Tipos de tanques para fermentação do vinho + como escolher
A qualidade e o sabor do álcool caseiro são influenciados não só pelas características das matérias-primas, mas também pelas características do recipiente de fermentação. Para não estragar as belas uvas e outros frutos, é preciso ter cuidado ao escolher o recipiente.
O recipiente deve ser confortável, volumoso e, o mais importante, seguro. Durante séculos, foram utilizados recipientes de vários materiais para as necessidades da vinificação: desde os famosos barris de carvalho e ânforas de cerâmica a banheiras de pedra (betão) e sacos de couro. O tamanho dos recipientes também variava: desde as modestas garrafas de vários litros até aos gigantescos contentores de várias centenas ou mesmo milhares de quilos.
Escolher o material do recipiente
Metal
É absolutamente inaceitável utilizar recipientes de alumínio e esmaltados para a fermentação e armazenamento do vinho. Estes materiais oxidam e dão às bebidas um sabor, um cheiro e uma cor desagradáveis, para além de serem prejudiciais para a saúde.
O aço inoxidável de qualidade alimentar pode, em princípio, ser considerado como um recipiente de fermentação, mas apenas como último recurso. Não só é caro, pesado e opaco, como também pode dar ao vinho um sabor metálico durante o armazenamento a longo prazo. Por isso, é melhor procurar uma opção mais adequada, a não ser, claro, que esteja a planear utilizar bronze, como os antigos chineses.
Barro
À primeira vista, o material perfeito: natural e testado pelos produtores de vinho. Mas também aqui há nuances.
Os recipientes de barro partem-se facilmente.
É difícil escolher um selo de água.
Mesmo o barro mais forte e de melhor qualidade (vidrado e cozido) tende a absorver odores, pelo que a reutilização de um recipiente deste tipo pode estragar o sabor da bebida.
As bactérias acumulam-se e multiplicam-se facilmente na superfície do material, o que não é saudável. Por conseguinte, pode considerar-se um jarro de barro como um recipiente experimental descartável, mas não como um recipiente permanente para a fermentação.
Plástico
Mais recentemente, os produtores de vinho reagiram de forma extremamente negativa à proposta de utilização de recipientes de plástico para a produção de álcool. No entanto, com a utilização generalizada e a melhoria do material, a atitude em relação a ele mudou. Atualmente, os recipientes de plástico são muito populares e utilizados com sucesso para a fermentação do vinho.
O mais importante é lembrar que as garrafas PET baratas devem ser utilizadas para estes fins com precaução. São práticos, acessíveis e leves, mas, com o tempo, podem perder as suas propriedades positivas e começar a libertar substâncias nocivas para a bebida. Após uma única utilização, estes recipientes devem ser imediatamente deitados fora e substituídos por outros novos.
As melhores qualidades são proporcionadas pelo plástico especial durável de qualidade alimentar, que está disponível numa vasta gama, embora não seja amigo do ambiente. "Contras" O material é opaco, o que impede a observação do processo. No entanto, para ser justo, vale a pena referir que existem opções que podem ser reconsideradas. No entanto, a Vzboltai está empenhada em utilizar recipientes naturais, pelo que os dois materiais seguintes estão fora de questão.
A madeira
Não é necessário descrever as vantagens dos barris e tonéis de carvalho: não é por acaso que são utilizados há muitos séculos para armazenar vinhos e outras bebidas. Material especialmente bom para uma fermentação longa e silenciosa. Permite que a bebida respire, enriquecida com taninos, adquira um sabor nobre e seja perfeitamente armazenada, e esses recipientes parecem bonitos e elegantes.
Se não fosse por uma coisa "mas"Nem toda a madeira é adequada para a produção de vinho, e nem mesmo qualquer carvalho - na Rússia, só é possível encontrar material adequado na Crimeia e no Cáucaso. E a embalagem de carvalho terá um custo correspondente, já para não falar da necessidade de cuidados especiais.
Por conseguinte, independentemente do que se possa dizer, o melhor material para a vinificação caseira é este último.
