O efeito da música alta na destilação do brandy
Como sabe, o significado de algumas peças musicais só se torna claro se as ouvir num estado de ligeira intoxicação. Mas será que a música pode melhorar a qualidade das bebidas espirituosas?? De acordo com Joe Heron, é exatamente este o caso, e ele incorpora a sua teoria na produção de aguardente de cobre e absinto & Reis.
Na produção de aguardente de uva e de maçã, absinto e outras bebidas espirituosas, a destilaria de Louisville, no Kentucky, utiliza um componente especial adicional - um fluxo constante de música rock alta, que é utilizada para envelhecer o álcool nos barris, num processo denominado envelhecimento sónico.
Provavelmente o vocalista da banda "Talking Heads" David Byrne não faz ideia de como a sua música afecta o sabor do brandy.
Tecnologia de envelhecimento do som
Envelhecimento sónico - é um processo em que uma onda sonora pulsada atravessa o álcool, como o Kentucky bourbon, vertido num barril, criando movimentos vibratórios no líquido e aumentando a frequência do contacto entre as paredes do recipiente e o seu conteúdo. E o baixo desempenha aqui o papel principal.
Implementação da tecnologia de envelhecimento do som
"O impulso principal é criado por notas na tonalidade grave", - afirma Heron. Cinco enormes subwoofers estão instalados na cave, onde as bebidas alcoólicas amadurecem. Emitem ondas sonoras que enchem toda a sala. "O sistema foi desenvolvido por um engenheiro de som especializado na criação de altifalantes para concertos de bandas musicais".
A música soa constantemente. Enche a sala com barris de álcool envelhecido de 52 meses a 14 anos, 24 horas por dia. Cada lote de álcool tem a sua própria melodia. Por exemplo, para a parte que será vendida no Texas, toca Stevie Ray Vaughan, em Houston - ritmos hip-hop, e em Rhode Island - "Talking Heads".
Herodes gosta da ideia de que a música desempenha um papel importante no mundo das bebidas espirituosas. "O brandy inspira-se no espírito de Wilson Pickett, Percy Sankey, Aretha Franklin e Otis Redding, "Conhaque" і "As Portas".
Acredita também que a tecnologia da maturação sónica pode ser utilizada na produção não só de brandy, mas também de outras bebidas espirituosas. "O princípio consiste em aumentar a frequência do contacto com a madeira através da agitação", - ele diz. - "O rock and roll, o hip-hop e o jazz fazem o nosso brandy dançar literalmente".
Quanto ao efeito, Heron diz que a boa música tocada em volume alto torna a bebida mais espessa, mais aromática e de sabor mais suave, especialmente nos barris que estão localizados perto de subwoofers. "A cor torna-se mais saturada, o que é normalmente caraterístico do álcool com um envelhecimento mais longo", - ele diz.
Apesar de este método não ter qualquer base científica, Heron acredita que o envelhecimento sónico confere à sua marca uma singularidade especial. "O brandy tem um sabor firme e suave, caraterístico desta bebida, mas também tem a explosão de sabor caraterística do bourbon".
Atualizar: 25.11.2015
Categoria: Brandy e conhaque