Kindzmarauli - historia i rodzaje gruzińskiego wina + jak odróżnić podróbkę
Wino Kindzmarauli - czerwone półsłodkie dziedzictwo gruzińskiego regionu Kachetii. Wytwarzane jest ze znanej i lubianej odmiany winogron Saperavi. Jednocześnie winnice powinny znajdować się wyłącznie w regionie Kvareli w Kachetii, którego ziemia jest szczególnie bogata w naturalne nawozy mineralne przynoszone z kaukaskich wyżyn przez rzeki Alazani i Durudzhi.
Winogrona zbierane są wyłącznie w pierwszych trzech tygodniach września. Tylko w ten sposób owoce zawierają około 22% cukru, co zapewnia naturalną słodycz Kindzmarauli.
Historia Kindzmarauli
Wino Kindzmarauli ma swoje korzenie w głębi wieków, a nawet tysiącleci. Naturalne półsłodkie wina współczesnej wschodniej Gruzji kojarzone są z tak zwaną kachetyjską metodą produkcji wina, która w szczególności polega na co najmniej dwuletnim leżakowaniu przyszłego napoju w oryginalnych ostrodońskich glinianych zbiornikach - kevri - prawie całkowicie wykopanych w ziemi...
To właśnie ta metoda stała się podstawą funkcjonowania gruzińskiej winiarni Kindzmarauli, która wypuściła pierwszą partię swoich produktów w 1942 roku - w środku II wojny światowej.
Istnieje silna tradycja, która nazywa Kindzmarauli ulubionym winem Stalina. I jest w tym pewna doza prawdy. Okrutny dyktator naprawdę preferował wina swojej ojczyzny (w tym półsłodkie wina kachetyjskie) i często używał ich jako instrumentu nieoficjalnej dyplomacji bankietowej. W związku z tym, na bazie pół-rzemieślniczej winiarni, której najstarszy budynek pochodzi z 1533 roku, zbudowano zaawansowane przedsiębiorstwo, które, podobnie jak kilka podobnych gruzińskich winiarni, miało zaspokoić nieformalne potrzeby dyplomatyczne sowieckiego władcy...
W rzeczywistości fabryka ta opracowała kryteria, które nadal są nieodłącznym elementem interesującego nas napoju. Mianowicie:
Moc - 10-12 stopni;
Zawartość cukru - 30-40 g/dm³;
Kolor - granat lub przejrzała wiśnia;
Aromat - delikatny, zrównoważony, z wiśniowym odcieniem;
Smak jest otulający, aksamitny, bogaty w nuty wiśni, śliwek, granatów i jeżyn.
Ostatecznie wino produkowane w Kvareli i okolicach okazało się tak charakterystyczne i wyjątkowe, że w 2012 roku Gruzji udało się uzyskać uznanie jego międzynarodowego statusu jako trunku kontrolowanego przez miejsce pochodzenia, podobnie jak koniak czy porto...
Rodzaje kindzmarauli
Być może bardziej poprawne byłoby mówienie o markach wina kachetyjskiego i ich producentach niż o rodzajach.
Według poważnych ekspertów najlepsze wina tej kategorii są produkowane w winiarniach Shumi i Khareba. Pomimo faktu, że sama roślina Shumi znajduje się nieco z dala od cenionych winnic tak zwanej mikrostrefy Kindzmaraul.
Następnie są wina Kindzmarauli Corporation: następcy tej samej winnicy założonej z błogosławieństwem Stalina. Jednak ostatnio produkty tego największego producenta w branży stopniowo tracą swoją jasną tożsamość i powoli, ale nieuchronnie ześlizgują się do poziomu stabilnej przeciętności.
Do tego dochodzi całkiem sporo marek Kindzmarauli, których producenci specjalizują się w dobrych, ale nie wybitnych trunkach. Wśród nich:
Gruzińsko-włoska marka Badagoni
Kindzmarauli tetroni
Kindzmarauli galavani i podobne.
Istnieją również dość wątpliwe opcje z naszego punktu widzenia. Na przykład: Kindzmarauli Alaverdi, którego winnice rosną nie w Kvareli, ale w sąsiednim okręgu Gurjaani, czy Kindzmarauli Merani z kolekcji Merani produkowanej przez Tiflis Wine Cellar Association.
Muszę przyznać, że ostatni z drinków, którego nie próbowałem, wpadł do kategorii wątpliwych wyłącznie z subiektywnych powodów ideologicznych. Faktem jest, że Tyflis to kolonialna nazwa Tbilisi w czasach Imperium Rosyjskiego. Dlatego nazwa marki brzmi tak lekceważąco dla kraju pochodzenia, jakby ktoś odważył się nazwać ukraiński chleb małorosyjskim lub gdańską wódkę gdańską.
Jak odróżnić fałszywe kindzmarauli?
Niestety, w naturze nie ma zbyt wiele interesującej nas odmiany Kakhetian. Okręg Kvarelya, który produkuje wino, jest bardzo mały. Winogrona nadające się do picia dojrzewają na winoroślach, które mają co najmniej 30 lat. Wydajność Saperavi pozostawia wiele do życzenia, a sama roślina jest kapryśna i podatna na różne choroby. Nic więc dziwnego, że nawet wiodąca w branży firma, Kindzmarauli Corporation, produkuje nie więcej niż 500 000 butelek wina rocznie.
Ponieważ popyt na napój jest wielokrotnie wyższy niż podaż, istnieje wiele osób, które chcą wykorzystać sytuację i sprzedać kupującemu wszelkiego rodzaju podróbki. Aby nie wpaść w kłopoty, należy pamiętać o kilku rzeczach.
Prawdziwy napój Kakhetian nie jest tanią przyjemnością. Średnia cena waha się w granicach dziesięciu dolarów.
Etykieta powinna zawierać następujące parametry: nazwę (zwykle w transliteracji angielskiej), kategorię wina, nazwę producenta, rok produkcji, odmianę winogron, a także ilość cukru i alkoholu.
Istnieje, że tak powiem, legalny sposób podrabiania napoju, w którym nad jasnym i zauważalnym napisem "Kindzmarauli" umieszczać znak, który jest trudny do zauważenia gołym okiem "wykonane zgodnie z recepturą".
Butelka prawdziwego wina nie powinna zawierać dużej ilości osadu.
Kilka słów o stosowaniu
Zasadniczo półsłodkie wina Kakheti można spożywać z dowolnymi daniami mięsnymi kuchni gruzińskiej. Niemniej jednak lepiej tego nie robić. Na główną ucztę w ojczyźnie napoju istnieją doskonałe opcje suchego stołu. Kindzmarauli będzie wyglądać znacznie bardziej konceptualnie obok deserów lub owoców.
Temperatura serwowania trunku może wahać się w granicach 14-18°C (swoją drogą, idealna temperatura przechowywania w kuflu to 14°C). Do picia używa się klasycznych kieliszków do czerwonego wina, zwykle wypełnionych do jednej trzeciej. I oczywiście w tym przypadku długi, piękny toast jest po prostu konieczny.
Aktualizacja: 06.07.2017
Kategoria: Wino i Wermut