Wino z winogron: 10 przepisów w domu
Prawie każdy właściciel domu w pewnym momencie myśli o zrobieniu domowego alkoholu. Używaj nie tylko jagód i owoców, ale także warzyw, orzechów i innych owoców dostępnych w ogrodzie.
W tym artykule Vzboltai opowie, jak zrobić domowe wino z różnych odmian winogron i odpowie na najczęściej zadawane pytania początkujących alkoholików.
Przygotowanie jagód
Zaleca się zbieranie winogron w suchy, ciepły dzień.
Okres zbiorów zależy od odmiany: trwa od wczesnej jesieni do początku mrozów. Nie należy rozpoczynać zbiorów bezpośrednio po deszczu: woda zmywa naturalne drożdże ze skórki i może prowadzić do gnicia owoców. Z tego samego powodu nie trzeba płukać winogron przed użyciem.
Lepiej wytrzeć zakurzone jagody czystą szmatką. Przed rozpoczęciem pracy należy posortować surowce, usuwając zepsute owoce, liście i gałęzie.
Przepis na wytrawne wino z winogron
Technologia ta jest uniwersalna: nadaje się do odmian ciemnych i jasnych. Rezultatem jest naturalny, zdrowy napój o minimalnym poziomie słodyczy. Jedynym wymogiem jest wystarczająca zawartość cukru w owocach (15-22%). Nie powinny być zbyt cierpkie i kwaśne, w przeciwnym razie brzeczka będzie słabo fermentować, a gotowy produkt będzie słaby.
Przepis jest idealny dla wczesnych słodkich odmian: otrzymasz wspaniałe wino z winogron Jupiter lub Solaris. Odpowiednie są również późne owoce o średniej zawartości cukru. To wino z winogron Viognier będzie godną ozdobą stołu.
Składniki
Winogrona - dowolna ilość
Metoda przygotowania
Rozetrzeć jagody rękami, nie dotykając kości.
Sok winogronowy i miąższ należy umieścić w pojemniku fermentacyjnym.
Masę należy przechowywać przez 3-5 dni w ciepłym pomieszczeniu, od czasu do czasu mieszając.
Wlać płynną część do szklanej butelki.
Wyciśnij sok ze stałej masy przez cienką szmatkę lub gazę, dodaj do pierwszego płynu.
Zainstaluj uszczelnienie wodne, upewniając się, że w naczyniu jest wystarczająco dużo miejsca na wytworzenie się piany.
Pozostaw butelkę w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej do czasu zakończenia fermentacji.
Po 1-2 miesiącach rozlać napój do małych butelek bez dotykania osadu.
Szczelnie zamknąć naczynia, przechowywać w piwnicy przez około 2-3 miesiące.
Przepis na wino stołowe z winogron Isabella
Powszechna i bezpretensjonalna odmiana może być używana do produkcji napojów o różnej mocy i słodyczy.
Oto prosty przepis, który nadaje się również do innych rodzajów jagód. Wino z mołdawskich winogron przygotowuje się w podobny sposób. Rezultatem jest przyjemny, aromatyczny produkt o zawartości alkoholu 10-12%.
Ta metoda dobrze nadaje się do winogron Lydia, z których wino jest często wytwarzane w domu. W razie potrzeby można zwiększyć ilość cukru, zmieniając w ten sposób stopień. W tym przypadku otrzymuje się wino deserowe z winogron. Na litr soku potrzeba od 0,1 do 0,5 litra wody.
Składniki
Winogrona - 15 kg
Cukier - 2-4 kg
Woda - w proporcji
Sposób przygotowania
Wsypać owoce do dużego pojemnika, zmiażdżyć drewnianym tłuczkiem lub rękami.
Przykryć naczynie gazą, pozostawić w ciemności na 3 dni, mieszać jagody dwa razy dziennie drewnianą łyżką.
Dobrze wycisnąć masę winogronową przez gazę.
Rozcieńczyć wyciśnięty sok wodą do smaku.
Wlać płyn winogronowy do szklanego pojemnika, pozostawiając około 1/3 butelki wolnej.