O vidro
Acessível, durável, fácil de utilizar, transparente, neutra - uma das "vantagens". E é fácil escolher um obturador para ele.
Como fazer "menos", Talvez valha a pena mencionar a fragilidade, mas se se abastecer de vidro grosso de alta qualidade, a sua resistência não será inferior à do plástico. As desvantagens mais significativas, em comparação com os recipientes de madeira, são: a capacidade de transmitir luz, a suscetibilidade a flutuações de temperatura e a falta de ventilação.
Mas todos os problemas podem ser resolvidos: escolha uma garrafa de vidro escuro, guarde-a num local isolado com uma temperatura relativamente constante e verta periodicamente o vinho para o enriquecer com oxigénio. Opcionalmente, pode envolver o recipiente com feltro ou palha para limitar o acesso da luz.
Determinar o volume do recipiente
Os tanques de fermentação existem em diferentes volumes: 5, 10, 20, 30 e mais litros. Deve concentrar-se nas suas capacidades e na quantidade de matérias-primas.
Para os vinicultores principiantes que têm pouco espaço, são adequadas garrafas de 5-10 litros.
Os que têm planos maiores podem escolher recipientes de 10-20 litros.
Um volume maior pode ser problemático em termos de transporte, mas se isso não o assusta, as garrafas de 30 litros são suficientes.
Ao escolher um recipiente, você deve considerar:
O recipiente para fermentação rápida deve ser preenchido não mais do que 3 quartos, e de preferência 2 terços, portanto, é necessária uma reserva de volume. Um gargalo largo é mais conveniente para esta fase, pois facilita a remoção da espuma e a mistura.
Em "silencioso" Na primeira fase, o recipiente é enchido quase até ao gargalo, pelo que o espaço extra é inútil. Não esquecer que, no processo de fermentação primária do mosto e remoção de sedimentos, a quantidade do produto final será reduzida em pelo menos alguns litros.
A proporção ideal de recipientes para as duas fases pode ser a seguinte Frascos de 20 litros para a primeira e frascos de 10-12 litros para a segunda.
Eliminar o desnecessário e manter o necessário
O número de diferentes "loções" і "sinos e assobios" a distância até ao recipiente pode ser diferente. Alguns deles são realmente úteis, outros servem para chamar a atenção e nada mais.
Pegas para transporte fácil - sem dúvida "mais", quando se trata de grandes contentores. Quem já teve de deslocar garrafas de 20-30 litros concordará. Com a ajuda de suportes especiais, é mais fácil deslocar cuidadosamente o recipiente sem perturbar o mosto. Para os grandes recipientes de metal, também são necessárias rodas.
Vedação de água. Pode comprá-lo separadamente, mas se já estiver selecionado e vier com o recipiente - porque não?? O mesmo se aplica a uma tampa ou rolha especial. Muito cómodo: não precisa de ajustar, colar ou cortar nada. Certifique-se apenas de que o acessório é fácil de remover e limpar.
Uma balança de volume é uma coisa útil, especialmente quando se trata de um recipiente de plástico. Com a sua ajuda, pode acompanhar as alterações na quantidade de mosto e observar o processo através de uma janela especial.
Termómetro incorporado - conveniente mas não necessário. Definitivamente não será supérfluo, mas pode ser substituído por um dispositivo barato que é colado ao vaso.
Uma torneira no fundo. Um elemento muito útil, sobretudo para os recipientes de plástico, especialmente se for compatível com outros acessórios (mangueira, pistola de verter, etc.). д.). Pode decantar cuidadosamente um pouco de vinho para uma amostra sem perturbar o volume. É importante que a torneira esteja ligeiramente acima do fundo para que a bebida drenada não se misture com os sedimentos.
Sensor de movimento de bolhas, aquecedor elétrico incorporado, suportes e muito mais "Fichas", são úteis, claro, mas aumentam significativamente o custo e não são absolutamente necessários.
Ao comprar um recipiente de fermentação, não se esqueça de verificar se não está danificado e se se destina a ser utilizado para fins alimentares.
Atualizar: 20.12.2018
Categoria: Vodka