Hiszpańskie wino - klasyfikacja i jak wybierać
Choć Hiszpania jest światowym liderem pod względem powierzchni winnic, pod względem eksportu wina ten południowoeuropejski kraj ustępuje nieco Francji i Włochom. Paradoks ten tłumaczy się kontrastującym klimatem i niewystarczająco sprzyjającym terenem ojczyzny Cervantesa i Lope de Vegi. W związku z tym winogrona rosnące w palącym słońcu nie są wystarczająco soczyste (jednak to właśnie z nich powstają najlepsze wina Hiszpanii: sherry i malaga), a kiście przewiewane przez wszystkie wiatry na wzgórzach i płaskowyżach często nie mają czasu, aby w pełni dojrzeć...
Powyższe okoliczności wpłynęły na powstanie unikalnego systemu klasyfikacji win hiszpańskich, który z jednej strony charakteryzuje się ścisłymi kryteriami, a z drugiej - ma wysoki stopień demokracji. Mówiąc najprościej, opiera się to na dobrze znanej zasadzie: "wielki statek - wielka podróż".
Klasyfikacja win hiszpańskich
Zgodnie z hiszpańskim prawem, wina z tego kraju są podzielone na trzy główne kategorie w oparciu o ich jakość:
Vino de mesa (wino domowe lub stołowe)
Ta kategoria nie ma prawie żadnych ograniczeń. Jedynym wymogiem w tym przypadku jest to, aby napoje nie zawierały żadnych szkodliwych substancji chemicznych, które są zabronione do opryskiwania i nawożenia winnic. Jednak główny urok tej kategorii polega na tym, że oprócz wątpliwych i pozbawionych twarzy trunków, obejmuje ona również wina, które pretendują do miana elitarnych, ale nie spełniają tego czy innego kryterium, które często ma charakter czysto formalny. W ten sposób, pod przykrywką "poza rasą" Wino na Twoim stole może okazać się swoistym caballero na wygnaniu, zdolnym ozdobić nawet najbardziej wyrafinowany posiłek.
Vino de la tierra (lokalne wino)
Wina lokalne muszą być produkowane w określonym regionie winiarskim (jest ich 41 w Hiszpanii, w tym wina wyspiarskie) i z określonej odmiany winogron, najlepiej z jednego zbioru. Jednocześnie wskazanie wszystkich powyższych kryteriów na etykiecie butelki jest uważane nie tyle za wymóg, co za przywilej, którego przedstawiciele kategorii vino de mesa są pozbawieni.
Denominacion de origén (standard regionalny)
Standardowe trunki regionalne muszą spełniać nie tylko parametry chronologiczne, odmianowe i geograficzne, ale także wszystkie lokalne wymogi dotyczące ich produkcji, przetwarzania i sposobu sprzedaży.
Denominacion de origen calificada (certyfikowany standard regionalny)
W tym regionie znajduje się słynna Rioja, której kryteria produkcji wina znajdują się na szczycie powszechnie uznawanych standardów regionalnych.
Ponadto wina lokalne, jak i regionalne mają specjalną gradację pod względem starzenia w specjalnych dębowych beczkach.
Joven (młode)
Sprzedawane w roku zbiorów lub w roku następnym. Starzenie w dębie nie jest wymagane.
Crianza (uformowane)
Okres dojrzewania wynosi od dwóch do trzech lat; w tym samym czasie od sześciu miesięcy do roku wino leżakuje w dębowych beczkach, a następnie jest butelkowane.
Reserva (dojrzałe)
Napój co najmniej trzyletni z co najmniej jednym rokiem w dębowej beczce.
Gran reserva (dobrze dojrzałe)
Wino, które dojrzewało przez pięć lat, z czego 2-3 lata w dębowych beczkach.
Jednocześnie, jak zapewne się domyślasz, najdłuższe okresy dojrzewania dla każdej z kategorii są ustalane i przestrzegane przez Rioja.
Jak wybrać wino hiszpańskie
Wybór dobrego wina hiszpańskiego pochodzenia jest zarówno łatwy, jak i trudny. Wszystko zależy od tego, gdzie jesteś. Jeśli chęć dołączenia do napojów tego kraju wyprzedziła cię w przestrzeni poradzieckiej, udaj się do najbliższego godnego zaufania supermarketu i skieruj się prosto na półki z butelkami ze słonecznej Rioja. Znajdziesz tam stabilne i wysokiej jakości wina na każdy gust: czerwone, białe, musujące, różowe itp.д. Wszystko inne jest albo od złego, albo nie warte pieniędzy, których się za nie żąda.
Jeśli jesteś w Europie, a tym bardziej w samej Hiszpanii, to w celu wstępnego zapoznania się z winami tej ostatniej, oprócz półek z napojami z Rioja, możesz odkrywać produkty prowincji winiarskich: Priorat i Ribera del Duero. W rezultacie wyrobisz sobie własny zestaw preferencji i oczekiwań związanych z hiszpańskimi winami. Po ukończeniu tego rodzaju szkolenia, które może trwać ponad miesiąc, można śmiało przystąpić do dalszego zapoznawania się z wieloaspektową paletą win, z której słynie monarchia iberyjska.
Aktualizacja: 12.01.2017
Kategoria: Wino i Wermut