Wino burgundzkie: historia, klasyfikacja, technologia produkcji

W Burgundii we Francji produkowane są elitarne, drogie trunki, których chcą spróbować prawdziwi koneserzy. Co ciekawe, francuskie terytorium zasłynęło nie tylko w tym charakterze: oprócz win produkuje się tu pyszną musztardę Dijon, słynne pierniki i likier.

Ale fakt pozostaje faktem: pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl po wymówieniu nazwy terytorium, są wina burgundzkie. Dlaczego są tak sławne?

Pierwsze winnice w Burgundii

Pojawił się w VI wieku p.n.e. Już wtedy na popularności zaczęły zyskiwać lokalne trunki, do produkcji których przyczynili się później Rzymianie i katoliccy mnisi.

Później tylko się wzmocnił, przetrwał chwilowy upadek podczas Wielkiego Kryzysu i wojny światowej.

Obecnie wina burgundzkie obejmują czerwone i białe wina z Pinot Noir i Chardonnay, a także Aligot, Pinot Blanc, Gamay i Sauvignon.

Popularność odmian wykorzystywanych do produkcji szerokiej gamy produktów (i nie zawsze najwyższej jakości) nie umniejsza doskonałych cech prawdziwych francuskich win.

Cechy burgundzkiego winiarstwa

Pierwszą rzeczą, która decyduje o wyrafinowaniu słynnych trunków, jest obszar (lub terroir), na którym uprawiane są winorośle.

W Burgundii wiele uwagi poświęca się przygotowaniu gleby i uprawom.

Lokalni winiarze dokładają wszelkich starań, aby uzyskać najwyższej jakości surowce, łącząc starożytne metody z nowoczesnymi technologiami (na przykład ogrzewając winnice za pomocą generatorów).

Półkontynentalny klimat tylko uzupełnia wysiłki ciężko pracujących właścicieli, a czasem nawet im przeszkadza, tworząc przeszkody na drodze do celu.

Winnice w tym regionie są niewielkie i zajmują nie więcej niż 5-6 hektarów.

Ta cecha, wraz z wysoką technologią produkcji, odróżnia Burgundię od równie słynnego regionu winiarskiego Bordeaux, gdzie wielkość produkcji wina liczona jest w zupełnie innych liczbach.

Intymność lokalnych winnic decyduje również o dużej różnorodności smaków. Napoje wytwarzane z owoców winorośli rosnących obok siebie mogą się znacznie różnić.

Wschodnie i południowe zbocza z kredowymi glebami są uważane za najlepsze do uprawy.

Klasyfikacja win burgundzkich

Centrum winiarskim regionu jest miasto Beaune, gdzie produkuje się większość słynnych trunków. A ich kategoria zależy bezpośrednio od położenia geograficznego winnic.

Klasyfikacja jest następująca:

1. Grand Cru

   Etykieta wyróżnia najbardziej wartościowe wina, które są bardzo cenione i doceniane przez kolekcjonerów.

   Są one produkowane w najlepszych winiarniach regionu: stanowią one tylko 2% wszystkich gospodarstw.

   Smak napojów można krótko opisać jako "boski".

2. Premiere Cru

   Wina najwyższej jakości, które są nieco niższej jakości niż poprzednia kategoria, ale nadal należą do elity.

3. Wina wiejskie

   Dosłowne tłumaczenie to "wina wiejskie", ale nie oznacza to, że produkty są podobne do napojów wytwarzanych w domu.

   Wina te są produkowane w wioskach Burgundii, przy użyciu wszystkich technik. Producent wskazuje na etykiecie, do którego z nich należą.

   Pomimo braku oznaczenia "najwyższej jakości", nie ma wątpliwości, że w tym przypadku będzie doskonałe.

   Wśród "wiejskie" często trafiają się naprawdę unikatowe znaleziska.

4. Wina regionalne

   Tak oznaczone około połowa burgundzkich win. Są produkowane w różnych częściach regionu z surowców zebranych z dowolnej winnicy w Burgundii.

   Ich charakterystyka jest bardzo zróżnicowana: można znaleźć produkty o doskonałym smaku i prostsze wina o spokojnym bukiecie.

   Jeśli jednak weźmiemy pod uwagę, że każde z nich jest produkowane w najlepszym regionie winiarskim na świecie, to słowo "proste" jest mało prawdopodobne, aby oznaczało niską jakość.

Oprócz wymienionych kategorii, na etykietach win burgundzkich można znaleźć napis "domaine" lub "propriate". Oznacza to, że napój został zabutelkowany przez właściciela winnicy.

Regiony winiarskie

Właściwości smakowe win burgundzkich bezpośrednio zależą od terytorium ich produkcji. Każdy region słynie z własnej kategorii napojów, a mianowicie:

1. Chablis produkuje najlepsze białe wino o świeżym, mineralnym smaku. Chardonnay jest używane głównie do jego produkcji.

2. Côte d'Or’Or jest uważany za "z sercem" Burgundia: słynie z najdroższych trunków w swojej kategorii "Grand Cru".

   Prawie wszystkie czerwone wina produkowane są na południe od Dijon "najwyższych" klasy (eleganckie i mocne), a w pobliżu Beaune - niektóre czerwone i większość białych win. Napoje z tych obszarów charakteryzują się bogatym smakiem, "oleistym" smak.

3. Côte-Chalonnaise słynie z jasnych, cierpkich napojów obu typów.

4. Macon produkuje lekkie wina.

5. Beaujolais specjalizuje się w owocowych trunkach z odmiany Gamay.

6. Coteau du Lyonnais dostarcza wina czerwone, białe i różowe.

   Czerwone charakteryzują się intensywnymi owocowymi smakami, białe mają ściśle klasyczny smak.

Technologie produkcji

Każdy winiarz w Burgundii stosuje własne, indywidualne metody przetwarzania surowców, co decyduje o zróżnicowanej palecie smaków, odcieni i aromatów gotowych trunków.

Istnieją osobliwości produkcji w różnych regionach winiarskich. Dlatego nie jest możliwe opisanie pełnego procesu produkcji wszystkich win.

Możemy jedynie pokrótce skupić się na najważniejszych punktach.

Do produkcji napojów burgundzkich wykorzystywane są zarówno technologie ręczne, jak i maszynowe.

Te pierwsze są bardziej wartościowe, ale też mniej wydajne: w ten sposób produkowane są niewielkie partie najcenniejszych win.

Tradycyjny proces produkcji obejmuje:

1. Zbieranie surowców, ich sortowanie i czyszczenie (dla napojów z kategorii "Grand Cru" Wszystkie operacje na tym etapie wykonywane są ręcznie).

2. Tłoczenie: jagody są starannie miażdżone i stopniowo, w małych częściach, tłoczone w drewnianym naczyniu, monitorując temperaturę i zawartość cukru (bardzo ważne jest, aby masa się nie przegrzała).

3. Osadzanie i fermentacja (najlepsze wina leżakują w dębowych beczkach przez dwa lata, zwykłe wina - około roku).

4. Starzenie i przechowywanie (przybliżony okres wynosi 3-15 lat, dla win wyższej klasy - od 8 lat i więcej).

5. Filtracja i butelkowanie.

Proces produkcji wydaje się prosty, ale tylko na pierwszy rzut oka. Lokalne winiarstwo umiejętnie łączy starożytne tradycje i nowoczesne technologie, tworząc prawdziwe arcydzieła smaku.

Aktualizacja: 27.08.2018

Kategoria: Wino i Wermut