Abyss absinto: um guia para o álcool
Visão geral do absinto
O Abyss é um autêntico absinto francês, fabricado artesanalmente no mais puro respeito pelas tradições da sua região de origem, o Franche-Comté, e elaborado a partir de uma receita desenvolvida em 1811 e transmitida de geração em geração.
O álcool tem uma cor amarelo-esverdeada com características gustativas típicas do absinto (especiarias, ervas, doçura). O teor alcoólico é de 74% em volume., Esta força garante a preservação de todos os óleos essenciais na bebida. Não existe informação oficial sobre a quantidade de tujona, embora o fabricante afirme que utiliza uma receita original que prevê um elevado teor de tujona.
Os primeiros absintos apresentavam um elevado teor de tujona de 260 mg/l. Uma tal concentração do ingrediente ativo permite mergulhar no mundo "a fada verde".
História do absinto Abyss
No século XVIII, a destilaria Fougerolles tinha formado uma grande família de agricultores que viviam no leste de França. Para além das suas terras agrícolas, possuíam vários pomares a partir dos quais produziam aguardente de Kirsch e de ameixa.
Mas, pouco a pouco, a produção de álcool ultrapassou largamente as suas necessidades pessoais. Tornaram-se destiladores profissionais e passaram a destilar absinto a partir de 1807.
Como é feito o absinto Abyss
Em teoria, destilar plantas não era mais complicado do que destilar fruta. No entanto, na prática, extrair as verdadeiras essências da planta para fazer licor não é assim tão simples e cheio de nuances.
Primeiro, destila-se o absinto grande (Artemisia absinthium) e o anis verde; depois, as ervas aromáticas como o absinto fino, o funcho e o hissopo; por fim, a erva-cidreira, os coentros, a hortelã-pimenta e o anis estrelado.
Fermentação e maceração
Em seguida, as ervas são embebidas e fermentadas, após 48 horas, graças à ação de leveduras naturais, o açúcar é convertido em álcool. A fermentação natural das ervas dura 6 a 8 semanas. Depois vem o tempo de destilação.
Destilação
A delicada arte da destilação requer um grande cuidado, o que explica o facto de não ser um produto fabricado em série.
Tradicionalmente, é produzido em cubos de cobre aquecidos em lume aberto ou numa caldeira dupla com dois aquecedores sucessivos. Os primeiros extractos de aquecedor "la petite eau", um álcool leve com uma temperatura de cerca de 25°, também chamado brewlis.
O segundo aquecimento produz o álcool final.
É necessário ter habilidade e experiência para recolher apenas "o coração", descartando cuidadosamente os produtos imperfeitos da destilação: "cabeças" com um sabor pungente e etéreo e "caudas".
Envelhecimento
De acordo com um método conhecido há vários séculos, "coração" A destilação é armazenada em recipientes esmaltados ou de aço inoxidável, recipientes de vidro, que também preservam a transparência do conhaque. As alterações de temperatura favorecem a evaporação dos ésteres.
Atualizar: 15.12.2021
Categoria: Absinto