Terroir i apelacja: co musisz wiedzieć

Zarówno terroir, jak i apelacja to słowa pochodzenia francuskiego, które są szeroko stosowane w europejskim winiarstwie. I choć koneserzy napoju przynajmniej mgliście dostrzegają różnicę, nie jest ona tak oczywista dla przeciętnego człowieka.

Czym jest terroir?

Terroir (z francuskiego. terre - ziemia) - Terroir to zestaw specyficznych lokalnych czynników winiarskich, które określają bukiet i potencjał napoju. Obejmuje cechy gleby, klimat, ukształtowanie terenu i lokalizację, które nadają winu rozpoznawalny charakter.

Obejmuje ona: liczbę słonecznych dni, wysokie opady deszczu, wysokość nad poziomem morza, stromość zboczy, siłę wiatru, różnice temperatur i wiele innych. Jest to swego rodzaju lista parametrów regionalnych lub, mówiąc obrazowo, "szczególna atmosfera", obszar otaczający wino od momentu zasadzenia winorośli do sprzedaży gotowego trunku.

Zadaniem winiarza jest nie ingerować w terroir, aby tworzyć produkty o unikalnym bukiecie.

Czym jest apelacja

Apelacja (z francuskiego appellation) to rodzaj winnicy. appellation - nazwa, oznaczenie) - jest to terytorium o jasno określonych granicach, na którym uprawia się winogrona określonych odmian i produkuje wino o określonych właściwościach.

Jest to ogromna działka (do kilku tysięcy hektarów), zjednoczona na podstawie podobnego terroir. Prawo dzielące francuskie winnice na apelacje zostało wydane w 1935 roku, choć sama koncepcja pojawiła się znacznie wcześniej. Prace nad opisem i kontrolą wymogów dla każdego regionu są prowadzone przez Krajowy Instytut Apelacji Pochodzenia (INAO).

Wydaje specjalny dekret, który określa: granice apelacji, technologię produkcji wina, kategorię wina, kolor, zawartość alkoholu, użyte odmiany i inne cechy. Producenci napojów muszą ściśle przestrzegać tych parametrów, aby kwalifikować się do etykiety apelacji.

Inne kraje europejskie przyjęły podobny system, w wyniku czego powstał wspólny unijny system klasyfikacji win. W każdym kraju nazywa się ją inaczej, ale zasada jest taka sama.

Wszystkie wina są podzielone na kategorie

1. Najwyższa jakość - kontrolowana przez nazwę i pochodzenie.

2. Wysoka jakość - kontrolowana przez pochodzenie.

3. Regionalne - wytwarzane na określonym terytorium z lokalnych odmian.

4. Wino stołowe - brak wymagań co do miejsca uprawy i rodzaju surowców.

Aktualizacja: 11.06.2020

Kategoria: Wino i Wermut