Wino lodowe (Ice Wine): co należy wiedzieć

Icewine - wino deserowe wytwarzane z mrożonych winogron. Oznacza to "wino lodowe". Zgodnie z tradycją, winogrona powinny być zamrażane naturalnie w określonych warunkach pogodowych. Zgodnie z prawem, w Kanadzie jest -7°C, a w Niemczech -8°C.

Jeśli temperatura jest niższa, sok nie zostanie uzyskany. Dziś, dzięki zaawansowanej technologii, stosuje się metodę mechanicznego zamrażania lub ekstrakcji kriogenicznej, aby uniezależnić wino od pogody.

Wino wytwarzane w ten sposób nosi przydomek "z winem z zamrażarki". Do "lód" W Kanadzie, Stanach Zjednoczonych, Niemczech i Austrii nie jest już klasyfikowane jako. Ma moc 9-12%, dużo cukru (150-300 g/l) i wysoką kwasowość (10-14 g/l). W produkcji wykorzystywane są odmiany Vidal Blanc i Riesling.

Historia wina lodowego

Niemcy są uważane za miejsce narodzin lodów, ale ich korzenie sięgają starożytnego Rzymu. Pisarz Pliniusz Starszy w pierwszym wieku p.n.e. е. wspomniał w swoich pracach o niektórych odmianach winogron. э. wspomniał w swoich pracach, że niektóre odmiany winogron pozostają na winorośli aż do przymrozków.

Współczesny mu poeta Martial zalecał, by winogrona zbierać dopiero w ostatnim miesiącu jesieni lub do czasu, gdy zabije je mróz. Niestety, nie zachowały się żadne szczegóły. Być może starożytni Rzymianie nie opisywali nawet mrożonego wina, ale jagody, które pozostawiono do fermentacji, aby zrobić wino z późnych zbiorów.

W końcu miejscem narodzin lodów są Niemcy. W XVII-XVIII wieku winogrona zbierano przed nadejściem chłodów. Jesień 1794 roku była zaskakująco ciepła, a zbiory zostały przełożone, ale szczęście nie trwało długo. Temperatura gwałtownie spadła, a winogrona zamarzły.

Producenci wina mieli tylko 2 możliwości: nie robić nic lub pić z tego, co mieli, nie myśląc o konsekwencjach. W końcu zdecydowali się zrobić wino i mieli rację. W ten sposób odkryto jeden z głównych skarbów przemysłu winiarskiego. Istnieje też inna wersja, według której wino lodowe jest wynikiem licznych eksperymentów imigranta Waltera Heinle.

Bardziej szczegółowe informacje można znaleźć w źródłach datowanych na 8 lutego 1830 r. W 1829 roku, niedaleko winiarskiego miasta Bingen w regionie Rheingessen, zima była strasznie mroźna. Niektórzy producenci postanowili nie dotykać winorośli, pozwalając im służyć jako pokarm dla ptaków. Wtedy przypadkowo zauważyli, że po spróbowaniu jagody robią dziwne kręgi i spadają na ziemię. Zainteresowało to plantatorów, którzy sami spróbowali soku, a kiedy posmakowali słodyczy, zrobili wino lodowe.

W XX wieku, aż do lat 60-tych, zbiory z mrożonych jagód były rzadkim zjawiskiem. Zgodnie z dokumentami odbyło się 6 zbiorów, z których ostatni miał miejsce w 1958 r. Po raz pierwszy wino lodowe zostało wyprodukowane w winiarni Schloss Johannisberg. Wynika to z faktu, że mrozy były rzadkością.

W 1961 r. powstało wiele win lodowych, co doprowadziło do wzrostu ich popularności w przyszłości. W procesie wykorzystano sztuczne oświetlenie z przenośnych generatorów, aby utrzymać temperaturę w zimnym półmroku, oraz folię z tworzywa sztucznego, aby chronić owoce przed ptakami.

Obecnie Kanada produkuje więcej lodów niż wszystkie inne kraje razem wzięte. Pierwsze wino zostało wyprodukowane w 1984 roku w zakładzie Inniskillin w południowym Ontario, w Niagara-on-the-Lake. Winiarnia była wówczas własnością Karla Kaisera. Wcześniej wino lodowe zostało przypadkowo wyprodukowane w Kolumbii Brytyjskiej z powodu nieoczekiwanej zimnej pogody. W 1983 r. Kaiser i trzy inne firmy pozostawiły zbiory do zimy, aby produkować napój. Niektórym przeszkadzały ptaki (Inniskillin i Ewald Rife), inni mieli bardzo małe zbiory (Pelee Island i Hillebrand).

Rok później Kaiser wziął pod uwagę błędy, zabezpieczył owoce siatkami, a następnie wyprodukował wino. Podstawą była odmiana Vidal. Kaiser rozszerzył produkcję i przekształcił ją w działalność komercyjną. Napój szybko zyskał popularność. Inni kanadyjscy winiarze przyjęli tę metodę produkcji, ponieważ klimat kraju okazał się idealny do produkcji na dużą skalę. Lato jest gorące i długie, jesień jest ciepła, a przymrozki zaczynają się nagle.

W 1991 roku kanadyjskie wino lodowe zdobyło Grand Prix d’Honneur na Vinexpo i zaczęło cieszyć się powodzeniem na całym świecie. W ciągu 10 lat zakres odmian wina rozszerzył się.

