de alimentos
O álcool obtido após purificação numa instalação especial contém 95,6% de etanol. Consoante a presença de impurezas, existem várias categorias da substância (enumeradas por ordem de maior para menor qualidade):
Alfa
É feita a partir do trigo e do centeio e é utilizada para produzir vodkas de elite.
Lux
Produzido a partir de cereais e de batatas (estas últimas - não mais de 35%), submetido a uma purificação rigorosa e utilizado para produzir vodkas de qualidade superior.
Extra e Básico
Produzido a partir de cereais e batatas, é utilizado para produzir álcool de preço médio.
Extrafino
Obtido a partir de uma mistura de batata, cereais, beterraba e melaço preto (em diferentes proporções), minimamente refinado, utilizado na produção de tinturas, licores e vodkas de categoria económica.
1 grau
Não utilizado na indústria do álcool.
Onde é utilizado o etanol, para além da produção de álcool
Na medicina, o álcool etílico é utilizado como um anti-sético obsoleto, como base para o fabrico de tinturas, compressas, etc. д.
É também utilizado na indústria, nomeadamente na indústria química e na indústria dos combustíveis. É de salientar que o primeiro automóvel, criado por Henry Ford em 1880, funcionava com etanol.
Atualmente, a substância é utilizada como combustível para foguetões e motores de combustão interna. O etanol também faz parte de muitos cosméticos e detergentes.
Pode ser consumido em estado puro
Em nenhuma circunstância. Se consumido na sua forma pura, o álcool etílico provoca queimaduras nas mucosas e intoxicação grave.
Só pode ser consumida na forma diluída e em doses razoáveis.
A dose óptima e a dose máxima
Pode calcular a taxa de consumo seguro para uma determinada pessoa utilizando uma fórmula especial: 1,5 ml de álcool puro por 1 kg de peso. Deve ser ajustada em função do teor de etanol da bebida.
Por exemplo, a taxa de consumo de vodka com 40% de álcool será de 3,75 ml por 1 kg de peso corporal. Se o consumo de álcool se prolongar por várias horas, é permitido um ligeiro aumento da dose, mas não superior a 25% (se a sua saúde lhe for cara).
Uma dose única letal é de 4-12 g de etanol por 1 kg de peso. Curiosamente, ao contrário da crença popular, o álcool etílico não é uma panaceia para o mau humor. Este efeito é de curta duração e, em geral, a substância é considerada um depressor que deprime o sistema nervoso, para não falar de outras consequências do abuso (cirrose hepática, problemas gastrointestinais, vários tipos de cancro e muito mais).
O que é que o álcool metílico tem de tão assustador e como o distinguir do álcool etílico
Todos os tipos de álcool são perigosos quando consumidos na sua forma pura. Mas o metanol tem as piores consequências.
Na melhor das hipóteses, ao beber, uma pessoa pode ficar cega, na pior - morrer. E o metanol actua à velocidade da luz.
Para não se juntar à lista de vítimas do álcool de substituição, é melhor não o comprar em locais duvidosos e escolher o álcool com cuidado.
Se tiver dúvidas sobre a qualidade de uma bebida comprada (ou oferecida), pode verificá-la de uma de 3 formas:
Pegar-lhe fogo
Um bom produto contendo etanol terá uma chama azul, um mau produto (com metanol) terá uma chama verde.
Mergulhar um pedaço de batata fresca na bebida
Se o álcool contiver metanol, o vegetal fica cor-de-rosa.
Verter uma solução de permanganato de potássio para um copo
A substância não reage com o etanol, mas assobia e faz espuma quando reage com o metanol.
É de salientar que o antídoto em caso de envenenamento por álcool metílico é o álcool etílico, que é administrado por via intravenosa ou tomado por via oral numa determinada dose.
Métodos de produção
O método clássico de produção de etanol é a fermentação à moda antiga. São utilizados diversos materiais vegetais como matérias-primas: frutos com elevado teor de hidratos de carbono, batatas, cereais, arroz, milho, etc.
A bebida obtida como resultado da fermentação contém apenas 15% de etanol e requer processamento adicional (destilação, purificação).
Para fins industriais, o etanol é produzido sinteticamente (por hidratação do etileno ou hidrólise da celulose).
Através de reacções especiais, é possível produzir álcool absoluto, que quase não contém água.
Em que alimentos se encontra, para além do álcool
Nalgumas bebidas obtidas por fermentação: kvass, kefir, o chamado "não alcoólico" cerveja. O teor de etanol pode variar entre 0.01 a 0.05%.
Características químicas do etanol
Incolor, volátil
Substância líquida atómica única
Mais leve do que a água
Ponto de fusão = -114,1°C
Ponto de ebulição = 78,39 °C
Ponto de auto-ignição = 400 °C
Inflamável (a 18 °C)
Um bom solvente
Atualizar: 05.07.2019
Categoria: Vodka