Wsypać cukier do naczynia, na szyjkę założyć rękawiczkę z przekłutym palcem lub uszczelkę wodną.
Pozostawić brzeczkę w cieple i ciemności na 1-1,5 miesiąca (do końca fermentacji).
Wlać młode wino do czystego pojemnika bez dotykania osadu.
Opcjonalnie dosłodzić napój i przechowywać go przez kolejny 1 tydzień pod zamknięciem wodnym.
Przefiltrować wino, zamknąć pokrywką, przenieść do chłodnego, ciemnego miejsca na 2-3 miesiące.
Rozlać do małych naczyń, przechowywać w chłodzie.
Przepis na wino różowe
Alkohol można wytwarzać z delikatnych owoców o jasnym, karmazynowym kolorze przy użyciu dowolnej z poniższych metod: odpowiednia jest zarówno technologia czerwona, jak i biała. Najprostszym sposobem na uzyskanie jasnoróżowego napoju jest świeżo wyciśnięty sok.
W ten sam sposób można zrobić wino z winogron kupionych w sklepie. W każdym przypadku trzeba będzie je umyć, co oznacza, że nie obejdzie się bez włączenia drożdży.
Składniki
Sok winogronowy - 3 litry
Cukier - 0,8 kg
Suche drożdże - 2 łyżeczki
Woda pitna - 4 łyżki.
Sposób przygotowania
Wlać wodę do rondla, zagotować, zdjąć z ognia.
Dodaj cukier, mieszaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
Namoczyć drożdże w letniej wodzie.
Dodać sok winogronowy do syropu cukrowego.
Dodaj rozpuszczone drożdże do powstałej mieszaniny.
Wlać moszcz owocowy do naczynia fermentacyjnego, umieścić zamknięcie.
Pod koniec fermentacji oddzielić wino od osadu, rozlać do butelek.
Przepis na białe wino
Początkujący winiarze uważają, że lekkie napoje uzyskuje się wyłącznie z lekko zabarwionych odmian winogron. Ale ta opinia jest błędna. Odpowiedź na pytanie "Jakie winogrona są używane do produkcji białego wina?" powinieneś odpowiedzieć: z dowolnego. Ten zaskakujący fakt tłumaczy się tym, że sok z większości ciemnych i jasnych owoców jest prawie bezbarwny.
Czerwony i purpurowy kolor skórki nadaje napojowi czerwony i purpurowy kolor, więc nie jest używany w białym alkoholu.
Ten przepis pomoże ci przygotować wspaniałe wytrawne wino z winogron Chardonnay. Warto spróbować na mniej wymagających odmianach, jak gałka muszkatołowa. Z winogron Citron można uzyskać wspaniałe wino.
Składniki
Winogrona - 20-25 kg
Metoda przygotowania
Zmiażdżyć owoce bez uszkadzania nasion.
Umieść brzeczkę w naczyniu fermentacyjnym, pozwól jej fermentować przez 24 godziny w temperaturze t= 20-25°C.
Oddziel sok, wyciskając masę przez gazę, wyrzuć ciasto.
Wlej płyn winogronowy do pojemnika z wąską szyjką, pozostawiając miejsce na gaz uwalniany podczas fermentacji.
Zabezpiecz uszczelnienie wodne, pozostaw brzeczkę w pomieszczeniu o stabilnej temperaturze pokojowej.
Odczekać od 25 do 50 dni, monitorując intensywność fermentacji.
Po zakończeniu bąbelków ostrożnie spuść napój z osadu, rozprowadź go do czystych pojemników o małej objętości.
Pozwól winu dojrzeć, trzymając je w chłodzie przez co najmniej 1 miesiąc.
Przepis na wino z mrożonych winogron
Najsmaczniejsze domowe napoje powstają z surowców zebranych na czas. Ale nie wyrzucaj go "zapomniane" Owoce na winorośli: mogą być używane do produkcji tzw "wino lodowe".
