Wino z marchwi: 4 przepisy w domu

Gotowy produkt przypomina nieco wytrawne sherry. Kolor wina marchewkowego jest soczysty, słoneczny, zbliżony do miodowego lub bursztynowego. To wino ozdobi rodzinny posiłek i będzie odpowiednie na świątecznym stole. Smak jest miękki, lekki, z charakterystycznym aromatem marchwi.

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Przy wyborze surowców należy preferować dojrzałe, mocne rośliny okopowe, bez oznak zgnilizny, pleśni, stęchlizny, ziemistego zapachu.

2. Najlepiej jest robić wino ze świeżych zbiorów późnej marchwi zebranej nie wcześniej niż w październiku.

3. Zaleca się dodanie do składników owoców cytrusowych: złagodzą one ostry smak warzyw i sprawią, że napój będzie jaśniejszy i bardziej aromatyczny.

4. Jakość gotowego wina znacznie się poprawia wraz ze wzrostem okresu przydatności do spożycia.

Klasyczny przepis na wino marchewkowe

Enzym pektyna jest niezbędny do klarowania napoju. Jeśli go nie masz, możesz oczyścić wino z zanieczyszczeń za pomocą jednej z następujących tradycyjnych metod: białko, żelatyna itp.

Składniki

1. Marchew - 5-6 kg

2. Jasne rodzynki - ½ kg

3. Cukier - 2,8-3,2 kg

4. Enzym pektynowy - 1 łyżeczka

5. Woda - 8 litrów

6. Sucha czarna herbata - 3 łyżeczki

7. Drożdże winne - 1 saszetka

8. Pasza drożdżowa - 2 łyżeczki

9. Kwas cytrynowy - 1 łyżka stołowa

Sposób przygotowania

1. Owoce dokładnie umyć bez obierania, pokroić w drobną kostkę.

2. Masę marchewkową włożyć do naczynia z wodą, zagotować, gotować na małym ogniu przez 15-20 minut.

3. Rodzynki posiekać, włożyć do szklanej miski, dodać cukier, zalać gorącym bulionem warzywnym, dobrze wymieszać, ostudzić.

4. Herbatę zalać szklanką wrzącej wody, poczekać, aż ostygnie, wlać do mieszanki marchwi, dodać enzym pektynowy i pożywkę dla drożdży.

5. Zamknąć pojemnik pokrywką i pozostawić na noc do zaparzenia.

6. Wlać drożdże do naparu, przykryć naczynie czystą szmatką, przenieść w ciemne miejsce na 1-1,5 tygodnia, codziennie wstrząsać zawartością.

7. Po zaniku aktywnych procesów fermentacyjnych ostrożnie przelać wino do dużego czystego pojemnika, przecedzić (opcjonalnie dodać wody do objętości 10 litrów).

8. Umieścić uszczelnienie wodne, przenieść do ciemności do końca procesu fermentacji, usuwając napój z osadu co miesiąc.

9. Gotowe wino rozlać do małych naczyń, zamknąć, przechowywać w chłodzie przez co najmniej 1 rok.

Przepis na marchewkę i cytrusy

Napój nabiera delikatnego pomarańczowo-złotego koloru. Dzięki cytrusom smak łagodnieje i nabiera lekkiej goryczki.

Jeśli chcesz zwiększyć pikantność, zamiast wyciskać sok, pokrój pomarańczę na plasterki i dodaj do reszty składników.

Nie jest konieczne obieranie marchewki, ale jest to wskazane: może nadać winu ostry smak.

Zamiast drożdży stałych można użyć specjalnych drożdży winiarskich (1 saszetka) lub zakwasu rodzynkowego.

Składniki

1. Marchew - 2 kg

2. Woda - 4 litry

3. Cukier - 4-5 szklanek

4. Pomarańcza - 1 sztuka

5. Cytryna - 1 sztuka

6. Grzanki żytnie - 1 sztuka

7. Drożdże pełne - 1 łyżka stołowa

Sposób przygotowania

1. Umyć warzywa, drobno posiekać lub zetrzeć na tarce, włożyć do czystego pojemnika.

2. Zagotować wodę i zalać nią masę marchewkową.

3. Przykryć pojemnik gazą i odstawić mieszaninę na 3-4 dni.

4. Wlać napar do odpowiedniego pojemnika, dodać cukier, wycisnąć do niego sok z cytrusów.

5. Rozłóż drożdże na grzance, wrzuć do mieszanki marchewki.

6. Nałożyć uszczelkę wodną na butelkę i podgrzać brzeczkę.

7. Po zakończeniu procesu fermentacji (po 1-2 miesiącach), przepuścić napój przez filtr, przelać do czystego pojemnika, uszczelnić, umieścić w chłodnym i ciemnym miejscu na 8-9 miesięcy.

