Com o que beber cerveja: petiscos adequados + uma seleção de receitas

A clássica combinação soviética de cerveja e ramequins é uma combinação intemporal. Mas os especialistas em harmonização de alimentos (a arte da combinação competente de alimentos) são cépticos: o peixe seco não melhora em nada o sabor da bebida, mas simplesmente interrompe-o.

De facto, recomenda-se a escolha de um tipo de petisco diferente para cada tipo de cerveja. A Shake reuniu-os neste artigo.

As principais regras de harmonização entre cerveja e comida

1. É ótimo escolher não os petiscos para a cerveja, mas a cerveja para os petiscos.

2. A combinação de álcool espumoso e comida deve basear-se num de 3 princípios: semelhança de sabores, contraste ou semelhança de texturas.

3. As cervejas ligeiras são melhor servidas com pratos ligeiros, as cervejas de malte com pratos doces e os pratos condimentados com cervejas de lúpulo e amargas.

4. A cerveja é boa para "limpeza dos receptores" depois de pratos gordos e condimentados.

Opções de petiscos para diferentes tipos de cerveja

1. Ales

   Carne seca e assada, frango, carne de cavalo, veado, carne de porco, paté de frango, costeletas e asas assadas, salsichas fumadas, cheddar envelhecido, legumes grelhados.

2. IPA

   Crème brûlée, peixe vermelho assado, gelado, cheesecake, pratos picantes, bolo de chocolate.

3. Porter

   Sobremesas de chocolate e café, bife de vaca, queijos de pasta mole, carnes fumadas.

4. Stout

   Marisco, pratos quentes de carne de porco e de vaca, carne grelhada e no carvão, queijo creme gordo, ostras.

5. Cerveja preta de leite

   Chocolate, queijo bolorento, gelado de caramelo, queijo gouda envelhecido.

6. Cerveja lager clara

   Peixe seco e assado, cozinha asiática.

7. Cerveja escura

   Massas, espetadas de borrego/galinha.

8. Cerveja de trigo

   Espetadas de porco, saladas de legumes e de marisco, queijo de cabra suave.

9. Pilsner

   Peixe e carne gordos, molhos doces.

10. Universal para todas as variedades

    Pistácios salgados, cajus, natas azedas, puré de batata com molho.

E, finalmente, algumas receitas simples e versáteis para um banquete de cerveja.

Bacon crocante

Pode colocar o bacon no micro-ondas numa grelha ou num prato forrado com um guardanapo de papel na parte inferior e superior. Não é aconselhável abrir a porta durante a cozedura; o prato está pronto quando o assobio e o crepitar pararem.

Método de cozedura

1. Levar bacon em qualquer quantidade.

2. Cortar a carne em tiras finas.

3. Cozer uma fatia de cada vez durante cerca de 1 minuto.

Pão de alho

Uma das versões caseiras das clássicas batatas fritas picantes, mais saborosas e mais naturais do que as vendidas nas lojas.

Ingredientes

1. Pão de forma - ½ pedaço

2. Alho - a gosto

3. Óleo vegetal - 2-3 gotas

4. Sal - uma pitada

5. Pimenta preta moída - a gosto

6. Salsa - a gosto

Método de cozedura

1. Picar alho, moer com sal, adicionar azeite, pimenta, salsa finamente picada.

2. Cortar o pão em fatias grossas (1 cm), barrar com a mistura de alho, embrulhar em papel de alumínio e levar ao forno pré-aquecido durante 10 minutos.

Ceviche

Um prato latino-americano que combina na perfeição com cerveja de trigo. Uma receita para homens a sério. Pode ser utilizado qualquer peixe, mas é preferível utilizar truta, lúcio-perca ou bacalhau.

Ingredientes

1. Peixe - qualquer quantidade

2. Lima - 1 pedaço

3. Cebola vermelha, pimenta, sal, alho - a gosto

O método de preparação

1. Cortar finamente o peixe cru.

2. Coloque as fatias numa tigela grande, regue com sumo de lima acabado de espremer.

3. Adicione sal, especiarias, cebola cortada às rodelas e alho, se desejar.

4. Deixar a massa a marinar durante 15 minutos.

Asas assadas picantes

Um snack quente suculento e saboroso que demora pouco mais de 1 hora a preparar. Em vez de assar no forno, as asas podem ser fritas numa frigideira em óleo vegetal quente ou grelhadas.

