Port: co to jest, jak go pić + przepis w domu
W tym artykule Vzboltai rozkłada najsłynniejszy portugalski napój na cząsteczki "Port".
Wskazówki dotyczące aperitifu (t.е., po francusku) lub digestif (po angielsku cygaro).
Jednocześnie nikt nie uzna Cię za ignoranta, jeśli podasz porto deserowe na słodkim stole.
Będą absolutnie odpowiednie w towarzystwie pachnących kandyzowanych owoców, deserów owocowych, gorzkiej czekolady, prażonych orzechów i mocnej kawy.
Napoje o średnim okresie leżakowania i niskiej zawartości cukru dobrze komponują się z serami. Jednak ten ostatni powinien być miękki i bogaty; taki jak angielski Stilton, francuski Camembert lub włoski Moscarpone.
Ponadto istnieją specjalne okazje. Uważa się na przykład, że słodkie białe porto wspaniale komponuje się z gęsią wątróbką.
Przepis na wino porto w domu
Aby własnoręcznie zrobić prawdziwe porto, trzeba mieszkać w dolinie rzeki Douro.
Jednocześnie, jeśli zastosujesz odpowiednią technologię, możesz uzyskać całkiem przyzwoity napój podobny do porto, który nie będzie gorszy, a może nawet lepszy od niektórych "Anapa" lub "Massandra"...
Najważniejsze jest, aby nie dać się nabrać na popularne sugestie dodawania drożdży winiarskich, czarnego bzu i większej ilości cukru do brzeczki. Pamiętaj, że w czasach markiza de Pombal, dla takich "know-how" można uzyskać pełne wino.
Lista składników
Czerwone lub białe winogrona słodkich odmian - od 5 kg;
Zwykła brandy lub koniak (najlepiej 77 procent młodego spirytusu winogronowego) - od 1 litra;
Cukier granulowany (w nadziei, że nie będzie potrzebny) - od 1 kg.
Sposób przygotowania
Oddziel nieumyte jagody od grzbietów i umieść je w przestronnej emaliowanej misce. Ręcznie wyciśnij z nich sok.
Jeśli brzeczka okaże się kwaśna, będziesz musiał dodać do niej cukier (na początek około 1/5 objętości powstałego materiału winnego).
Jeśli wszystko jest w porządku z zawartością cukru, można przykryć pojemnik gazą i wysłać go do ciepłego, ciemnego pomieszczenia na 2-3 dni, nie zapominając o mieszaniu brzeczki dwa razy dziennie drewnianą łyżką lub szpatułką.
Po rozpoczęciu aktywnej fermentacji przefiltruj brzeczkę przez grubą gazę, dobrze wyciśnij do niej miazgę i spróbuj ponownie na cukier (jeśli nadal nie wystarczy, dodaj kolejną 1/6 całkowitej objętości substancji lub lepiej - spluń na porto i wyślij nieudany materiał winny do bragga do dalszej destylacji).
Odcedzoną brzeczkę wlewamy do butelki, zamykamy pokrywką z gumową rurką, która schodzi do wody i odstawiamy w ciemne, ciepłe miejsce na 2-3 tygodnie.
Pod koniec drugiego tygodnia powinieneś zacząć sprawdzać przyszłe wino pod kątem mocy (możesz go posmakować, ale lepiej jest użyć miernika spirytusu).
Gdy moc brzeczki osiągnie 4-6 stopni, należy ją ponownie przefiltrować, po czym wzmocnić destylatem winogronowym, zwiększając moc napoju do 18-20 obrotów.
Po około dobie, gdy proces fermentacji dobiega końca, wynik musi zostać wysłany do starzenia.
W tym celu najlepiej umieścić ją w dębowej beczce. Jeśli nie ma czegoś takiego na farmie, możesz zadowolić się szczelnie zamkniętymi szklanymi słoikami z dodanymi do nich suszonymi małymi wiórami dębowymi.
W tym stanie napój powinien dojrzewać przez kilka lat, aż nabierze koloru brązowego bursztynu.
Następnie wino, które osiągnęło ten stan, powinno zostać zabutelkowane, w razie potrzeby odfiltrowując wióry. Teraz napój jest wreszcie gotowy do spożycia, ale jeśli masz wystarczająco dużo siły woli, pozwól swojemu dziełu nabrać solidności, spędzając kolejne kilka lat w butelkach ułożonych na bokach.
Dowiedz się wszystkiego rodzaje wina porto.
Aktualizacja: 01.06.2017
Kategoria: Wino i Wermut