8. Wlać napój do małych pojemników, schłodzić.

Wino marchewkowo-bananowe

Składniki

1. Marchew - 4,5 kg

2. Rodzynki - 1,7 kg

3. Cukier - 1,7 kg

4. Cytryna - 2 sztuki

5. Banan - 4 sztuki

6. Pomarańcza - 4 sztuki

7. Świeżo parzona czarna herbata - 1 szklanka

8. Enzym pektynowy - 1 łyżeczka

9. Nawóz drożdżowy - 2 łyżeczki

10. Woda - 8-9 litrów

11. Drożdże winiarskie - 1 opakowanie

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyte marchewki pokroić w plasterki i kostkę, włożyć do rondla.

2. Masę warzywną zalać wodą (6 litrów), gotować na małym ogniu przez kwadrans.

3. Przecedzić bulion do butelki, dodać cukier, wycisnąć sok z cytrusów.

4. Pokroić banany i rodzynki, dodać do mieszanki marchewkowej.

5. Wlać nawóz drożdżowy, wlać mocną herbatę i pozostałą wodę (2-3 litry).

6. Poczekaj, aż ciecz ostygnie (do stanu ciepłego), dodaj drożdże i enzym pektynowy.

7. Przykryć pojemnik czystą ściereczką, umieścić w ciemnym miejscu i ogrzewać przez 5 dni, codziennie mieszać.

8. Przecedzić wywar do czystego naczynia, wycisnąć masę, wyrzucić ciasto, zamknąć i przechowywać w warunkach pokojowych do czasu zatrzymania aktywnej fermentacji.

9. Odcedzić napój z osadu, wlać do nowego pojemnika, zainstalować żaluzję, przenieść do chłodnego miejsca, odczekać 60-90 dni, usuwając go z osadu raz w miesiącu.

10. Umieścić wino w małych butelkach, przechowywać w chłodzie przez co najmniej 1 rok przed degustacją.

Wino marchewkowo-zbożowe o smaku cytrusowym

Produkt ten nazywany jest również marchewkową whisky ze względu na swój szlachetny bursztynowo-złoty kolor i bogaty, pełny smak. Aby uzyskać pełne dojrzewanie, zaleca się przechowywanie gotowego wina w chłodnym miejscu przez co najmniej 1 rok; dodatkowe starzenie przyniesie tylko korzyści napojowi.

Składniki

1. Marchew - 7,5 kg

2. Drobny cukier - 4 kg

3. Pomarańcza - 5 sztuk

4. Ziarna pszenicy - 1 kg

5. Rodzynki - 3 łyżki stołowe

6. Cytryna - 5 sztuk

7. Woda - 8-9 litrów

8. Drożdże winiarskie - 1 saszetka

Sposób przygotowania

1. Umyć i zetrzeć marchewki bez usuwania skórki.

2. Wlać masę warzywną do dużego rondla z wodą, zagotować i gotować na małym ogniu przez około pół godziny.

3. Pokrój owoce na małe kawałki, włóż do dużego szklanego pojemnika i dodaj połowę cukru.

4. Wlać wywar z marchwi do mieszanki cytrusowo-cukrowej, po uprzednim wyciśnięciu i wyjęciu ciasta przez gazę.

5. Dobrze wymieszaj powstałą masę, pozwól jej lekko ostygnąć, dodaj pszenicę i posiekane rodzynki, a następnie dodaj drożdże.

6. Przykryć naczynie ściereczką, przenieść w ciepłe i ciemne miejsce na 6 dni, wstrząsając mieszanką dwa razy dziennie.

7. Wlać połowę pozostałego cukru do naparu, dobrze wymieszać.

8. Odczekać kolejny 1 tydzień, pamiętając o codziennym mieszaniu brzeczki.

9. Dodać resztę cukru, pozostawić do fermentacji na kolejne 1,5 tygodnia, regularnie wstrząsając mieszanką.

10. Po upływie tego czasu przecedzić napar do czystego pojemnika, usuwając osad, zakręcić i odstawić w chłodne, ciemne miejsce.

11. Po upływie 1 miesiąca odlać płyn znad osadu i przechowywać w chłodzie przez kolejne 30 dni.

12. Ponownie oddzielić osad i przelać gotowy napój do małych szklanych pojemników.

Aktualizacja: 15.12.2018

Kategoria: Wino i Wermut