Tradycyjnie robi się go z jagód, które zostały zamrożone przez pierwsze przymrozki, a miąższ jest wyciskany razem z gałązkami. Wino z mrożonych winogron będzie słodsze i gęstsze, więc nie trzeba dodawać dużej ilości cukru. Ale wydajność będzie niższa niż zwykle.
Wino lodowe z winogron Riesling jest najlepsze, ale inne słodkie odmiany, takie jak Lydia, są również odpowiednie. Jeśli używasz owoców z zamrażarki, drożdże są wymagane do aktywacji fermentacji, w przypadku świeżych jagód mogą nie być potrzebne.
Składniki
Mrożone winogrona - 10 kg
Drożdże winiarskie - 1 opakowanie
Cukier - 1 kg
Metoda przygotowania
Zmiażdżyć zamrożone jagody razem z grzbietami w chłodnym miejscu.
Wycisnąć sok, wlać go do naczynia fermentacyjnego, wyrzucić ciasto.
Rozpuścić drożdże w płynie winogronowym, przykryć pojemnik wielowarstwową gazą.
Pozostawić brzeczkę w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej na 2-3 dni.
Po spienieniu i syczeniu dodać cukier do masy, dokładnie wymieszać.
Zainstalować uszczelnienie wodne, pozostawić naczynie w ciepłym, zaciemnionym miejscu do końca fermentacji.
1-2 miesiące po sklarowaniu brzeczki i wytrąceniu ostrożnie zdekantować młode wino przez słomkę.
Przelać napój do małych butelek, przenieść do piwnicy na 3 miesiące.
Przefiltrować wino, przelać do szklanych naczyń, przechowywać w chłodzie.
Wino miodowe z czerwonych odmian winogron
Ten przepis jest dobry do słodzenia kwaśnych zbiorów i aromatyzowania słabo pachnących. W ten sam sposób można zrobić doskonałe wino z dwóch odmian winogron, mieszając różne soki w równych proporcjach. Ilość wody nie obejmuje "dolewka" po zagotowaniu.
Składniki
Sok winogronowy - 6 litrów
Miód - 2 litry
Woda - 5 litrów
Drożdże - zgodnie z instrukcją
Fruktoza - do smaku
Sposób przygotowania
Wymieszać wodę z miodem, podpalić.
Gotować mieszaninę, aż piana przestanie się pienić (około 2 godzin).
Dodaj wrzącą wodę do powstałego bulionu, aż do przywrócenia pierwotnej objętości.
Wlać brzeczkę miodową do pojemnika fermentacyjnego, dodać sok i drożdże przygotowane zgodnie z instrukcją.
Jeśli to możliwe, wzbogacić masę tlenem za pomocą aeratora.
Zainstaluj zamknięcie, umieść pojemnik w pomieszczeniu o warunkach pokojowych do końca fermentacji (około 3-4 tygodni).
Usunąć wino z osadu, przelać do czystych pojemników, zamknąć.
Pozostawić napój do fermentacji w chłodnym miejscu na 3 tygodnie.
Wielokrotnie odsączyć wino z osadu, w razie potrzeby dosłodzić fruktozą i rozlać do butelek.
<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=hRQohLy4QU8--><!--dle_media_end-->
Wino z suszonych winogron
Napoje z rodzynek charakteryzują się większą słodyczą i mocą. Ale taki alkohol wymaga znacznie więcej surowców niż zwykłe wino. W regionach o gorącym klimacie owoce można suszyć bezpośrednio na słońcu bez zdejmowania ich z winorośli.
We Włoszech wino z winogron Garganega jest wytwarzane w podobny sposób. W chłodniejszych regionach jagody są zbierane, a następnie suszone na matach lub deskach.
Składniki
Suszone winogrona - 1,2 kg
Woda źródlana - 7,2 litra
Cukier - 2 kg
Rodzynki - 0,2 kg
Metoda przygotowania
Zmiel rodzynki w blenderze.
Do powstałej masy dodać 1 szklankę lekko podgrzanej wody i 2 łyżki cukru. cukier.
Pozostaw zakwas rodzynkowy w ciepłym miejscu na 2-4 dni przed rozpoczęciem aktywnej fermentacji.
