Przepis na syrop z agawy: trudny, ale nie niemożliwy
Klasyczny przepis na syrop z agawy
Składniki
Dojrzała agawa (idealnie niebieska) - 1 sztuka
Cierpliwość i uwaga
Sposób przygotowania
Obierz agawę dużym nożem, aby uzyskać piankę (korpus agawy po odcięciu łodyg), opłucz kawałki i umieść je na blasze do pieczenia. W zależności od wielkości piekarnika może być konieczne pocięcie pianki na mniejsze kawałki.
Rozgrzej piekarnik między 47 a 72 stopniami Celsjusza i piecz kawałki piany przez 40 do 72 godzin lub do uzyskania rdzawego koloru.
Wysoka temperatura i powolny proces gotowania stymulują wypływanie soku z agawy, ale wymagany czas gotowania różni się znacznie w zależności od zastosowanej temperatury i wielkości surowca.
Pozbądź się gorzkiego nektaru, który gromadzi się po trzech godzinach pieczenia, a następnie kontynuuj powolny proces pieczenia.
Umieść upieczone surowce w misce do ostygnięcia i przelej nektar z patelni do drugiej miski.
Opłucz kawałki piany chłodną bieżącą wodą i włóż je z powrotem do miski.
Wlej wyekstrahowany płyn do miski z nektarem z kroku 5, w razie potrzeby, aby uniknąć bałaganu.
Następnie pokrój pianę na małe kawałki lub zmiel ją w robocie kuchennym i kontynuuj mielenie, aż cały płyn spłynie.
Umieść przecier z agawy na filtrze siatkowym i dociśnij go drewnianą łyżką, aby wycisnąć pozostały nektar do miski na nektar.
Przecedzić nektar przez papierowy filtr lub ciasno złożoną gazę.
Powtarzaj proces filtracji aż do jego zakończenia. Po zakończeniu!
Przechowywać w lodówce, w sterylnym i szczelnie zamkniętym słoiku.
Ostrzeżenia
Proces ten zajmuje dużo czasu i trzeba mieć oko na agawę. Nie próbuj tego, jeśli nie możesz kontrolować piekarnika przez wymagany czas.
Aktualizacja: 15.08.2019
Kategoria: Przepisy na syropy