Conhaque Saradzhishvili: uma visão geral da bebida, tipos, história e factos
O primeiro brandy de vinho da Geórgia foi lançado há mais de cem anos - em 1887. E foi um brandy criado por David Saradzhishvili. O talentoso filantropo lançou a produção local de conhaque, depois de ter estudado em pormenor as tecnologias francesas e de as ter adaptado cuidadosamente à produção vinícola local.
O famoso empresário já morreu há muito tempo, mas a sua empresa continua a deliciar os fãs com bebidas requintadas dignas da mesa real.
A história da marca
Antes de lançar a produção de um novo produto para a Geórgia, David Saradzhishvili mergulhou profundamente nos meandros do fabrico de conhaque, viajando até ao local de nascimento da bebida - França.
Diz-se que entre os professores de David se encontrava o próprio Jean-Baptiste Camus, que fundou a lendária Casa do Conhaque, conhecida em todo o mundo.
O momento era propício para empreendimentos arrojados. No final do século XIX, a vida comercial e cultural da Geórgia estava em pleno andamento: foram abertas tipografias, bancos, teatros e redacções. E a nova fábrica de conhaque, fundada em Tbilissi em 1884, apanhou com sucesso esta onda de desenvolvimento ativo.
Naturalmente, não foi sem trabalho árduo: David dedicou todo o seu tempo à criação de uma aguardente de uva de alta qualidade.
O resultado natural da sua dedicação e trabalho árduo foi o reconhecimento internacional: já nas décadas de 1890 e 1910. A marca de conhaque da Geórgia recebeu medalhas de ouro em exposições em Paris, Chicago e Bruxelas.
Em 1913, a fábrica de Tbilisi recebeu o título de "fornecedor da corte imperial".
Após a morte de David Sarajishvili em 1911, a empresa passou a ser dirigida pela sua esposa Katerina, que contribuiu significativamente para o seu desenvolvimento.
Quando os comunistas chegaram ao poder, a empresa foi adquirida pelo Estado e deixou de ostentar o nome do seu criador. Só regressou à fábrica em 1994.
Hoje em dia, chama-se: a marca tem mais de 250 prémios, que atestam a continuação bem sucedida das tradições do grande Maestro.
Os produtos da fábrica são fornecidos a 4 continentes e a mais de 20 países.
Características da produção
O principal segredo do sucesso do brandy georgiano reside nas uvas com elevada acidez e baixo teor de açúcar.
As variedades para a produção de bebidas foram seleccionadas por David Saradzhishvili.
A lista das mais adequadas inclui: Tsitsika, Tsolikauri, Goruli Mtsvane, Chinuri, Rkatsiteli.
Após a colheita de frutos maduros seleccionados, a fábrica passa diretamente à produção de brandy.
O processo inclui etapas tradicionais da tecnologia do conhaque:
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Produção de vinho branco
Moderadamente azedo, não demasiado doce, com tons neutros de fruta.
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Destilação dupla
Em aparelhos franceses do tipo charente, o que resulta num álcool da mais alta qualidade.
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Envelhecimento
As bebidas espirituosas são armazenadas durante pelo menos 3 anos em barris de 350-400 litros, absorvendo algumas substâncias da casca do carvalho e evaporando outras.
Durante o processo de maturação, cerca de 3% do produto perde-se ("a quota-parte dos anjos").
Comentário de um utilizador do site: "Nos tempos soviéticos, a principal produção de conhaque não era o envelhecimento em barris, mas a prensagem sob pressão através de serradura de carvalho". A forma como o Saradzhishvili é fabricado atualmente continua a ser um mistério.
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Mistura
Para criar um brandy homogéneo e de alta qualidade, é necessária uma grande coleção de bebidas espirituosas, da qual a Casa Sarajishvili se orgulha. O resto é com o mestre de misturas.
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Assimilação
O repouso após o banho harmoniza a mistura e torna-a única.
Para o efeito, a fábrica Sarajishvili utiliza garrafas de carvalho (barris de grande capacidade), nas quais o brandy passa de 4 a 12 meses.
Tipos de conhaques Sarajishvili
A coleção de brandy georgiano é composta por 3 linhas: clássica, de luxo e vintage. A série principal inclui:
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3 estrelas
A aguardente é produzida de acordo com a antiga receita de David Sarajishvili a partir de aguardentes com 3 anos de envelhecimento.
A bebida tem uma cor dourada, um aroma floral e de frutos picantes e um sabor agradável e refrescante.
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5 estrelas
Mais um produto feito de acordo com a receita do fundador. A bebida equilibrada baseia-se em destilados com 5 anos de idade.
Cor do brandy: mel escuro. Aroma: ligeiro a carvalho.
Sabor: intenso, com notas de amêndoas torradas e uvas.
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VS - uma mistura de destilados, o mais antigo dos quais tem 10 anos de idade.
Bouquet: equilibrado, com notas de frutos secos, mel e flores silvestres.
Tonalidade: âmbar. Sabor: suave, envolvente, aveludado.
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VSOP é uma mistura de destilados, o mais antigo dos quais tem 12 anos de idade
Notas principais: ameixa preta, frutos secos, canela, baunilha. Cor: âmbar escuro.
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HO
Uma mistura de bebidas espirituosas de diferentes idades, incluindo destilados com 30 anos.
Cor: dourado escuro. Bouquet: rico, com notas de baunilha e chocolate. Sabor: leve, suave, aveludado.
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Extra. Reserva especial
Uma bebida suave e envolvente, produzida a partir de castas seleccionadas e submetida a um longo envelhecimento, que combina a riqueza do aroma e a harmonia do sabor.
Notas principais: baunilha, chocolate, fruta.
Recomenda-se beber o brandy georgiano como aperitivo ou digestivo à temperatura ambiente, aquecendo o copo na mão e saboreando a bebida em pequenos goles.
Factos interessantes
A coleção da fábrica de Tbilisi inclui cerca de 500 mil. decalque. decalitros de bebidas espirituosas e misturas que amadurecem em 16 mil. barris de carvalho.
As caves da empresa ainda contêm o destilado fumado sob a direção de David Saradzhishvili em 1893.
Em instalações de armazenamento acima do solo com condições especiais "envelhecimento" aguardentes vintage produzidas em 1905, 1915, 1918, 1925, 1932, 1941 e anos posteriores.
David Saradzhishvili tornou-se famoso não só como um empresário de sucesso, mas também como um filantropo generoso.
Após a sua morte, uma parte significativa da sua fortuna foi gasta em obras de caridade, de acordo com o seu testamento.
Atualizar: 22.09.2019
Categoria: Brandy e conhaque