Zmiel suszone owoce z pozostałym cukrem na gładką masę.
Wlej ciepłą wodę i zaczyn do mieszanki winogron, wymieszaj.
Wlać brzeczkę do pojemnika fermentacyjnego, założyć zamknięcie wodne.
Umieścić pojemnik w ciemnym i ciepłym miejscu na 1 miesiąc.
Po fermentacji ostrożnie odsącz młode wino z osadu, przecedź.
Wlać napój do małych pojemników, pozostawić w chłodnym miejscu do dojrzewania na 2-3 miesiące.
Wino półsłodkie z winogron
Do tego przepisu należy wybierać odmiany o wysokiej zawartości cukru - od 23%. Jeśli użyjesz owoców o średniej słodyczy, na przykład winogron Valek, będziesz musiał doprawić wino miodem (50-100 g na 1 litr).
W przypadku kwaśnych odmian można zastosować alternatywną metodę: dodać pasteryzowany sok z owoców o wysokiej zawartości cukru w stosunku 2:1 do wcześniej przygotowanego wytrawnego napoju.
Składniki
Winogrona - dowolna ilość
Dodać miód/cukier do smaku
Metoda przygotowania
Wycisnąć sok z jagód, odstawić w chłodne miejsce na 12 godzin.
Wlać płyn z winogron, nie dotykając osadu, do przygotowanego pojemnika.
Pozostawić naczynie w miejscu o stałej temperaturze t=15-16°C.
Po tygodniu rozpocząć pobieranie próbek fermentującego wina.
Po osiągnięciu pożądanych parametrów słodyczy i mocy, przelać brzeczkę do dużej butelki, szczelnie zamknąć ją watą i szmatką, a następnie zawiązać sznurkiem.
Pasteryzować naczynie w temperaturze t=75-80°C przez 30-50 minut w celu zatrzymania fermentacji.
Pozostawić napój do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Po 10-12 godzinach przenieść naczynia do piwnicy i pozostawić na 2 miesiące.
Po sklarowaniu wino odsączyć z osadu, rozlać do półlitrowych pojemników i szczelnie zamknąć.
Ponownie pasteryzować napój w temperaturze t=70-72°C przez co najmniej kwadrans.
Po schłodzeniu przechowywać w chłodnym miejscu.
Wino z czarnych winogron
Ciemne odmiany są uwielbiane przez domowych kucharzy ze względu na niską kwasowość i wysoką zawartość cukru. Są one jednak znacznie trudniejsze do zaprzyjaźnienia się niż czerwone.
Wino z winogron Pinot Noir jest jednym z najlepszych wśród "czarny" swoich braci, ale ta odmiana jest kapryśna w uprawie i przetwarzaniu. Można z niego uzyskać zarówno elegancki napój korzenno-owocowy, jak i bardzo przeciętny alkohol stołowy. Ta mała odmiana winogron jest od dawna używana do produkcji wina burgundzkiego, ale rosyjskie wersje są od niej dalekie.
Podobnie zachowuje się wielu innych zagranicznych gości:
Wino z winogron Shiraz
Okazuje się jasny, prawie fioletowy. We Francji i Australii odmiana ta szczyci się równie bogatym smakiem i aromatem. W większości regionów Rosji po prostu nie ma czasu na dojrzewanie, więc nie jest uprawiane.
Wino z winogron Tempranillo
W Hiszpanii odmiana ta jest wykorzystywana do produkcji doskonałych napojów rocznikowych. Dopiero zaczynamy ją uprawiać, na razie bez większych sukcesów ze względu na kapryśność warunków przetrzymywania.
Wino z winogron Carmenere
Głównie reprezentowany przez chilijskie produkty. To tam owoce dobrze dojrzewają. W krajach o chłodnym klimacie winorośl nie jest uprawiana ze względu na późne dojrzewanie, podatność na choroby i niskie plony.
Wino z winogron Nebbiolo
Produkowany wyłącznie w okolicach Piemontu. W innych regionach odmiana nie jest uprawiana ze względu na wyjątkowo wysoką kapryśność.