Ingredientes

1. Asas de frango - qualquer quantidade

2. Farinha - para enrolar

3. Óleo vegetal - para lubrificação

4. Sal, especiarias, molho picante - a gosto

Método de cozedura

1. Cortar as asas cruas em 3 pedaços, colocá-las num prato fundo, temperar com sal, pimenta, molho e passar bem na farinha.

2. Unte um tabuleiro de ir ao forno com óleo vegetal, coloque o frango e leve-o ao forno pré-aquecido durante meia hora.

3. Virar as asas, cozer durante mais meia hora.

4. Verter o molho picante sobre o prato, manter no forno durante 5-10 minutos.

Salada de queijo

Ingredientes

1. Queijo - 100 g

2. Alho - 1 cabeça

3. Ovo - 1 pedaço

4. Maionese - 2-3 colheres de sopa

5. Tomates, ervas aromáticas - opcional

O método de preparação

1. Ralar finamente o queijo, espremer o alho.

2. Coza um ovo, corte-o em cubos e adicione-o à mistura de queijo e alho.

3. Temperar a salada com maionese.

Anéis de cebola

Um snack económico. Ideal para variedades mais escuras de espuma.

Ingredientes

1. Cebola - 1 cabeça

2. Farinha - 1-2 colheres de sopa

3. Ovo - 1 pedaço

4. Pimenta, cominhos, sal - a gosto

5. Óleo vegetal - para fritar

O método de cozedura

1. Cortar a cebola em anéis grandes.

2. Misturar a massa com farinha, sal e especiarias.

3. Fritar os anéis em azeite, numa frigideira ou numa fritadeira.

Satay de frango

Um prato oriental com um molho picante é perfeitamente complementado por cerveja preta.

Ingredientes

1. Peitos de frango - 4 peças

2. Óleo de amendoim - 3 colheres de sopa

3. Molho de soja - 4 colheres de sopa

4. Sumo de limão/lima - ½ chávena

5. Açúcar - 1 colher de sopa

6. Gengibre, alho, curcuma, coentros, malagueta - a gosto

Modo de preparação

1. Cortar os peitos em tiras.

2. Misture os restantes ingredientes num molho espesso e verta sobre a carne.

3. Demolhar o frango durante meia hora a meio dia, assar no grelhador, nos espetos ou no forno.

Camarões em vinho

Ingredientes

1. Camarões - qualquer quantidade

2. Alho - 5 dentes

3. Azeite - para fritar

4. Sumo de limão - 2 colheres de sopa

5. Vinho - a gosto

6. Salsa - a gosto

Método de cozedura

1. Picar o alho, fritar em azeite.

2. Descascar os camarões, deitá-los na massa de alho.

3. Adicione o sumo de limão, o vinho e a salsa picada.

4. Manter em lume brando durante 5-10 minutos.

Palitos de queijo

É preferível escolher queijos neutros para cerveja clara e queijos picantes e adocicados para cerveja escura. O azeite deve cobrir completamente os palitos durante a fritura.

Ingredientes

1. Queijo duro - ½ kg

2. Farinha - 0,2 kg

3. Ovos - 3 pedaços

4. Leite/água - ½ chávena

5. Pão ralado - 100 g

6. Óleo de girassol - para fritar

7. Sal, especiarias - a gosto

Modo de preparação

1. Bater os ovos com o leite, as especiarias e o sal.

2. Juntar a farinha à massa e misturar.

3. Cortar o queijo em fatias de 1-2 cm de largura e 8-10 cm de comprimento.

4. Mergulhar cada palito na mistura de ovo e leite e passar no pão ralado.

5. Ferver o óleo num recipiente fundo e fritar os palitos durante 2 a 5 minutos.

6. Secar os palitos numa toalha de papel, comer quentes.

Costeletas com molho

Ingredientes

1. Entrecosto de porco/carne de vaca - 1 kg

2. Óleo vegetal - 4 colheres de sopa l.

3. Mel - 2 colheres de sopa

4. Pasta de tomate - 1 colher de sopa

5. Sumo de laranja - 2 colheres de sopa

6. Mostarda - 1 colher de chá

7. Alho, pimenta - a gosto

Método de preparação

1. Misturar todos os ingredientes, exceto a carne.

2. Verter a marinada sobre as costeletas, deixar durante a noite.

3. Pré-aquecer o forno, cozer a carne durante cerca de 1 hora, regando de vez em quando com a marinada.

Atualizar: 22.06.2019

Categoria: Cerveja, Cidra, Ale