Chianti Classico: historia, przegląd, rodzaje, fakty i inne przydatne informacje

Odmiana winogron Chianti Classico - czerwone wytrawne wino produkowane we Włoszech (region Toskania). Napój bazuje na winogronach Sangiovese.

Wino posiada kategorię DOCG ("Nazwa pochodzenia kontrolowana przez"). Dla win produkowanych we Włoszech jest to najwyższa kategoria w klasyfikacji. Wina Chianti produkowane są również w prowincjach takich jak Piza, Florencja, Prato itp. д.

Historia Chianti Classico

Włoscy naukowcy uważają, że Chianti zostało wyprodukowane przez starożytną cywilizację Etrusków, która żyła na terytorium współczesnej Toskanii. Etruskowie mieli wielki wpływ na starożytnych Rzymian, którzy przyjęli ich metody produkcji wina.

Pierwsza pisemna wzmianka o słowie "Chianti" pochodzi z XIII wieku. W tym czasie we Florencji aktywnie rozwijała się uprawa odmian winorośli. Kupcy z 3 różnych wiosek: Gaiole, Radda i Castellina połączyli siły, aby utworzyć grupę Etrusków "Liga Chianti", w celu promowania alkoholu z odmiany Sangiovese.

Pod koniec XVIII wieku, w 1796 roku, książę Toskanii Cosimo III de' Medici uchwalił ustawę, zgodnie z którą oficjalna produkcja wina została przypisana osadom należącym do ligi i miastu Greve.

W 1932 r. rząd włoski zmienił prawo, dodając do listy sąsiednie terytoria Cicchio, San Casiano, Barberino Val d'Io, Barberino Val d'Io’Elsa, Strada i Robbiano). Do połowy XX wieku obszar produkcji obejmował niezwykle duży obszar w centrum regionu Toskanii.

Chianti Classico otrzymało znak jakości DOCG w 1984 roku, a wcześniej kategorię DOC w 1967 roku. Nowoczesna technologia produkcji nie różni się od tej stosowanej setki lat temu. Ma swoją nazwę "Formuła Ricasoli", lub "Formuła Chianti".

W latach siedemdziesiątych XIX wieku B. Ricassoli, któremu nadano przydomek "przez żelaznego barona" ze względu na swój twardy charakter i działalność, zakończył karierę polityka i całkowicie poświęcił się swojemu ulubionemu zajęciu - winiarstwu. Uprawiał wiele odmian winorośli (Cabernet Sauvignon i inne), nieustannie eksperymentował, ale bezskutecznie. Jedyną odmianą, która się sprawdziła, było lokalne Sangiovese.

Tak narodziła się legendarna formuła, która dała nam czerwone wino Chianti. Obejmuje mieszanie 70% Sangiovese, 10-15% Canaiolo i pozostałych 15-20% Trebbiano lub Malvasia.

Jeśli chodzi o nowoczesne subtelności produkcji, 80% przypada Sangiovese, jako najważniejszemu nie tylko w Toskanii, ale także we Włoszech. Jest bardzo kapryśny, jeszcze nie w pełni podbił winiarzy. Osiąga równowagę: jednoczesną głębię i lekkość smaku.

Jednak nie wszyscy winiarze chcą zachować tradycje. Ktoś produkuje Chianti w całości z Sangiovese. Prawo nie daje mu miejsca na eksperymenty, ponieważ używanie zagranicznych odmian jest zabronione. Składniki muszą być uprawiane w Toskanii i nie można używać więcej niż 10% z 37 dozwolonych rodzajów białych jagód. W 2006 roku Chianti Classico zostało objęte zakazem dodawania nawet tego niewielkiego ułamka.

Winnice zajmują szczyty wzgórz na wysokości nie większej niż 700 metrów nad poziomem morza. Chemiczne nawozy są niedozwolone, dozwolone jest tylko podlewanie. Włosi stosują klasyczną metodę powolnej wtórnej fermentacji. Jagody mogą być lekko wysuszone, zanim staną się winem.

Zbiory odbywają się zwykle pod koniec października, a wino dojrzewa w dębie do pierwszego marca następnego roku. Jest to minimalny okres dojrzewania. Rodzaje Riserva są podawane przez ponad 2 lata.

Symbol Chianti Classico

Popularność wina szybko nabierała tempa. Na początku XX wieku oficjalni producenci nie byli już w stanie w pełni zaspokoić popytu klientów i zaczęto je podrabiać zarówno w Toskanii, jak i za granicą. Aby chronić ludzi przed podrabianiem, producenci stworzyli organ, który służy ochronie marki.

Konsorcjum Ochrony Marki Wina zostało założone przez grupę 33 producentów 14 maja 1924 roku. Do dziś Chianti Classico pozostaje symbolem konsorcjum "Czarny kogut na złotym polu", ale nie wszystkie butelki mają ten symbol. Projekt zależy od producenta wina.