Wino z winogron Sangiovese
Jest produkowany głównie we Włoszech. Ta winorośl jest mniej kapryśna dla warunków i opieki, ale jej owoce są bardzo trudne w obróbce.
Do domowej produkcji wina lepiej jest używać dobrze rozwiniętych ciemnych odmian. Jedną z najlepszych krajowych próbek jest wino wytwarzane z winogron Temryuk: Cabernet Sauvignon, różne rodzaje Pinot i inne czarne odmiany są uprawiane w regionie.
Wino wyprodukowane z winogron Merlot okazało się doskonałe. Zrób to zgodnie z klasyką "technologia czerwona", stosując jeden z poniższych przepisów.
Wino z winogron Saperavi można przygotować w podobny sposób. Brzeczka będzie gęsta i bogata. Wzmocniony produkt zostanie również uzyskany z ciemnych owoców. Można przygotować według poniższego schematu.
Składniki
Winogrona - 5 kg
Cukier - 0,5-0,6 kg
Alkohol / wódka - proporcjonalnie
Metoda przygotowania
Zetrzeć winogrona, umieścić w zbiorniku fermentacyjnym.
Pozostawić masę jagodową do zaparzenia na 3-4 dni.
Wsypać cukier do brzeczki, zamknąć, pozostawić mieszaninę do fermentacji (2-3 tygodnie).
Odcedzić młode wino, dodać alkohol/wódkę (do 20% objętości płynu).
Pozwól napojowi dojrzeć (1-3 dni), przefiltruj, pozostaw w chłodzie na 2 tygodnie, butelkuj.
Wino z dzikich winogron
Do przygotowania domowego alkoholu często używa się owoców upraw ogrodowych. Dzikie winogrona są rzadziej używane ze względu na niską zawartość cukru i wysoką cierpkość.
Jednak niektóre nieuprawiane odmiany, takie jak Daleki Wschód, nadają się do produkcji napojów. Korzystając z tego przepisu, możesz zrobić dobre domowe wino z winogron Amur.
Składniki
Kiście winogron - 3 kg
Woda - 4,5 litra
Cukier - 2,5 kg
Metoda przygotowania
Umieść frędzle winogron w rondlu, zmiażdż je, minimalizując uszkodzenia gałęzi i nasion.
Przenieść masę do naczynia fermentacyjnego, dodać 1 kg cukru, wlać całą wodę, wymieszać.
Przykryć naczynie gazą, pozostawić do fermentacji na około 1 tydzień w warunkach pokojowych, codziennie mieszając.
Odcedzić mieszaninę, wycisnąć, wyrzucić ciasto.
Do powstałego soku dodać kolejny 1 kg cukru, wymieszać.
Wlać płyn do szklanego naczynia, zamknąć, pozostawić w ciepłym miejscu na 2 tygodnie.
Dodaj pozostały cukier do brzeczki, po uprzednim rozpuszczeniu go w niewielkiej ilości wina, i pozwól masie fermentować pod żaluzją.
Usunąć wino z osadu, przefiltrować, przelać do czystych naczyń, zakorkować, przenieść do piwnicy.
Degustować po 1-3 miesiącach, przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.
Korzyści i szkody związane z domowym winem z winogron
Jak każdy napój alkoholowy, alkohol domowej roboty należy pić z umiarem. Jeśli używasz wysokiej jakości surowców i przestrzegasz wskaźnika spożycia (1-2 szklanki dziennie), domowe wino przyniesie tylko korzyści:
Zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia
Normalizuje ciśnienie krwi i sen
Poprawia funkcjonowanie układu trawiennego i oddechowego
Wzmacnia odporność, łagodzi zmęczenie
Pomoże w walce z procesami autoimmunologicznymi
Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania
Dlaczego domowe wino z winogron jest gorzkie?
Najczęstsze przyczyny: wysoka zawartość garbników (zawartych w skórce i nasionach), stosowanie zepsutych surowców, nadmierna ekspozycja na dębowe beczki lub osad.