Do 2000 r. Kanada była największym producentem wina na świecie. W Niemczech, w tym samym czasie, wielkość produkcji spadła z powodu zmian klimatycznych.

Technologia produkcji kanadyjskiego wina lodowego uległa zmianie. Zbiory odbywają się dopiero wiosną, aż winogrona same sfermentują. Kanada nosi jego imię "Mekka dla koneserów win lodowych". Co roku na jego cześć odbywa się znany na całym świecie Niagara Icewine Festival.

Proces produkcji wina lodowego

Gdy kiście winogron zostaną zabite przez pierwsze przymrozki, należy odczekać dwa tygodnie przed zbiorem. Odbywa się w nocy przy świetle potężnych lamp i w temperaturze nie wyższej niż -7-8°C. Winiarze noszą grube gumowe rękawice, aby zapobiec rozmrożeniu jagód po dotknięciu rękami, ponieważ proces zbioru nie jest zautomatyzowany.

Następnie jagody są wysyłane do winiarni w celu delikatnego tłoczenia. Należy to zrobić szybko, aby woda, która się rozpuściła, nie dostała się do skoncentrowanego soku z winogron.

Owoce są natychmiast wysyłane do kruszarki, a następnie masa zmiażdżonych jagód (miazga) jest umieszczana pod prasą, gdzie są wykorzystywane do produkcji brzeczki lub, w prostych słowach, soku. Nie ma sensu opisywać dalszych etapów produkcji, gdyż zależą one od konkretnego producenta.

Wino lodowe jest produkowane w skromnych ilościach, ponieważ czasami ulewne deszcze niszczą zbiory, czasami - stada ptaków, które nie znajdują innego pożywienia w zimnych porach roku. Ponadto praca ręczna jest kosztowna, a do wyprodukowania 0,5 litra wina potrzeba aż 16 kg winogron. Zwiększa to koszt napoju. Riesling, chenin blanc, gruner veltliner są używane jako odmiany białe, a merlot i rzadko cabernet franc jako odmiany czerwone.

Jaskrawi przedstawiciele wina lodowego

1. Weingut Markus Huber 2012 Berg Riesling Eiswein

   Wyprodukowano w Austrii. Lekkie, choć ma jasny miodowy smak z nutami marakui, liczi i ananasa. Ma wyraźną kwasowość.

2. 2007 Hunt County Vineyards Vidal Blanc Ice Wine

   Wino amerykańskie. Typowy przedstawiciel lodów słodko-kwaśnych. Charakteryzuje się długim starzeniem, tradycyjnym morelowym smakiem z nutami rodzynek i miodowo-owocowym aromatem.

3. Wino lodowe Casa Larga 2008 Cabernet Franc

   Wino z Ameryki. Łączy słodko-kwaśny smak czerwonych owoców (wiśni, truskawek, żurawiny, granatów). Ma więcej owoców niż słodyczy.

4. Jackson-Triggs Proprietors’ Vidal Ice Wine reserve

   Wino jest produkowane w Kanadzie. Jego smak harmonijnie łączy owoce tropikalne i miód. Posmak jest długi i kwiatowy.

5. Wino lodowe Floare de Dor

   To wino pochodzi z Mołdawii. Ma złoty kolor, jasny aromat mango, brzoskwini i róży. Smakuje miodem z nutami mango i papai.

Jak i z czym pić wino lodowe

Wino lodowe jest zwykle schładzane do 10-12 °C przed podaniem. Odpowiednie są do niego specjalne kieliszki do wina. Jako wino deserowe jest słodkie i ma owocowy bukiet. Dobrze komponuje się z kwaśnymi deserami, białą czekoladą, ciastami z owocami i miękkimi serami. Nadaje się do dań dla smakoszy z niebieskimi serami i foie gras.

Może być składnikiem koktajli, takich jak Fire, Louisiana, Xeres.

Jak odróżnić oryginalne wino lodowe od podróbki?

1. Francuscy, kanadyjscy, niemieccy i austriaccy producenci są proszeni o wskazanie wina lodowego lub wina mrożonego. To ostatnie nie odnosi się do wina lodowego, ale do wina mrożonego. W przypadku Ukrainy i Gruzji nie ma takiej zasady, więc będziesz musiał przyjrzeć się bliżej etykiecie i kontretykiecie.

2. Wino powinno być czyste, bez osadu, mieć równomierny kolor bez różnic w odcieniach.

3. Wygląd pojemnika musi być idealny, ponieważ wino nie jest tanie, a producent jest zainteresowany najwyższą jakością produktów.

Ciekawostki

1. Od 2004 roku Izrael produkuje wino lodowe przy użyciu technologii lodu pompowanego. Jest płynne, jak woda lub galaretka, ale ma potencjał prawdziwego lodu.

2. Do XIX wieku wino z późnych zbiorów było bardzo popularne. Do czasu zbiorów jagody zdążyły pokryć się specjalnym grzybem.

3. Do wyprodukowania 1 litra potrzeba około 5 razy więcej winogron niż w przypadku standardowego wina wytrawnego.

4. Ze względu na wysoki poziom cukru i kwasowości nie traci smaku przez około 40 lat.

Aktualizacja: 26.03.2020

Kategoria: Wino i Wermut