Według florenckiej legendy ptak ten pomógł mieszkańcom miasta przejąć część ziemi Sieny. Florencja i Siena były w konflikcie, a ludność postanowiła zaznaczyć wyraźne granice posiadłości. Podpisano traktat, zgodnie z którym jeździec zostanie wysłany z jednego miasta do drugiego przy pierwszym pianie koguta. Punkt ich przecięcia będzie nową granicą. Florentyńczycy mieli szczęście: ich czarny kogut zapiał przed sieneńczykami, a jeździec przebył dłuższą drogę.

Dzięki ptakowi Florencja powiększyła swoje terytorium o 20 kilometrów kosztem ziem Sieny. Istnieją dwie wersje tego, dlaczego florencki ptak obudził się wcześniej: niektórzy uważają, że poranek we Florencji był słoneczny, a w Sienie deszczowy, a inni, że kogut w Sienie był najedzony do syta, a kogut we Florencji nie mógł spać z pustym żołądkiem, więc głośno krzyczał.

Różnica między Chianti Classico a zwykłym Chianti

Według obecnego właściciela firmy, Barone Ricasoli, potomka twórcy receptury, wino wyróżnia się powagą i wymaganiem wobec określonej metody produkcji i konsumpcji. Produkowane w oddzielnym historycznym obszarze Chianti Classico, gdzie zbierane są winogrona. W 1993 roku rodzina barona Ricasoli kupiła to terytorium od koncernu winiarskiego z Australii. Teraz przywracają dawną chwałę napoju, tworząc różne rozwiązania, przeszczepili już dwieście winorośli i przebudowali pomieszczenia. Chianti Classico jest przykładem prawdziwego Chianti.

Rodzaje Chianti Classico

1. Annata

   12 miesięcy starzenia, 13%. Rubinowoczerwony kolor z fioletowymi odcieniami. Pachnie jagodami i wiśniami, z pikantnymi i kwiatowymi nutami. Unikalny, bogaty smak. Długie owocowe wykończenie.

2. Riserva

   24 miesiące starzenia, 13%. Rubinowy kolor. Aromat jest owocowy i jagodowy, z nutą wiśni. W smaku wytrawne z pieprznymi nutami. Długie owocowe wykończenie.

3. Gran Selezione

   30 miesięcy leżakowania, 13% alkoholu. Rubinowoczerwony kolor. Bogaty i pikantny aromat. Podniebienie jest wytrawne i zrównoważone. Długi posmak.

4. Bibbiano Chianti Classico

   Produkowane ze wszystkich winorośli Bibbiano. Nie starzone w dębie, dlatego lżejsze w smaku. Świeże, przyjemnie kwaśne. Wyczuwalne odcienie jeżyn i śliwek.

5. Montornello Chianti Classico Riserva

   Należy również do posiadłości Bibbiano, ale jest uprawiane na oddzielnej działce Montornello. Starzone we francuskim dębie dla głębszego smaku. Kolor - głęboki rubin, aromat - piżmo i owoce. Smakuje jasno, ale jednocześnie wyrafinowanie.

6. Vigna del Capannino Chianti Gran Selezione

   Duma winnicy. Ciemno rubinowy kolor, wielowymiarowy smak z nutami owocowymi, mineralnymi i balsamicznymi.

Jak i z czym pić Chianti Classico?

Aby w pełni cieszyć się winem, należy otworzyć je na kilka godzin przed podaniem, aby pozwolić mu odetchnąć.

Idealna temperatura serwowania wynosi od 16 °C do 18 °C. Jeśli napój jest cieplejszy, moc alkoholu zablokuje aromat, jeśli jest chłodniejszy, zacznie kwaśnieć. Powinno być podawane w kieliszku typu tulipan, zwężającym się ku górze, aby bukiet był w pełni widoczny.

Wszechstronność wina pozwala łączyć je z daniami z wielu kuchni. Idealne do pieczonego mięsa, gulaszu, dziczyzny, drogich serów. Nawet połączenia z pikantnymi chińskimi lub indyjskimi potrawami i japońskim sushi, które są obecnie tak popularne, będą zwycięzcą.

Jak odróżnić fałszywe Chianti Classico?

1. Pierwszą i najbardziej oczywistą rzeczą jest czarny kogut w czerwonej ramce na opakowaniu. Ale nie zawsze tak jest.

2. Etykieta powinna zawierać skrót DOCG Chianti Classico DOCG Chianti Classico. Jest to gwarancja, że wino zostało wyprodukowane w Toskanii.

3. Sprawdź kod kraju na odwrocie. Dla Włoch jest to liczba między 80 a 83.

Interesujące fakty

1. Brytyjczycy tak polubili to wino, że nazwali Toskanię hrabstwem Chianti.

2. W 1867 r. na Międzynarodowej Wystawie w stolicy Francji wino Chianti otrzymało złoty medal po raz pierwszy w historii win włoskich.

3. Wino to było wielokrotnie wspominane w filmach, książkach i grach komputerowych.

4. Chianti Classico - tylko działka "ze strefy Chianti", położony między Florencją a Sieną.

Aktualizacja: 18.03.2020

Kategoria: Wino i Wermut