Aby pozbyć się goryczy, należy dodać do napoju białko jaja (100 g na 1 litr), wymieszać, odstawić na 2-3 tygodnie, a następnie ostrożnie zlać wino.
Metody pomocnicze: oczyszczanie glinką (3 g na 1 litr) i bentonitem, pasteryzacja, alkoholizacja.
Ile wina uzyskuje się z tony winogron?
Wszystko zależy od odmiany. Zróżnicowanie jest dość duże: średnio z 1 tony uzyskuje się od 500 do 870 litrów gotowego produktu.
Koszt wina z winogron - jak obliczyć
Należy postępować zgodnie z wybraną recepturą i surowcami. Jeśli używasz własnych winogron, powinieneś zsumować koszt cukru, drożdży i innych składników oraz dodać koszt filtracji i oczyszczania.
Otrzymaną liczbę należy podzielić przez liczbę litrów gotowego produktu.
Jeśli używasz zakupionych surowców, powinieneś dodać ich koszt do formuły.
Jakie urządzenia są dostępne do tłoczenia winogron na wino?
Małe ilości surowców można kruszyć ręcznie, w najgorszym przypadku - stopami.
Bardziej zaawansowaną opcją jest użycie maszynki do mięsa lub blendera, ale istnieje wysokie ryzyko zmiażdżenia pestek.
W przypadku dużych ilości lepiej jest kupić prasę: prymitywną dźwignię lub nowoczesną śrubę. Można je również zbudować samodzielnie. Aby przetworzyć więcej niż 500 litrów winogron, potrzebna jest prasa z silnikiem.
Kruszarki elektryczne są droższe, ale zawierają również funkcję oddzielania grzebieni.
Prasy wykonane są z różnych materiałów: drewna, stali, plastiku.
Jak zrobić domowe wino z winogron
Aby zwiększyć stopień, dodaj wódkę/alkohol do gotowego napoju lub młodego wina.
Na 10 litrów potrzeba od 0,5 do 1 litra mocnego alkoholu.
Na etapie fermentacji można dodać pęd z cukrem: dodaje się go w ilości 0,4-0,8 kg / l.
Metody alternatywne: utrwalanie kwasem siarkowym, pasteryzacja, zamrażanie.
Dlaczego wino z winogron nie zaczyna fermentować?
Przyczyny mogą być różne. Najczęstsze: na owocach nie ma wystarczającej ilości dzikich drożdży. W tym przypadku zaleca się dodanie sztucznych szczepów grzybów (drożdży winiarskich), zakwasu rodzynkowego lub garści suszonych owoców.
Czy wino może być zrobione z zeszłorocznych winogron?
Lepiej jest robić alkohol ze świeżych owoców, ale mogą być wyjątki. Jeśli winogrona były dobrze przechowywane, nie pokryte pleśnią i nie zgniłe, to całkiem możliwe jest ich użycie. W takim przypadku konieczne jest uwzględnienie drożdży w recepturze, zwłaszcza jeśli chodzi o mrożone surowce.
Wino z winogron jest kwaśne: co robić?
Domowy alkohol kwaśnieje z powodu braku szczelności podczas fermentacji i przedostawania się tlenu do brzeczki.
Napój można uratować, jeśli proces dopiero się rozpoczął. Usunąć uformowany film z wina, wlać go do sterylnego pojemnika i pasteryzować (podgrzewać) w temperaturze t = 60-70 ° C przez pół godziny, a następnie wysłać do zimnego miejsca lub dodać trochę alkoholu.
W zaawansowanych przypadkach pozostaje wylać produkt lub destylować go do alkoholu.
Jakich winogron nie należy używać do produkcji wina?
Z surowców niskiej jakości: spleśniałych, zgniłych, niedojrzałych.
Jeśli chodzi o odmiany, większość owoców stołowych przeznaczonych do spożycia na surowo nie nadaje się do produkcji wina. Można jednak jeść jagody niektórych winorośli technicznych, na przykład Aligote lub Muscat.
Aktualizacja: 07.05.2019
Kategoria: Wino i Wermut