Wino akacjowe: 3 przepisy w domu
Wskazówki przed rozpoczęciem
Aby uzyskać pachnący alkohol, kwiaty zbiera się wcześnie rano lub kilka godzin po deszczu: w tym czasie zawierają one największą ilość nektaru. Surowce należy zbierać w czystym miejscu, z dala od dróg i zakładów przemysłowych.
Aby zrobić pyszne wino akacjowe, potrzebne są nie tylko płatki, ale także różne dodatki. Aby poprawić smak napoju, należy dodać do przepisu sok z cytryny, skórkę lub kwasek, czarną herbatę, cukier, rodzynki i inne składniki.
Aby zwiększyć stopień i lepiej przechowywać, produkt rozcieńcza się mocnym alkoholem.
Nie ma potrzeby płukania surowych kwiatów, aby zachować ich aromat i słodycz w jak największym stopniu. Wszystko, co musisz zrobić, to otrząsnąć pąki z owadów i gruzu oraz oddzielić płatki (nie będziesz potrzebować łodyg i szypułek).
Naczynia używane w procesie produkcji wina muszą być wysterylizowane i wysuszone, aby zapobiec psuciu się napoju.
Klasyczny przepis na wino akacjowe
Kwas cytrynowy można zastąpić sokiem z cytryny (potrzeba 8 owoców), a rodzynki drożdżami winnymi. W tym drugim przypadku pierwsze 2 etapy przepisu są pomijane. Starter rodzynkowy jest przygotowywany z wyprzedzeniem - przed zebraniem surowców kwiatowych. Będzie to wymagało dodatkowego pół szklanki wody i 2 łyżeczek cukru.
Suszone owoce nie muszą być myte przed użyciem. Bez alkoholizacji otrzymamy około 8 litrów wina o mocy 10-12°. Ten produkt może być przechowywany do 3 lat. Jeśli napój jest słodzony po zakończeniu aktywnej fermentacji, przed dojrzewaniem pozostawia się go do fermentacji przez 1-1,5 tygodnia pod zamknięciem wodnym.
Składniki
Białe kwiaty akacji - 2 litry
Woda - 7 litrów
Cukier - 2 kg
Kwas cytrynowy - 8 godzin. л.
Rodzynki - 50 g
Sposób przygotowania
Rodzynki wsypać do słoika, zalać pół szklanki wody, dodać 2 łyżeczki cukru, wymieszać.
Zawiązać szyjkę naczynia gazą, pozostawić mieszaninę w cieple do pojawienia się piany (przez 2-4 dni).
Zagotować połowę wody, umieścić masę kwiatową w odpowiednim pojemniku, zalać wrzącą wodą, przykryć pokrywką.
Odczekać 1 dzień, przecedzić napar z akacji przez filtr z gazy do pojemnika fermentacyjnego, wycisnąć płyn z płatków do tego samego pojemnika.
Rozpuścić w napoju kwiatowym "cytryna" (sok z cytryny), dobrze wymieszać.
Połączyć pozostałą wodę i cały cukier, zagotować słodką mieszankę, gotować przez 5 minut na małym ogniu, stale usuwając pianę.
Schłodzić syrop do temperatury pokojowej, dodać do naparu kwiatowego.
Odcedzić starter rodzynkowy, wlać płyn do napoju akacjowego.
Umieścić żaluzję na naczyniu fermentacyjnym, wysłać go do ciemnego, ciepłego miejsca.
Po uwolnieniu bąbelków (po 1-2 miesiącach), usunąć młode wino z osadu.
Opcjonalnie dosłodzić lub zwiększyć moc poprzez dodanie alkoholu/wódki.
Wlać napój do mniejszego pojemnika, zakorkować i wysłać do dojrzewania w chłodzie.
Starzej wino przez 5-6 miesięcy, w razie potrzeby usuwając osad.
Przefiltrować napój i przelać do małych naczyń.
Wino akacjowe z herbatą i owocami cytrusowymi
Aby uzyskać bardziej wyrazisty bukiet owocowy, można dodać do przepisu skórkę cytrynowo-pomarańczową, ale istnieje szansa, że w takim napoju pojawią się kwiatowe tony "zostanie utracony".
Top dressing jest opcjonalny, można się bez niego obejść. Ostateczne ukształtowanie smaku wina akacjowego następuje sześć miesięcy/rok po leżakowaniu.
Składniki
Białe kwiaty akacji - 10 litrów
Cytryna - 6 sztuk.
Pomarańcza - 3 szt.
Cukier - 5 kg
Sucha czarna herbata - 4 godziny. л.
Drożdże winiarskie - 1 opakowanie
Nawożenie wina - zgodnie z instrukcją
Woda - 15 litrów
Sposób przygotowania
Umieść płatki akacji w naczyniu fermentacyjnym.
Usuń skórkę z owoców cytrusowych wraz z białą skórką, pokrój miąższ na duże plasterki i dodaj do masy kwiatowej.
Herbatę zaparzyć w 1 litrze wrzącej wody, odstawić na chwilę, przecedzić i wlać do mieszanki owoców i akacji.
Podgrzać 10 litrów wody do temperatury 60°C, wlać do naczynia fermentacyjnego, przykryć napój pokrywką i umieścić w ciemnym i ciepłym miejscu.
Po 3 dniach odcedź napar, odcedź, wyciśnij masę kwiatową, wlej 3,6 kg cukru do płynu, dobrze wymieszaj.
Przygotuj drożdże zgodnie z instrukcją, dodaj je do napoju wraz z górnym dressingiem, wlej brzeczkę do czystego 20-litrowego naczynia, dodaj pozostałą wodę i zamknij butelkę.
20 dni po rozpoczęciu szybkiej fermentacji dodać do napoju 0,7 kg cukru, dobrze wymieszać i ponownie zamknąć naczynie.
Po uwolnieniu bąbelków (po 1-1,5 miesiąca) odcedzić wino z osadu, opcjonalnie dodać pozostały cukier (0,7 kg).
Przelej napój do mniejszego naczynia, przykryj pokrywką i odstaw w chłodne, zacienione miejsce.
Pozostawić wino do dojrzewania przez 4-6 miesięcy, okresowo odsączając je z osadu drożdżowego.
Po całkowitym sklarowaniu napoju, przelać go do małych pojemników i przechowywać w chłodzie.
Wino akacjowe "Lekki"
Ten przepis jest najłatwiejszy w użyciu, ale istnieje możliwość, że fermentacja będzie mniej aktywna. Aby poprawić bukiet gotowego napoju, zaleca się leżakowanie go przez sześć miesięcy/rok przed degustacją.
Składniki
Płatki akacji - 3 litry
Woda - 9 litrów
Cukier - 2 kg
Rodzynki - 10 sztuk.
Sposób przygotowania
Zalać kwiaty podgrzaną, ale nie wrzącą wodą, dodać ¼ cukru, pozostawić do zaparzenia na 3-4 dni, mieszając masę dwa razy dziennie.
Odcedź napój, wyciśnij płatki, przelej oba napary do czystej butelki.
Dodaj pozostały cukier i nieumyte rodzynki do płynu kwiatowego, wymieszaj, zainstaluj uszczelnienie wodne, pozostaw w warunkach pokojowych.
Po 3 tygodniach, pod koniec aktywnej fermentacji, usuń wino z osadu, umieść je na zimno w celu wyjaśnienia.
Odstawić napój na 3-4 miesiące, okresowo przelewając przez rurkę w celu usunięcia osadu.
Rozdzielić wino do czystych naczyń, wysłać do chłodni.
Aktualizacja: 23.01.2019
Kategoria: Wino i Wermut